卤肉香辛料基础学习笔记

本笔记目的是对香辛料的通用料性有一个初步的了解，对后面香辛料的深入了解打下基础。

“四性五味”也叫四气五味，是指药性和味道。“四性”指寒、凉、温、热。寒热偏性不明显就是平性。其中寒凉有共性，温热有共性，程度不同，温次于热，凉次于寒。

寒凉香辛料多有清热泄火作用；温热香辛料多有温里散寒特性。

“五味”指酸、苦、甘（甜）、辛（辣）、咸。除此，还有一个淡味。平淡乏味，就是这个意思。

辛和辣的区别上，辛指有刺激性的气味，是闻到的。辣是痛觉，不是味觉是对口腔的刺激。辛辣，就是指有刺激性的，强烈的辣味。辣椒辣而不辛，芥末辛而不辣，葱姜蒜韭菜又辛又辣。

通常说的忌辛辣食物一般是指：煎炸食品，花椒辣椒大蒜芥末胡椒生姜，烟酒以及含酒精的饮料等。

常见的介绍香辛料属性如辛温，性甘等就是根据上面这种分类总结划分的。

八角味甜，性辛温

甘草味甘性平

砂仁味辛性温

陈皮味苦性温

排草味甘性平

草果味辛性温

白芷味苦性辛温

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