你锅里的菜，可能还没有罐头新鲜？

摆在超市里的瓶瓶罐罐，看起来总不如市场上的新鲜水果健康；

再加上爸妈总是说：

「做罐头的都是边角料，臭鱼烂虾和卖相不好的肉，新鲜水果坏了一半才会做成罐头呢.....」

罐头真的那么不堪吗？如何健康吃罐头？如果你也是像我一样能lan干duo的年轻人，吃我这记安利吧。

食物会变质，是因为有细菌滋生；而只有当食物与空气接触时，空气中的细菌才有机会利用食物的养分，生长繁殖。

而生产罐头时，食物和容器都要先加热灭菌；趁热封口后，还要再加热灭菌。

▲ 日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 节目 ,コンビーフの缶詰ができるまで（牛肉罐头是如何诞生的）

这个过程足以让罐子里的细菌都死掉；封口后，外面的细菌也进不去，所以根本不需要传说中过量添加的防腐剂，罐头就能长久保存了。

一般来说，罐头加工厂会建在离原料采摘地比较近的区域，就近加工；

而高温处理，会减缓或者停止造成食物营养损失的化学反应，从而在一定程度上为水果「锁鲜」。

所以，相比需要经过长时间储存、长途运输的所谓新鲜水果，超市里的罐头食品，可能更加新鲜。

因为制作需要加热，还经过了长时间的保存，会有很多人质疑罐头会不会是「行尸走肉」，没啥营养？

虽然加工成罐头的过程，营养素有所损失，但没你想象得严重。

有人比较了罐头青豆和胡萝卜，与新鲜青豆和胡萝卜做成的菜，结果发现，两者所含的维生素、叶酸大致相同。

▲ https://commons.wikimedia.org

值得一提的是，鱼罐头中由于有骨头的钙质溶出，钙含量高于新鲜鱼类。

就拿鲮鱼举例：新鲜鲮鱼钙含量为31mg/100g，而鲮鱼罐头为598mg/100g，足足高了将近20倍啊。

制作罐头所用的原材料，一般是在一年内产量最丰富的时候收获——也就是捕鱼量最大、蔬果产量最大的时候，往往价格比较便宜。

另外，制作成罐头再运输，也减少了运输中保鲜冷链等成本，成本低了，定价自然也便宜些。

新鲜的黄桃，又硬又酸，口感一点也不好；再加上皮薄，储存期短，根本经不起长途运输的折腾啊。

因此，采摘后在短时间内加满糖水，做成甜甜软软的罐头再运往各地，就是黄桃最好的归宿了。

其实罐头的主要问题是：烹饪方式不健康。红烧、茄汁、油浸、糖水.....不管哪种，都有点重口味。

上面为罐头正名了，就生怕有小伙伴天天以油浸酥炸鱼罐头为生。

拿某牌凤尾鱼来说，每100g 热量高达547kcal，脂肪含量高达49.4g！可不要以为包含了液体汤汁，人家可声明了固形物含量≥90%。

▲ By Rl

https://commons.wikimedia.org

刚刚说过的鲮鱼罐头呢，每100g含钠2310mg！吃几口，就超过每天2000mg的上限了！

对于时间并不充裕#主要是懒#的年轻人，三天两头做鱼太麻烦，还容易把屋子弄得脏脏的啊。

所以，偶尔吃次罐头也不失为一个选择。

▲ 承载不少人的回忆的甘竹牌罐头。

尽量选蒸、煮加工的水浸罐头；涮一涮再吃，或者炒菜当盐，避免摄入过多钠；水果罐头里的糖水，就别喝了。

虽然长时间保存不会坏，但不代表营养不会流失。介意的话，尽量选生产日期近的；买回家后冷藏保存，也可以减缓维生素的流失。

购买时注意观察是否有「胀罐」现象；如果有，说明可能已经出现细菌生长繁殖引起的食物变质。

不建议买「纯天然无添加」的农家自制罐头。因为加热杀菌不到位，很容易引起食品安全问题。

从不吃桃的我，很爱xx严选的黄桃罐头了。#给广告费才肯把xx写出来#

你吃过哪些好吃的罐头呢？来分享啊~

编辑 | 山楂

设计 | 柚子