《行摄生活》-107【錾磨】

- - -指尖上的山西

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錾磨

錾磨是我们今天的话题，这也是一种将要消失的传统手工业。錾磨，在晋北叫坎磨，在晋中叫铣磨，各地方言不同，有所区别，但都很形象。

很多人不是很了解这种技艺，我们不妨先描述一下。一个背着褡裢的匠人，迈着不紧不慢的步伐，行走在村里的大街小巷，不时会发出雄厚有力的吆喝声：“砍磨，砍磨嘞…”

其实，錾磨就是把石磨磨浅的沟槽重新錾过，石磨的工作原理是靠上扇和下扇上的沟槽互相摩擦来完成磨碎。时间长了，沟槽磨浅了，就需要请石匠来重新“錾磨”，錾磨匠人会用钢口的铁錾子把石磨的沟槽凿深。这样可以让石磨推起来省力，谷物也容易磨碎。具体原由我们还需从石磨的结构详细叙述。

石磨由上下两块圆形石盘组成，分别称为“上扇”和“下扇”，上下扇皆称“磨扇”，合起来就是一副磨子。上扇圆心处有一磨眼，是往石磨里添加谷物的；下扇的圆心眼立有一根用硬木做的“磨芯”，也叫它是磨脐，插在通洞中；上扇下部边缘十厘米以内凿有低于平面约一厘米的凹陷，叫做磨膛，用以堆放粮食而不使之流出；有的石磨上扇顶部凿有两个拳头大小的圆孔，很对称，极像人的两只眼，叫做磨眼；边缘均匀地凿有三个与侧面相通的圆形石眼，用以维系穿插拉磨木杠的绳套；两块石头的接触面都刻有纹路，那叫做磨齿。

磨齿的形状为辐射型分区斜线型，有四区、六区、八区型，尤其是从西晋至隋唐后，磨齿主流为八区斜线型，偶尔也有十区斜线型。磨齿的宽窄根据所要加工的原料和作用有所区别，比如用于磨面的和磨豆浆的相比较，前者的磨齿会略宽。

也有一副石磨多用的，智慧的乡人可以根据要求而加工粗细不同的面粉或面糊。比如加工玉米面，就在磨眼里插几根筷子或高粱挺杆，插的筷子或挺杆越多，磨出的面粉越细。有时也根据在磨眼里放置粮食的多少来控制面粉的粗细，比如将磨眼填满，那就称作漫眼，漫眼磨出的面粉或面糊，一般很粗。

錾磨匠人，是石匠的一个分支，就是专门錾那些磨平的磨齿。我们寻到的錾磨匠人是静乐县人，现在的石磨少了，他也老了。偶尔还会出去，为一些老油坊、豆腐坊的石磨砍出新的活力。老人叫杨兔为，今年已是73岁高龄，依旧是那副褡裢；褡裢里依旧是一副錾子、一把锤子，便构成了他的全部家当。老人说：“前些年錾石磨很吃香，是一门手艺活，必须学艺才有饭吃，錾磨也需要拜师。说起来，这錾磨匠人供鲁班爷，与木瓦匠还是一个祖师”。

今天錾磨的地点是河西的一个村子，跟随着早起的太阳，我们和老人一起上路。錾磨人来到邻村的小院，在几个人的帮助下，小心地抬起上面的那块磨盘，将两瓣磨盘分开放好，便拿出工具，摆好阵势，调出一个宽窄合适的錾子，小心地支在磨盘上，轻轻抡起小锤，朝着錾子头部敲下，那叮叮当当的声音便开始在山村回响。

“叮……叮……叮……”，“叮当……当……当。”

磨盘上，錾子下，腾起一片石尘，溅起一片片碎石。或儿錾子，或儿斧子，老人熟练而认真地清理着每一条磨齿，神态极其严肃。

这样的专注神情吸引着我的镜头，陌生而熟悉。老人拿起錾子前后的神态变化让我感到陌生，而这种从木讷到神采奕奕的变化又是所有手工艺人的共性，那么熟悉。老人继续錾着，清脆的声音让小院凸显幽静，甚至让旁边拴着的驴都安静凝视。

“石磨一般要选上好的青岗石制作，所以錾磨需要一定技艺力量。早些年十里八乡游走，少则半月，多则几月。褡裢在肩便是一家人的活相。每到一户人家，东家会管饭，吃饱了，錾完了，结算工钱再走下一家。石磨需要一沟一沟地錾，要点是用力均匀，锤子用力过大或过小，錾出的沟槽就会深浅不一，影响石磨使用。錾磨手上功夫最重要，只有錾出来的石磨沟槽宽窄、深浅一致，推起来才能轻快，有用。”

老人抬头点烟，几次深吸后吐出一团乏累，继续说道：“现在人老了，活也少了，电磨代替了石磨。唉，可是面也越吃越没有面味了。”

我急忙问道：“我也知道面不香了，但是和磨法有关系吗？”

“当然有，简单说吧。电磨转的快，温度高，面就要受损。石磨磨面时只有45℃左右，转速慢，温度低，就不会坏了粮食，也不需要加其它东西，能吃出粮食的原味嘞，做出的面自然口感劲道、香浓的很”。

随着一声吆喝，石磨錾完，老人呼喊主人来试磨。主人端来一些黄豆，轰隆隆的声音响起，随着声音大小错落，豆子瞬间磨成了需要的样子。主人满意地笑着，热情地邀请老人去吃饭。

錾磨的话题结束了，走在返回的路上心满意足。又记录了一项即将消失的手艺，不知未来的时间还会遇到多少古老的传说，可以在寻觅中有所期待，其中虽说喜忧参半，但遇到总是温暖。

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