青山学美食：6道特适合下酒小菜，美味解馋，比外卖好吃

卤鸡爪

做法：

1. 先在锅中倒入清水，加入洗干净的鸡爪，在锅中煮五分钟，捞出冷却。

2. 冷却完沥干水分，剪去鸡爪的指甲备用，锅中再放入清水，鸡爪和卤味包，加入葱段、蒜片。

3. 再加入鸡粉、料酒、冰糖、老抽和生抽烧开后，小火再煮20分钟试味，熄火。

4. 整个过程不要盖上锅盖，熄火后可以盖上锅盖稍凉后取出即可。

酥香鱼块

食材：草鱼肉500克、青红辣椒各2个、洋葱1个。

调料：盐2克、生抽5克、老抽2克、姜葱末适量、白胡椒粉5克、白糖3克、蒜瓣6个、干淀粉适量、油20克。

做法：

1、准备好食材。

2、用剔骨刀将鱼肉与鱼骨分离，单用鱼肉，鱼骨可以煎香后，丢到高汤或排骨汤里做底汤。

3、把剔出来的鱼肉切成花刀片，即竖着切几刀不切断，再横着切断。

4、把切好的鱼片放到料理碗中，加入盐、生抽、老抽、姜葱末、白胡椒粉、白糖腌制10分钟。

5、腌制鱼片的时候，把洋葱切成适量大小的块、青红椒也切成椒圈备用。

6、腌制好的鱼块，沾上干淀粉。

7、取平底锅，倒油加热至5成熟，把沾着淀粉的鱼块下到锅里小火慢煎，直至煎至表面金黄酥香。

8、把洋葱丢到锅里炒出香气。

9、再把刚才腌鱼块剩的酱汁倒入锅里一起翻炒上味。

10、最后加入青红椒翻炒2分钟，至辣椒变色即可。

炸平菇

食材（一盘的量）：平菇 200克，面粉 2勺，淀粉 一勺，花椒粉 适量，盐 适量，鸡蛋 一个。

做法：

1、两勺面粉，一勺淀粉，放入小碗里拌匀，磕入一个鸡蛋。放入适量盐，适量花椒面调匀，醒发10分钟。

2、平菇切成根部，清洗干净，放入盐水浸泡10分钟，再将平菇撕成长条，用手使劲的将平菇水份挤干，只有水份全挤出，做出来的平菇更加鲜美，口感爽极。

3、平菇放入面糊碗里，搅拌均匀上浆。

4、起一小锅，放入适量植物油，油到5成热。将上浆的平菇，一条一条的放入油锅里。

5、小火翻炸，炸至微黄，将炸好的平菇捞起，放网架滤油。

6、平菇全部炸完，用漏勺将油锅里面的小渣捞起，再将油温升到八成以上，把刚刚炸好的平菇再倒入复炸，这次要炸到金黄色才行。

香辣藕片

用料 盐3克鸡精半勺醋半勺生抽1勺耗油1勺辣椒粉3勺熟芝麻3克食用油2勺糖3克大蒜3瓣藕2节

做法：

1、先把藕的衣服扒了，然后切薄片下锅煮熟，藕可薄可厚，本人喜欢吃薄的！

2、藕片煮3分钟后熟了，放凉开水里面弄凉，这样口感会更脆哟。每个人家锅不同，根本自己家情况，可以拿筷子尝尝你想要藕的生熟度！

3、把上面所有调料全部调好。➕➕上热油，往调料里面一倒，妈呀，这个味道闻了好上头

4、把调料倒入藕片中，又清爽，又上头的香辣藕片做好啦。洒上芝麻开始吃吧

干香菇炒肉

食材：干香菇，猪肉，青椒，红椒，大蒜，生姜

做法：

1、干香菇提前用冷水泡发，清洗干净，撕成小块，挤干水分。

2、里脊肉切片，用料酒、盐、酱油，稠水淀粉拌匀，青红椒切块，姜蒜切片备用。

3、锅烧热放油，下入肉片炒至变色后盛出。

4、利用锅内余油继续加热，下入姜片蒜片炒香，再放香菇和青红椒略炒，之后加盐调味。

5、最后倒入炒好的肉片，一起合炒，入味后即可出盛出。

五香鹌鹑蛋

材料：鹌鹑蛋、小葱、生姜、花椒、八角、香叶、盐、生抽、老抽，五香粉。

做法：

1、小葱洗净即可，生姜切成姜片，

2、把洗净的鹌鹑蛋放入锅中，加水大火烧开，转小火煮5分钟关火，再在锅里焖几分钟，把煮好的鹌鹑蛋捞出，

3、放在盘子里，拿东西把鹌鹑蛋表面的蛋壳敲碎，再把打碎的鹌鹑蛋放锅中，

4、加适量水、小葱、姜片、花椒、八角、香叶、生抽、老抽，五香粉一起大火烧开，再转小火煮12分钟，再在锅里焖30分钟就入味，时间到就可以出锅。