品尝三河美味|卢清会

 品尝三河美味

作者:卢清会

记得二十多年前在合肥读书时,听说离合肥城不远处有个号称“春秋古镇、皖中水乡”的美丽小镇叫作三河。这里不仅历史悠久、人文荟萃、湖光潋滟,而且饮食文化源源流长、风味独特。它取南北菜系之长, 集徽、川、淮扬菜之大成,形成自己独具特色的菜肴风味,素有“游在黄山,食在三河”之誉,由于种种原因,一直没有机会品尝,很是遗憾。

前不久,在一个阳光灿烂的冬日午后,我们几位好友被三河——“千年古镇、生态水乡、名人故里、美食天堂”所吸引,驱车来到位于肥西、舒城、庐江三县交界处的三河古镇,去领略三河古镇悠久的历史和曼妙的景观,品尝那闻名遐迩、独特风味的三河美味。

到达三河,迈过有仙人归来之意的仙归桥,踏着被岁月磨砺得光滑的青石板,两旁是古色古香木质结构的老门面,仿若踏进了一条时光隧道,置身于“小桥流水人家”一幅幅淡淡的水墨画轴之中。

热情接待我们的肥西县文友,边带我们参观,边介绍说:“三河古镇有八条街,分为官道和民道,依次呈八卦型排列。官道宽广,全部由一尺宽、两尺长的青石铺就,位于街道的中部,两边则是碎石铺就的民道,总宽约三米左右。如今岁月流逝,青石板上车轧马过,裂痕斑驳,已然有了上千年的历史。两边小巷飞檐琐窗,黑瓦白墙,是往日的徽派建筑……”

正当我们在三河十街二十六巷中尽情观赏时,西方已日薄西山,天色暗淡了下来,主人便把我们带到了三河徽派建筑、中式风格的四星级大酒店——上河城大酒店。

宾主落座后,当地文友告诉我们:“三河古镇不仅历史悠久,人文荟萃,三河美食更是远近闻名,2012年6月,三河镇被中国饭店协会评为'中国美食文化古镇’。由于紧邻巢湖依水而居,三河永远不缺最时令最新鲜的食材;食在当季,吃在当地,每家饭店的门口都如此这般放着最时令的蔬菜和最鲜活的河鲜……”

正说着,服务员端一盘菜上来了,我们一看,这菜是用木耳、洋葱、酱干、鲜肉、蒜黄、水芹、红椒等分别切丝爆炒而成的。轻轻夹一口放到嘴里,感觉木耳清脆,洋葱微辣,蒜黄辛温,水芹柔嫩,色浓味香,入口脆爽。主人告诉我们:“这道菜就是遐迩闻名的三河小炒,在清朝就相当好出名了,主要是由瘦肉和肥肉,再配上芹菜、洋葱、木耳等七种材料,色彩丰富,而芹菜和洋葱炒出来会特别香,肥肉炼出来的油味道很美,因此,三河小炒也称为七彩小炒。关于三河小炒,还有一段历史典故哩:清朝的乾隆皇帝,有一次下江南微服私访来到三河,在一家土菜馆里用膳。因为随从多,土菜馆里的食料被一扫而光,而皇帝依旧没有吃好。一个大臣找到主厨的大师傅,问他还有没有好菜,并且告诉他,是皇帝在此用膳,千万要伺候好。大师傅吓了一跳,但厨房里确实又没有材料了,就用剩下的一些浇头做了一道菜呈给皇上。没想到皇上吃后龙颜大悦,询问厨师是什么菜,厨师答曰三河小炒。皇帝高兴得称赏一番,后来还把那个师傅传到宫中,做了御膳房的大厨,三河小炒因此得以出名。”

紧接着又陆续上来了好几道菜,三河水豆腐色鲜量足,味美可口,它“滋味似鸡豚,鸡豚无此美”;米粉排骨香气四溢,令人食欲大增;酥鸭元宝,清润滑酥,肥而不腻,甚是爽口;将籼米做成锅巴,加上巢湖白米虾,就制成了当地的一道特色土菜“锅巴虾子”,吃起来香脆盈口;将白米虾炒熟加水烧开,然后加入适量米粉调至粘稠,一道米粉虾糊就做成了,又叫“三河虾糊”,这道菜的味道很有特色,风味别具一格,让人一尝难忘;三河的银鱼取自巢湖,肉质细腻,晶莹剔透,而银鱼蒸蛋不仅好吃,而且好看;水芹炒干丝清淡可口,利于健康;毛圆汤绿叶漂浮,豆腐细嫩,肉圆散漫,清清爽爽……

当我们正在津津有味地品尝着这鱼、这肉、这汤的时候,随着服务员一声“米饺来了!”端上两大盘像“金元宝”似的饺子。主人告诉我们:“这就是三河著名小吃'三河米饺’,大家都知道,北方人用小麦面包成了饺子,南方人用糯米面做成了汤圆,而三河人则用籼米面做成了米饺,可以说是对中国饮食文化一大贡献。三河米饺,又名庐江大弯饺,是三河传统小吃,是以籼米粉制成饺皮,猪五花肉及调料制成馅心,成饺后油炸而成,它色泽金黄,外皮微酥脆、馅味鲜美,已有近百年制作历史;相传这三河米饺与太平天国的青年将领陈玉成很有渊源。太平天国时期,三河镇是天京的门户和军需粮仓,1858年11月,湘军举兵进攻三河,陈玉成领导太平军全歼了来犯的湘军李续宾、曾国华部,彻底扭转了天朝后期军事上不利的形势,天王洪秀全为表彰陈玉成的赫赫战功,加授他'英王’称号。这就是历史上有名的太平军'三河大捷’。三河大捷后,当地老百姓就用籼米粉和面,豆腐与白米虾做馅,包成点心慰劳太平军,这种形似饺子的点心深受英王陈玉成等太平军将士的喜爱,一直流传至今,因形似饺子,故被称为'三河米饺’。三河的特色名点小吃很多,除了三河米饺外,油炸粑粑、马蹄酥、油炸烧卖、五味茶干等也很有名。”

品三河古镇色香味俱佳的特色美食,饮绵甜爽口的三河米酒,至今,依然回味无穷!

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