《行摄生活》-81【做豆腐】

年味---

做豆腐

山村的夜很安静，一声声高亢的啼鸣唤醒了清晨，太阳慢慢爬上高高的山梁，炊烟从每一家开始弥漫，整个山村便笼罩出了祥和的水墨。

“做豆腐了…”，随着一声吆喝在崖壁间碰撞回响，一口大锅，熊熊柴火开始煮沸了山村的年味。

这是太行山的一个小山村，村里的乡亲们家家户户都有过年做豆腐的习俗。自己种的黄豆，自己山上的柴火，每家做一锅香香的豆腐，山村的年就这样悄然来临。

做豆腐需要提前泡黄豆，用水浸泡约一夜后，圆溜溜的黄豆便涨成了椭圆形，胖乎乎地躺在水桶里，散发着一股浓浓的豆腥味。

接下来便是磨豆子，早些年山村还有石磨，一群人围着石磨，相互帮着推磨、添水、加豆子，再絮叨一些家长里短的故事，倒也其乐融融。

从前年开始用了电磨，人们一早便从四面八方赶来，用装豆子的水桶排好了队，随着电磨轰鸣，泛着细腻泡沫的乳白色豆浆汩汩流出。虽说也有豆香飘散，但总感觉没有原先的浓郁。

豆子磨好，一般会用细密的白布过滤两次，然后倒入早已备好的大锅煮沸，一边煮一边撇去面上浮着的泡沫，然后再进行过滤，截留出豆腐渣后，再煮一次，这时的浆子变的浓稠，便是可以直接喝的豆浆了。随手舀上一碗，热乎乎，香喷喷，瞬间便驱散了山里的寒气。

接下来便是关键的点豆腐，人们打开包裹了很多层的卤水，小心翼翼地点入翻腾的豆浆中。节奏快慢结合，大火煮沸、山泉降温、白色的豆浆几次翻滚，要慢慢熬透，等到有了熟透的痂皮出现，便要急急舀至铺着白布的木盒子里，然后压上两块大石，稍后便有大块香甜浓郁的豆腐出现。

李家的做好了，张家的继续，还是那口大锅，还是那熊熊的柴火，邻里的笑容洋溢着，温暖着乡村。到饭点了，不知谁端来了细细的面条，大锅就会暂时来煮面，也有先做完豆腐的拿来了玉米豆腐渣窝头，大家没有谦让便围着边吃边笑，暖暖的让我有些羡慕。

山村的年如这软嫩、香甜的豆腐，舒适祥和。我在这里过年，心便温暖如春。

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