常见榴莲类（九）：死胞/硬胞/脆胞/肉软而无味

上一章记录了榴莲肉的褐斑与果肉局部干枯，这一章来记录一下榴莲肉的另外三种异常情况:第一种死胞/硬胞，第二种脆胞，第三种肉软而无味。

死包/硬胞指其果肉坚硬，如同石头一般，国内的鲜果榴莲一般都是需要后熟后，才能达到食用状态的，而榴莲在刚釆摘的时候是无法食用，那时的果肉硬偏且白色，需放置一段时间让它后熟之后，才能转软转色，而死包的形成主要就是榴莲的果肉在采后无法进行正常后熟所形成的一种现象，其果肉已经“死”了，怎么催都已经无法正常软化转熟的了，那怕外表熟至金黄开裂，果肉依然是硬的，为榴莲常见的一种异常现象。

榴莲

若是个别情况，则是较正常的，因催熟或者本身个别果实就有问题，而若是整批的导致的原因可能是由于运输过程打冷温度长期处于较低状态，使得果肉受到冷害从而导致无法正常后熟，榴莲也属于热带性水果，储存运输温度不能太低。

脆胞也叫干胞，它不是死胞那样坚硬如石，而是属于一种夹生脆的状态，整体果肉有软度，但又并非全软，还有一定脆度，果肉干干的但又能用手捏的动，半软半硬，而这种情况属于果实后熟不完全，或者说榴莲果肉后熟不够，形成原由一般有两种情况:一种情况是在后熟时，榴莲所处的环境温度较高且湿度较低，后熟进程快，导致果肉后熟不够时间不够，形成皮熟肉不熟的情况（果皮黄微裂口但果肉是夹脆的），另一种情况则是榴莲在打开的时候，后熟熟度就不够，开的时候偏生（半生的可以将果肉用微波炉加热软化一下）。

最后一种情况是果肉已经软化，但吃起来不甜不香，水水的，没有什么甜味与香味，淡淡的，这种现象的形成，一般是榴莲果实在采摘的时候，釆摘熟度较低所导致的，采摘熟度低其榴莲果肉的干物质，淀粉及各种风味物质积累不够，釆后榴莲后熟时，无足够物质进行转化成糖分，所吃起来果肉会软但无甜味也无香味。