常见榴莲类（三）：采摘与果实结构

榴莲开花结果后，随着时间的推移，果实也慢慢长大步入成熟期，进口的鲜果榴莲其采摘成熟度一般控制在7.5左右，而产地当地市场销售的一般熟度会高一点，8-9层熟，榴莲的采摘不能像板栗一样，拿根长长的棍子将其打下来，而是需要人工一颗一颗采摘下来。

榴莲的采摘，也是一门技术活，榴莲的采摘方式多数由两人搭配合作进行采摘，一种是一人在树上采，一人在树下用较厚实的麻布接，以麻布做为缓冲，不能让果实直接摔到地上，由于刚采摘的果实，本身就硕大果重，身脆，若直接摔到地上则会①将果刺摔坏影响卖相②直接摔裂果实。另一种则是一人在树上采摘，并将果实绑上绳子，另一人在地下缓缓将绑有榴莲的绳子放下，这种方式要较安全一点，第一种一个不小心，就会砸到下面的人，榴莲的采摘还有其他的方式，这里就不一一介绍了。

采后的榴莲集中到工厂之后，也就到了榴莲分级筛选的时候了，在分级筛选之前先来了解一下榴莲的果实结构，榴莲的果实由带尖刺的外壳与壳内的果肉种子所组成，榴莲的果肉生长于一个个独立的空间之中，这个独立空间称它为果胞，果胞长至一半的叫半胞，长全的叫大胞/全胞/一个胞，完全没长开的叫瘪胞，瘪胞打开基本是没有肉的。

果实结构

果型

榴莲的分级主要以一个榴莲所拥有的胞数进行区分筛选，以金枕榴莲为例，金枕榴莲一般有四个等级:a、b、c、d。a级4个胞以上，B级3个胞以上，C级2.5个胞以上，而D级一般为2个胞以下，果形也差一点，不够端正。（榴莲一般整体的出肉率在25-35%左右）