久久精武鸭脖正宗的鸭脖具有独特的色，香，...

久久精武鸭脖

正宗的鸭脖具有独特的色，香，味美。
观其色；优质鸭脖是不含色素的。通常用红曲米，紫草，甘草等天然产物着色。许多假货因不了解秘方，往往用色素上色，颜色很鲜艳，让人恶心，呕吐；
闻其味；鸭脖的香味是肉的自然香和多种中草药卤制出的综合味道，是天然的鲜香，不含任何化学添加剂。假帽的鸭脖含有化工香精等药剂，有刺鼻味；
品其香；正宗的产品吃到嘴里，特别有回味，骨头里也有特别的香味；
回其味；鸭脖并非是越辣，越麻才好。好的鸭脖辣嘴不辣喉，入口不辣，越吃越有回味，肉质富有弹性，有嚼劲，肉质细腻，香辣可口，好像牛肉干，久吃不腻；

原料
袋装冰冻
鸭脖2500克

小米干辣椒
200克
麻椒30克
红花椒30克
鲜汤3000克
葱段60克
生姜片40克
盐150克
味精7克
鸡精10克
胡椒粉5克
红曲米
30克
料酒50克
冰糖100克
色拉油
1000克

香料
桂皮8克
白扣5克
甘草4克
香菜籽6克
八角10克
陈皮6克
白芷6克
小茴香10克
香叶5克
丁香2克
千里香3克
排草4克
山楂6克
良姜5克
荜拨3克
草果6克

1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱段50克、精盐100克及料酒、胡椒粉拌和均匀，腌渍码味约1-2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香菜籽甘草、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入色拉油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱段稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸡架鱼头等熬成）及红曲米水，调入冰糖。精盐、味精鸡精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火（自己随时掌握煮好没有），然后让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

特点；香辣浓郁、鲜嫩可口