霍氏秘制烤肠视频教程及说明书

霍氏秘制烤肠说明书

第一：主料配方

配方一：鸡腿肉10斤，肥猪肉3斤《可用鸡皮代替》，洋葱5.3斤，水果玉米2.5斤，胡萝卜2.5斤，淀粉5斤，鸡蛋40个，秘料少许（秘料配方在下面）搅拌均匀即可。

配方二：鸡脯肉10斤，鸡皮5斤，肥猪油2斤（不能用板油），鸡蛋35个，玉米淀粉6斤，圆葱6斤，胡萝卜2斤，玉米粒6瓶，秘料少许（秘料配方在下面）搅拌均匀即可。

以上可以做200根左右，初次尝试阶段请缩小比例，做几根的量就可以，您收到机器之后，先按照配方的比例试一下，千万注意是按比便例，不是照搬我们这个配方尝试，自己缩小所有材料的倍数，先少买点材料，实验成功之后再大批量做，前期刚摆摊做的时候不要做多，当天没卖出去的肉馅，放进冰箱冷冻，第二天提前拿出。用刀切碎冻肉馅，划开。可加入少量的淀粉和水，加入适量的香膏，搅拌至黏糊状，方可继续使用。

第二：具体操作流程及说明：

将鸡腿肉洗干净控干剔骨或鸡胸肉，浸泡到没有血水为止，控干。

1：胡萝卜，圆葱切丁，或者用绞肉机绞碎。

2：绞肉机按顺序（五花肉附近的肥肉）、肌肉、胡萝卜、洋葱依次绞碎。

3：将粉末香料倒入肉馅、将肉香王倒入肉馅，顺时针搅拌。

4：将水果玉米倒入肉馅，继续搅拌。

5：鸡蛋倒入桶内继续搅拌。

6：搅拌均匀后，加入淀粉继续搅拌，多搅拌一会。

7：均匀后加入少量水，水看情况，不要太稀，比饺子馅稍微稀一点。均匀后呈粘稠状，停滞20分钟左右，继续搅拌均匀。

8：馅子搅好之后在烤肠机上刷好油，新机器多刷一些，用大豆油或者调和油，点火，中火力。

9：烤肠机烧热后油出现香味，开始倒入肉馅，转小火。

10：从第二个模具开始倒，倒到第七个，再到第一个，第一个倒完之后，开始将木棍摁进肠体，然后开始从第二根翻肠。翻的时候摁住肠体的左侧，右侧会慢慢翘起，翘起来的地方用道具向中心摁，此时不要活动木棍，全用刀具。

11：反复摁，直至烤肠成型，用刀具翻肠，将烤肠烤均匀。

12：烤好后关火，用余温烘烤。

13：从第二根开始拿出烤肠，可以食用。

14：当天没卖出去的肉馅，放到冰箱冷冻，第二天拿出，用刀切碎冻肉馅。划开，可加入少量淀粉和水，加入适量香膏，搅拌直至粘稠状，继续使用。

第三：蘸料配方

蘸料配方一

辣椒粉50克，孜然粉50克，芝麻50克，精盐5克，味精5克，桃酥渣50克，胡椒粉50克

蘸料配方二

花椒粉50克，辣椒粉50克，孜然粉75克，姜粉50克，细盐50克，味精50克（面状），芝麻100克，熟花生仁50克（碎粒状，无花生时可以不加）

亲，您可以随意调配多少，按照配方的比例来缩小或者扩大比例。将以上原料搅拌均匀即可。

第四：秘料配方

盐55克

鸡精40克

孜然粉50克

胡椒粉10克

王守义十三香15克

味精20克

一点香（飘香剂）5克

鸡肉香膏50克（膏状就是视频上的香料精膏）

肉香王20克（油状就是视频上烤肉精油外加一滴香而成）

以上密料是加工200根左右的主料里的，初次尝试自己降低比例，亲，以上的材料批发市场均可购买到，搅拌均匀即可，然后按照比例放到主材料中就可以了，祥细看视频教程。

请按照自己的量来扩大缩小比例。建议使用炉具制作。

因为烤制与生煎炖煮等做法的温度时间等参数不一

样，所以口味会略有不同。

 操作时注意先向炉具里面刷上一层油。翻得时候先

摁一边，使另一边翘起。详见视频