牛肉的家常做法，吃完暖暖的很开胃！

一：水煮牛肉

1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟

2、蒜苗青笋切段，姜切末

3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用

4、锅内留油，下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，加高汤

5、放入青笋蒜苗煮至断生，捞出铺在碗底备用

6、将牛肉片抖散入锅内煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上

7、加入少许汤，撒上辣椒、花椒碎、葱花

8、锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可

二：红烧牛肉

1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净

2、炒锅内烧热油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料

3、放入牛肉略微翻炒一下

4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀

5、再加入适量开水，水量要没过牛肉

6、大火煮滚后转小火焖煮约九十分钟

7、最后加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓

三：葱爆牛肉

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽

2、腌制十分钟，加淀粉和食用油

3、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末

4、放入牛肉炒到九成熟

5、加入葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅

四：黑椒牛肉

1、将牛肉切成薄片，加苏打粉抓均匀，放置半小时

2、拿出牛肉加蛋清、老抽、料酒抓匀，放置一小时

2、煨好的牛肉加鸡粉，淀粉上浆

4、入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用

5、炒锅置上火，放入油，加入洋葱炒香

6、加入黑胡椒，盐，鸡精调味

7、投入牛肉片，翻锅炒匀，起锅装入盘中即可

五：西湖牛肉羹

1、牛肉稍微冻一下，切成小粒

2、香菇切小粒，鸡蛋取蛋清

3、倒入汤碗内打好备用，香菜切碎

4、锅内水烧开，下牛肉粒，撇去浮沫

5、放香菇粒，水开后再略烧一会儿，加盐、胡椒粉

6、用湿淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里

7、迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮，最后撒入香菜即可