零失败的姜撞奶，十分钟就能搞定

以下信息以1碗计算

 食 材 

（1碗）

全脂奶 ……一袋(180g)

脱脂奶粉……一大勺(15g)

姜汁……15g

砂糖……5g(随意)

 难 度 

●○○○○

 步 骤 

1/研磨生姜，取汁备用。用要老姜，大的小的都可以，不要用嫩姜。

2/姜汁要现取现用，否则生姜里的生姜蛋白酶失效，就无法很好地凝固牛奶了。

3/牛奶中加入脱脂奶粉，搅拌均匀后开火加热到80℃（如果没有温度计，锅边缘有细小的泡泡大概就差不多了）

4/把牛奶倒入事先放好姜汁的碗中，生姜蛋白酶和牛奶蛋白在70℃时会发生反应，凝结牛奶。

5/静置5分钟左右即可。

6/完成。看，凝固得很好，放上勺子也不会塌，吃起来，姜汁味很浓郁。

姜撞奶中凝结的主力是蛋白质，我们加了脱脂奶粉，提高牛奶的蛋白质含量，姜撞奶会更“结实”，很难失败啦。

同样的思路，可以用来做厚厚的“老”酸奶、有奶皮的双皮奶。后者要增加牛奶的脂肪含量。很多人会告诉你，好吃双皮奶要用脂肪含量高的水牛奶做，譬如大名鼎鼎的顺德双皮奶。

资料说，水牛奶的脂肪含量可以高达8%；但我看了市售水牛奶，脂肪含量能到4%的都很少。

其实，用普通牛奶也可以成功做出有奶皮的双皮奶——加点淡奶，或者加2大勺全脂奶粉，这样就能提高牛奶的脂肪含量，结出漂亮的奶皮也就不难啦。

刚出锅的双皮奶稀的让你心虚，但冷藏4小时左右就成型啦~口感也是超级棒。

放假在家，试试看吧~

摄影：柚子

排版：柚子

编辑：山楂