来一盘《教父》里面的意大利面吧
作为一个山西人，从小就对自己家乡的面条抱有一种与生俱来的自豪和满足，刀削面，拉面，手擀面，猫耳朵，剔尖儿，擦尖儿，抿尖儿等等，这种浸透在骨子里的骄傲使得自己看到其他外乡的面食，总会情不自禁的摆在了居高临下的位置，直到在《教父》里面读到了下面这段文字：
汤姆·黑根今年三十五岁，高个儿，平头，非常纤细，容貌非常普通。他是个律师：虽然律师考试合格后也曾干过三年法律工作，但他实际上并不为柯利昂家族办具体的法律事务。
他十一岁的时候，是十一岁大的桑尼·柯利昂的玩伴。黑根的母亲早就瞎了，就在他十一岁的那年死了。黑根的父亲酗酒，后来成了个毫无指望的醉鬼。一个勤勤恳恳的木匠，一辈子没干过一件亏心事，但喝酒毁了他的家庭，最后也送了他自己的命，汤姆·黑根成了孤儿，在街头流浪，睡在门廊里。他妹妹被领养，但在1920年代，社会福利机构对十一岁的男孩的案子是不随访跟踪的。十一岁的男孩子总是忘恩负义地从慈善救济中逃出来。黑根的眼睛也染上了病。邻居们悄悄地议论，说他的眼病是他母亲传染或遗传的。所以别人也可能被他传染。他被孤立了。桑尼·柯利昂，这个热心而霸道的十一岁孩子，把他的朋友带到家里，而且要求把他收留下来。汤姆·黑根得到一盘热腾腾的意大利面，浇着油汪汪的番茄酱，这顿饭的味道他永远不会忘记。然后他又得到一张折叠式钢架床睡觉。
以最自然的方式，一句话也没有说，也没有以任何方式讨论过，唐·柯利昂容许这个男孩子和自己的家庭待在一起。
寥寥数语而已，却又栩栩如生。一盘热气腾腾的意大利面，浇上油汪汪的番茄酱……以及透过文字传递出来的那种温暖的，鲜活的，像家一样的味道，瞬间击中了内心最柔软的地方。
意大利人，也许是世界上唯一一个和中国人同样如此热爱面条的国家了。
做这样一盘书中描述如此好吃的意大利面，有三样东西很重要。
意大利面，这难道不是一句废话嘛，不用意大利面难道用公仔面嘛！但是我们到底应该用什么样的意大利面呢？
番茄，可不仅仅是番茄哦；
肉酱，听上去似乎很简单，不过其实也没有那么简单了；
以下分享完全来自于个人实际操作经验，以及背后上百次的实验，包括成功的和失败的。
首先说最简单的原料，肉酱
第一选择是牛肉，其次是猪肉。不过如果你一定坚持要用鸡肉，我也没辙，只是做出来不好吃而已。至于为什么牛肉比猪肉好，个人觉得除了牛肉和番茄似乎属于天作之合的好搭档之外，很重要的一个原因是牛肉相对于猪肉而言，脂肪含量比较少，经过长时间的熬制之后，比较有咬劲，味道也容易吃得进去，同时不会给酱料带来太多的油脂，否则那样口感比较油腻，也不利于长时间保存。
番茄，其实最正宗的做法应该是“新鲜番茄，番茄酱和番茄沙司”的三合一组合，如果更讲究的还要加入意大利的罐装油浸干番茄，风味和味道都更加地道。
不过，如果你和我一样随意，喜欢不羁放纵爱自由，就用新鲜番茄，切成小块小火慢慢炒制，只要舍得耐心，味道也是棒棒哒。
面条，最关键的部分。一般来说最常用的是实心细面条spaghetti。
除此之外我觉得斜管面Penne，螺旋面Fusil Ji，小贝壳面Shells，细长面条tagliatelle，细线状的细面vermicell和水管面Macaroni也很搭配，只要记着一个要点就好：选择表面比较粗糙的面条，容易挂上酱汁就没有问题。
主料选好，剩下的做法倒是真的很简单。
先炒肉酱。
锅内放油，橄榄油或者其他食用油都可以，但尽量别选择味道太浓烈的品种。厚底平底锅是一个好帮手，可以多放一点油，这样做出来的酱料比较香。烧到六七分热，下大蒜末，煸香之后放入牛肉末，小火煸炒至变色。再加入切成小块的番茄，继续小火慢慢煸炒。
炒的时候唯一需要的就是耐心！注意不要糊底，不要炒焦，慢慢炒到番茄渐渐融化的时候，可以加入番茄酱，番茄沙司，或者什么也不加，完全靠小火把番茄炒成浓稠的酱汁，一边炒制的过程中可以根据个人口味加入盐，黑胡椒粉，少许罗勒或者百里香，有时候我会喜欢倒入一些葡萄酒，至于是红葡萄酒还是白葡萄酒，我的选择是家里有什么就倒什么，怎么样，够任性吧？
如果心情好，冰箱里有存货的话，我会在里面加入一些洋葱丁，一些香菇丁，又或者剥几个大虾仁丢进去也未尝不可知。除了为了获得更加丰富的口感，更多的是为了好玩。做饭本来就是一件很好玩的事情嘛。
酱汁炒好之后就是煮面了。
意大利面的煮制，只要按照包装袋上的说明就不会错。
足够深的锅，足够多的水，加入少许盐，大火烧开之后，根据食量下面条。敞开锅煮就好，确保所有的面条浸入水中，一般根据个人口味煮8-11分钟即可。
敲黑板！划重点！下面的步骤很重要！
你可以就直接把面条捞出，浇上番茄已经和牛肉化为一体的肉酱，立马开吃，没问题；
也可以和我一样，把面捞出来，沥干净水之后，马上倒入旁边正在咕嘟咕嘟冒泡的肉酱锅里，高兴的话再随手扔进去一片奶酪，看着奶酪在锅内慢慢拉出细丝，把番茄肉酱和面条都裹在里面，你中有我，我中有你，就可以盛出来上桌了，要是为了拍照好看发朋友圈，那就必须洒一点罗勒叶了，当然我也见过人撒香菜碎的！（满满的兰州牛肉面的既视感！）
这道菜是单身汉的最爱。
为什么这么说呢？因为就算是只有一个人，也要好好吃饭呐。
每次可以利用周末的时间煮一大锅酱汁，然后按照一顿饭的分量，分配在小包装的容器里面，搁在冰箱冷冻室里急冻，这样可以保存很久。每次吃饭的时候，只要煮好意大利面，取一块冻得梆梆硬的“酱汁冰块”，连同面条一起加热，趁热搅拌均匀，味道几乎和现做现煮的有八九分相似。
如果嫌这个还是太麻烦，那么可以利用周末把意大利面也提前煮好，做法和前面说的完全相同，只是煮到七分熟就可以了。捞出之后，冷水冲凉，拌入橄榄油并且混合均匀，这样可以避免面条粘连，同样按照一人份的食量分放在食品保鲜袋里面，只是这个就不必冷冻了，冰箱冷藏或者零度保鲜都可以，一般存放两到三天没有问题。吃的时候重新加热面条和酱汁，味道自然比不上现做的，不过也有七八分相似，如果仅仅为了聊以果腹，完全没有问题。
这样一盘油汪汪，香喷喷，带着“家”味道的番茄肉酱面，陪伴我度过了很长一段时间的单身生活。
曾经有人好奇的问我，“为什么那么喜欢做饭，哪怕是一个人生活的时候？”
原因其实很简单，不做饭的话，我会饿，而且不仅仅是肚子在难受。
只有做饭，才会让我觉得家里有家的味道，就和汤姆第一次来到柯利昂家，遇到的那盘番茄肉酱意大利面一样。