老广的味道果然一流,不得不服!

在中国的纪录片历史上,《舌尖上的中国》注定将会成为一个标志性的作品。摄制组上天入地,南征北战,把中国人的美食世界彻底翻了个底朝天,令人眼界大开的拍摄手法,饱含深情和烟火气的故事情节,还有已经成为招牌特色的解说,都把这部纪录片推到了一个开创新时代的地位,引得诸多吃货口水滴答滴的同时,更是带动了整个产业的一次华丽转身,就连舌尖这个词儿都被赋予了全新的意义,成为了一个网络专有名词。
大树底下好乘凉,舌尖儿火了,带动了一大批同类题材作品的兴起。有的以一日三餐来切入,比如《早餐中国》,《人生一串》,《宵夜江湖》,有的以美食品类来表达,比如《小海鲜》,《水果传》,《豆腐味道》不过更多的还是以“地域”为特色,毕竟中国地大物博,九百六十万平方公里上的吃货们一旦开始为了自己家乡的美食站队,一个一个都变成了“地图炮”,谁都不肯甘为人后。不完全统计,已经出场的选手有新疆,云南,宁夏,湖南,江苏……不仅省级行政区争先恐后,就连一大波市级行政区,乃至五级小县城,都已经摩拳擦掌,热火朝天的准备加入战团。
大概是因为中国人实在是太爱吃,太能吃,太会吃了吧?
所有的后起之秀中,个人最最推崇的莫过于这部《老广的味道》。
从2016年开始,每年一部,到今年一共拍了四部,单单就是这个数量,就足以傲视群雄,而且瞅着这个势不可挡的架势,估计至少还得来个几部方可罢休,没办法,作为全中国排名前三位的美食大省,百宝箱里的法宝实在是太多了。
2016年,第一季,豆瓣评分8.3
鲜,上山下海,就为一口鲜!偏,味蕾冒险,敢为舌先看老广!时,不时不食,节气里的广东味道!精,精挑细选、精准烹饪,老广食得精者背后的故事!造,手工炮制传统味,自制放心的有机味!
2017年,第二季:豆瓣评分 7.9
一心,两仪,三餐,四季,五味,六合,七绝
2018年,第三季:豆瓣评分 8.2
山海,东西,主辅,生熟,古今,雅俗
2019年,第四季:豆瓣评分 8.1
侨味,宵夜,佳果,野趣,香料,主厨,小吃
2020年,第五季:豆瓣评分 8.1
节庆,流转,地气,点睛,探秘,守候
有人不禁要问,大家都是纪录片,为啥《老广的味道》这么优秀呢?咱们就来说一说,嗯,说的过程记得擦一擦口水,不要老是飞流直下三千尺的样子。
首先,艺术来源于生活,这句话一点不假。一部美食纪录片要想拍的好,基础是你得有足够多,足够好的素材,那才说得过去。在这一点上,广东可谓是实至名归,当之无愧。粤菜三大分支广府菜,潮州菜,客家菜到底有多牛逼,是个中国人都知道,自然不用多说了。不客气的说,广东省下属21个地级市,65个市辖区,20个县级市,34个县,3个自治县,每家每户都有自己的独门秘笈,嗯,有的人家还不止一招。比如看了这五套纪录片,我才知道原来在粤北的瑶族聚居区,居然还有一道名叫牛皮酥的美食,而这道美食绝对名副其实,就是真的用一整张牛皮经过一系列传统工艺制作完成,因为工艺复杂且费工耗时,已经处于几近失传的地步,是属于已经被列入非物质文化遗产的宝贝。
而且除了广东本省之外,粤菜文化早已随着老广们的开疆拓土,延伸到了周边省份,辐射港澳,惠及南洋,以及全球各地,可以说世界上只要有中国人的地方,就能吃得到粤菜。这些远渡重洋的广式味道同样构成了这部纪录片的重要组成部分,不仅具有鲜明的广式特色,还能看得到落地生根之后的开枝散叶,比如大家都知道的东南亚名菜肉骨茶,三大流派马来西亚,新加坡,以及潮汕肉骨茶,虽然三足鼎立,各有千秋,但是归根到底里面的源头都是当年勇闯南洋的广东人的贡献。
其次,既然是拍电影,镜头和镜头后面的那个头还是很重要的。微距拍摄,延时拍摄,航空拍摄,潜水拍摄,高速拍摄,红外拍摄等等种种高科技,新手法赋予了本片不一样的观影感受。无论是由于拍摄角度不同带来的全新视角,还是声光电三管齐下之后强烈的视觉冲击,使得每次观看此片的时候,都要精心的选择时间,比如饿的时候不能看,馋的时候不能看,半夜睡不着觉的时候不能看,手边只有一碗泡面的时候不能看,不然,我我可以拍着胸脯和肚皮告诉你,那绝对是一种双重暴击,惨不人道啊!
不过,在一大波蜂拥而来的作品中,拍摄技术好的其实大有人在,美食水平和广东不相上下的也不在少数,所以,《老广的味道》之所以能够脱颖而出,必然有其独到之处。
对于食物的感情,我觉得这才是《老广的味道》大热的终极密码。
民以食为天,这是一句在中国广为流传的名言,而广东人则是身体力行,真正把这句话落到一言一行中,这个不得不佩服。每次看着镜头前的他们面对自己钟爱的食物,脸上的表情骗不了人,脉脉含情也罢,目光灼灼也罢,那种炽热的感情简直就是呼之欲出,堪比热恋中的痴男怨女。对于他们来说,品种不对不能吃,时令不对不能吃,做法不对不能吃,搭配不对还是不能吃,总而言之,广东人抱着一种最为虔诚的态度来看待食物,与其说是食物,倒不如说是生活中密不可分的小伙伴。
很多美食纪录片上来就是燕鲍参翅,什么法国的黑松露,意大利的白松露,什么贵来什么,什么稀奇古怪的上什么,唯恐不能一鸣惊人。广东人却不是这样,山珍海味自然有,但是更厉害的是那种化平常为神奇,大雅大俗融为一体的本事。很多寻常至极,甚至可以说是边角废料的食材,在老广的手里都是可以华丽丽的转身,成为不可多得的美味佳肴,牛皮,鹅头,鸭肠,鸡油,蜂蛹,菠萝蜜核,鱼皮,各式各样,千奇百怪,可是经过广东人的一番鼓捣,隔着屏幕都能感觉到那股子活色生香的气息扑面而来。
更不要说在这样得天独厚的优渥环境下,更是孕育了数不胜数的厨艺高手,他们或者在世界顶级餐厅里登台亮相,威风八面,或者隐身于市井之间,一口锅,一把刀,孑然而立,傲视而行,各有各的绝招,各有各的风骨,但是究其根本,唯有对于美食的热爱,别无两样。比如被人誉为厨魔的梁经伦,作为分子料理的翘楚,米其林三星餐厅BO INNOVATION的创始人,在投身餐饮业之前,却是一个地地道道的工程师,还是那种非常冷门的防噪音工程师,可是一个四十岁才开始真正以做菜为职业的男人,用了不到十年时间就成为拥有米其林星星最多的华人,而他之前却没有经历过任何专业的厨艺培训,那么到底是他成功的秘诀呢?
用他自己的话说就是,热爱,对于食物和厨艺,发自内心的热爱,以及以此为源动力的不懈努力和永不停止的创新。作为一个半路出家的NEW BLOOD,如果不是把自己逼到了极处,哪里会有这么容易的成功。这或许就是他给自己取名为厨魔的原因,不疯魔,不成活。
从2016年开始,每年一季,已经成为一个带了点小小仪式感的保留节目。于我而言,不仅仅是欣赏那些美轮美奂,色香味俱佳的美食,那些隐身于美食后面的每一个故事,才是人间最有烟火气的味道啊。
天下吃货是一家。
 
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