品尝三河美味|卢清会

 品尝三河美味

作者：卢清会

记得二十多年前在合肥读书时，听说离合肥城不远处有个号称“春秋古镇、皖中水乡”的美丽小镇叫作三河。这里不仅历史悠久、人文荟萃、湖光潋滟，而且饮食文化源源流长、风味独特。它取南北菜系之长， 集徽、川、淮扬菜之大成，形成自己独具特色的菜肴风味，素有“游在黄山，食在三河”之誉，由于种种原因，一直没有机会品尝，很是遗憾。

前不久，在一个阳光灿烂的冬日午后，我们几位好友被三河——“千年古镇、生态水乡、名人故里、美食天堂”所吸引，驱车来到位于肥西、舒城、庐江三县交界处的三河古镇，去领略三河古镇悠久的历史和曼妙的景观，品尝那闻名遐迩、独特风味的三河美味。

到达三河，迈过有仙人归来之意的仙归桥，踏着被岁月磨砺得光滑的青石板，两旁是古色古香木质结构的老门面，仿若踏进了一条时光隧道，置身于“小桥流水人家”一幅幅淡淡的水墨画轴之中。

热情接待我们的肥西县文友，边带我们参观，边介绍说：“三河古镇有八条街，分为官道和民道，依次呈八卦型排列。官道宽广，全部由一尺宽、两尺长的青石铺就，位于街道的中部，两边则是碎石铺就的民道，总宽约三米左右。如今岁月流逝，青石板上车轧马过，裂痕斑驳，已然有了上千年的历史。两边小巷飞檐琐窗，黑瓦白墙，是往日的徽派建筑……”

正当我们在三河十街二十六巷中尽情观赏时，西方已日薄西山，天色暗淡了下来，主人便把我们带到了三河徽派建筑、中式风格的四星级大酒店——上河城大酒店。

宾主落座后，当地文友告诉我们：“三河古镇不仅历史悠久，人文荟萃，三河美食更是远近闻名，2012年6月，三河镇被中国饭店协会评为'中国美食文化古镇’。由于紧邻巢湖依水而居，三河永远不缺最时令最新鲜的食材；食在当季，吃在当地，每家饭店的门口都如此这般放着最时令的蔬菜和最鲜活的河鲜……”

正说着，服务员端一盘菜上来了，我们一看，这菜是用木耳、洋葱、酱干、鲜肉、蒜黄、水芹、红椒等分别切丝爆炒而成的。轻轻夹一口放到嘴里，感觉木耳清脆，洋葱微辣，蒜黄辛温，水芹柔嫩，色浓味香，入口脆爽。主人告诉我们：“这道菜就是遐迩闻名的三河小炒，在清朝就相当好出名了，主要是由瘦肉和肥肉，再配上芹菜、洋葱、木耳等七种材料，色彩丰富，而芹菜和洋葱炒出来会特别香，肥肉炼出来的油味道很美，因此，三河小炒也称为七彩小炒。关于三河小炒，还有一段历史典故哩：清朝的乾隆皇帝，有一次下江南微服私访来到三河，在一家土菜馆里用膳。因为随从多，土菜馆里的食料被一扫而光，而皇帝依旧没有吃好。一个大臣找到主厨的大师傅，问他还有没有好菜，并且告诉他，是皇帝在此用膳，千万要伺候好。大师傅吓了一跳，但厨房里确实又没有材料了，就用剩下的一些浇头做了一道菜呈给皇上。没想到皇上吃后龙颜大悦，询问厨师是什么菜，厨师答曰三河小炒。皇帝高兴得称赏一番，后来还把那个师傅传到宫中，做了御膳房的大厨，三河小炒因此得以出名。”

紧接着又陆续上来了好几道菜，三河水豆腐色鲜量足，味美可口，它“滋味似鸡豚，鸡豚无此美”；米粉排骨香气四溢，令人食欲大增；酥鸭元宝，清润滑酥，肥而不腻，甚是爽口；将籼米做成锅巴，加上巢湖白米虾，就制成了当地的一道特色土菜“锅巴虾子”，吃起来香脆盈口；将白米虾炒熟加水烧开，然后加入适量米粉调至粘稠，一道米粉虾糊就做成了，又叫“三河虾糊”，这道菜的味道很有特色，风味别具一格，让人一尝难忘；三河的银鱼取自巢湖，肉质细腻，晶莹剔透，而银鱼蒸蛋不仅好吃，而且好看；水芹炒干丝清淡可口，利于健康；毛圆汤绿叶漂浮，豆腐细嫩，肉圆散漫，清清爽爽……

当我们正在津津有味地品尝着这鱼、这肉、这汤的时候，随着服务员一声“米饺来了！”端上两大盘像“金元宝”似的饺子。主人告诉我们：“这就是三河著名小吃'三河米饺’，大家都知道，北方人用小麦面包成了饺子，南方人用糯米面做成了汤圆，而三河人则用籼米面做成了米饺，可以说是对中国饮食文化一大贡献。三河米饺，又名庐江大弯饺，是三河传统小吃，是以籼米粉制成饺皮，猪五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸而成，它色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美，已有近百年制作历史；相传这三河米饺与太平天国的青年将领陈玉成很有渊源。太平天国时期，三河镇是天京的门户和军需粮仓，1858年11月，湘军举兵进攻三河，陈玉成领导太平军全歼了来犯的湘军李续宾、曾国华部，彻底扭转了天朝后期军事上不利的形势，天王洪秀全为表彰陈玉成的赫赫战功，加授他'英王’称号。这就是历史上有名的太平军'三河大捷’。三河大捷后，当地老百姓就用籼米粉和面，豆腐与白米虾做馅，包成点心慰劳太平军，这种形似饺子的点心深受英王陈玉成等太平军将士的喜爱，一直流传至今，因形似饺子，故被称为'三河米饺’。三河的特色名点小吃很多，除了三河米饺外，油炸粑粑、马蹄酥、油炸烧卖、五味茶干等也很有名。”

品三河古镇色香味俱佳的特色美食，饮绵甜爽口的三河米酒，至今，依然回味无穷！