肥肠这样清洗，不腥不臭鲜香有嚼劲，每周炖一次，上桌抢着吃

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季节交替，一转眼又是处暑之后了，虽然“秋老虎”还在持续发威中，可是早晚已经明显感觉比前段时间温度低了一些。作为一个民间吃货的我，今天我们依旧聊吃的。不过今天换换口味，我们吃肥肠。听老一辈讲，旧时的肥肠身价还没有肥肉吃香，哪像现在肥肠成了抢手货啦。究其原因，这得益于改革开放，经济大幅度提升，人们的生活水平不断提高，同时消费意识也在节节攀高。其实出现这种饮食意向变换，一点也不意外，这也使得很多高品质的食材得到了应有的身份和地位，很多以前价值不高的动物内脏，也在吃客们的热情追捧和餐饮人的精心烹饪下，在餐饮业发挥了巨大的贡献。

单说肥肠，大家都知道，味道非常鲜香，口感有嚼劲。用肥肠做成的菜品也是数不胜数，其烹饪方法也是多种多样，炖、烧、蒸、炒、烤等多种做法，其成菜都离不开鲜香二字。很多朋友在其他地方吃的肥肠非常美味可口，但就是自己在家不会下厨做一顿肥肠大餐，究其原因，多数人都是不太会清洗肥肠，害怕有腥味和臭味，而导致不敢施展厨艺。其实清洗肥肠只要用对方法，是很容易有效去除腥味和臭味的。肥肠这样清洗，不腥不臭鲜香有嚼劲，每周炖一次，上桌抢着吃。

【土豆炖肥肠】

所需食材

鲜肥肠500克，土豆500克。

所需调料

菜籽油80克，老姜大蒜各10克，干辣椒2个，干花椒10粒，郫县豆瓣酱15克，老抽酱油10克，生抽酱油8克，蚝油10克，小香葱适量，陈醋20克，陈皮2克，面粉100克，砂仁2颗，香叶2片，小茴香少许，山奈1克，八角半个，十三香1克。食盐和鸡精根据个人口味适量添加即可。

操作步骤

1.鲜肥肠首先清洗干净，把本来属于外面的一面翻出来，再去除残留污渍，也可以撕去有污渍部位的表皮，这样可以保证肥肠的绝对干净。再把属于里面的一层翻到外面，添加食盐10克，菜籽油20克，陈醋10克，再用力使劲揉搓，把残留粘性污物分离出来，再用大量清水冲洗干净，沥去水分。

2.再放面粉用力抓拌揉搓5分钟左右，即可去除全部粘性污物，再冲洗干净。再按照添加陈醋、菜籽油和食盐的方法重复揉搓清洗一次，即可彻底去除肥肠的腥味和臭味。

3.再把肥肠下锅焯水，水开煮5分钟断生即可捞起出锅冷却，再切成滚刀片即可；土豆去皮清洗干净再切成滚刀块或者小方块；老姜大蒜切成薄片，小香葱切成葱花备用。

4.起锅点火，锅烧热倒入菜籽油润锅。油温5成热下肥肠小火煸炒，炒出肥肠大部分油脂和香味，再添加郫县豆瓣酱、姜蒜片炒出红油和香味。再放入干辣椒、干花椒、陈皮、八角、山奈、香叶、小茴香、十三香、砂仁等香料。炒香后添加清水约2.5公斤，建议一次性把水加足。再放入生抽酱油、老抽酱油提鲜增色，水开用小火1小时左右，喜欢吃得软烂一些的朋友可以适当延长炖煮时间。

5.再放入土豆块，大火烧开，小火炖煮20分钟左右即可达到耙软粉糯。然后添加蚝油、食盐和鸡精调味，搅拌均匀再小火炖几分钟使其充分入味，即可出锅装盆，撒上漂亮性感的葱花、香菜类点缀增香，美味即成。成菜后汤色红润靓丽而不浑汤，味道非常鲜美可口。肥肠浓香十足有嚼劲，土豆耙软粉糯，汤汁泡饭绝对巴适，是一道非常值得收藏一试的家常美味。

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