这种菜营养价值极高，是城里大酒店里的名菜，却在农村无人问津

山芹菜素炒杏鲍菇的小诀窍~我从这把山上采回来的山芹菜取了一枝放进嘴里咀嚼时，老婆一点都不意外。虽然常吃、认识，但还要确认它的嫩度。我接着说，山芹菜性寒，今天又不想吃肉，它的鲜嫩度很不错，就做一道和别人不一样的野菜素食料理吧！用姜末、麻油、枸杞中和其寒，搭配杏鲍菇相互成辅丰富，叫山芹菜素炒杏鲍菇。料理这件事，想做得头头是道、色香味口感俱佳，甚而别出心裁、引人入胜，得要对食材的味觉、质感、寒燥等有一定的理解和掌握，才能妥善决定搭配及烹割之方。当然，负有和融及点睛之责的调味料也很重要。这种菜营养价值极高，是城里大酒店里的名菜，却在农村无人问津！

我做这道菜时，挑了一把山芹菜约400克、一大条杏鲍菇约80克、一块姜、一小撮枸杞。至于调味料，只备好麻油、米酒和盐。

诀窍一：杏鲍菇用手撕成条状（口感及吸附汤汁较佳），姜磨成泥泡于麻油并拌匀（有现成商品可购得），枸杞浸泡些米酒。

诀窍二：先干锅将杏鲍菇稍焙干，盛起备用。山芹菜切成约5公分的段状。

诀窍三：洗净沥水后则先加一匙盐在容器中调味。

诀窍四：一点橄榄油热锅后入山芹菜，立即加入米酒快炒。

诀窍五：炒至山芹菜变软色浸润，则杏鲍菇、枸杞、麻油姜泥依序入锅，

快速翻炒均匀，香气四溢，即可起锅。

山芹菜和杏鲍菇的滋味和口感的相互提携、相互成就、相互凸显 ，两种食材的搭配是个美丽的结合。麻油姜末和枸杞的调味，除了负起祛寒之责外亦收点睛之妙，真的很妙！

来源：小杨聊美食