南瓜手擀面的做法

南瓜手擀面

今天的南瓜美食是南瓜手擀面，一根根，一条条，“白嘴儿”吃几根，筋道有甜味。这甜味即有南瓜的甜味，也有面粉在口中咀嚼后的甜味。平时都先吃菜，竟然忽略了这天然的味道。南瓜大丰收，因此我家冬天的三餐中都将出现南瓜元素，金灿灿的如一缕阳光，眼亮了，胃暖了，体壮了，真是一道治愈系的手擀面。拌面料今天就来个最简单的肉末白菜，这也是北方冬天的当家菜，虽然各种各样的蔬菜也不少，但大白菜百吃不腻，剥几片炒一锅，清爽好吃。

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主料2人份
辅料
油适量
盐适量
酱油少许
生抽少许
步骤1

南瓜一块

步骤2

去皮去籽，切小丁，蒸12-15分钟

步骤3

用料理棒打成细腻的南瓜泥

步骤4

中筋面粉和南瓜泥准备好

步骤5

面粉的吸水率和南瓜的稀稠度不一样，先按面粉量的60%来添加南瓜泥；手擀面需要面团硬一点，所以看面团状态再适量添加南瓜泥

步骤6

用筷子搅拌成絮状，尽可能多搅拌一会儿，可将南瓜泥与面粉充分混合，面絮底部没有明显的干面粉

步骤7

先在盆里揉面稍硬的面团

步骤8

将面团放在案板上，用按压搓揉的方法揉成光滑细致的面团，根据个人的力度，揉面约需要3-5分钟；南瓜泥降低了面团的筋度，所以面团饧不饧均可

步骤9

案板上撒少许面粉，将面团擀成厚约3-5毫米的面片，厚度决定了面条的厚度和口感，根据喜好来调整薄厚度

步骤10

想快速将面皮擀薄，可将面皮卷在擀面杖上，边按压边往前擀；假定面片是一个四边形，需要从四个方向分别卷起再擀，这样可保持面片的规整

步骤11

在一半的面片上铺撒细玉米面；玉米面颗粒比面粉大，既吸潮又增加面片间的空气流通，可防止面片和面条粘连

步骤12

对折后再在一半的面片上铺撒玉米面

步骤13

再折过来；面片的宽度以手能掌握为准

步骤14

用利刀将面片切成面条，宽度随自己的喜好，可宽可细；面条和玉米面一起搓起来放在端盘里，表面用玉米面覆盖或者蒙保鲜袋防干

步骤15

下面来炒菜做浇头：猪肉馅和白菜准备好；不限于这些材料，可根据口味和四季做调整

步骤16

白菜扣着切丝

步骤17

炒锅中倒适量油，先将肉馅煸炒变色

步骤18

再将白菜入锅中翻炒，放适量盐、酱油、生抽，白菜变软出汤，再加半碗水，增加汤汁量，拌面条才爽利又入味

步骤19

炒菜的时候烧水，水开后将面条入锅中，大火煮熟

步骤20

面条捞入凉水盆里过凉，可保持面条爽利不粘连，也可以直接从汤锅中挑入碗中，俗称“锅挑（三音）”

成品图

烹饪技巧

面团全部是用南瓜泥揉的，南瓜中含有淀粉和纤维，所以会降低面团的筋度；面条跟用清水揉面擀的面条筋道劲儿略差一点点，但比例掌握好依然很有嚼劲儿
拌面的浇头可荤可素，可咸可辣，随口味调整

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