发霉一半的蔬菜水果，切掉霉变部分能吃吗？

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

发霉的蔬菜水果，大家会直接扔掉，还是把它的霉变部分切掉，然后拿来烹饪？说一个真实的例子，家里有一次买了几个西红柿，因为没来得及吃，有的长了一点霉斑，老妈又舍不得扔掉，于是就切掉了哪些长霉的部分，原本以为，这样应该没啥事，结果那天中午吃完，拉肚子拉了一下午。从此以后，只要是有一丁点霉变的蔬菜水果我都会直接扔掉。

都说浪费粮食可耻，勤俭节约是中华民族的传统美德，但是我们要分清楚事实，在蔬菜水果可食用基础上，这没有问题，可当东西发霉腐烂，影响到自身健康时，我们就应该学会摒弃。

为何发霉的蔬菜水果不能吃呢？

1、食物一旦发霉了，它没有长霉的地方也会有看不见的霉菌存在，有的甚至已经被霉菌产生了毒素污染。曾经有研究发现，当你把食物发霉的部分切掉，但是在靠近1厘米的地方，仍然可以检测到毒素存在，所以说只要是发霉了，大概率就不能食用了。

2、大部分的霉菌菌丝都是透明的，孢子才有颜色，看上去真菌的颜色是成千上万的孢子，而当我们肉眼可以看到真菌的存在时，说明已经坏掉了，另外我们看见的只是表面，实则食物内部已经发生了大的改变，而在我们清洗的时候，食物内部霉菌和真菌是洗不掉的。

3、很多人抱着侥幸心理，说加热可以去掉这些毒素，不可否认，确实加热可以杀死一部分的霉菌，但是对于顽强的霉菌加热是不起作用的，比如说黄曲霉菌，这种菌容易发生在发霉的花生、坚果当中，它的耐温性就特别高，一般我们烹饪的时候油炸也就200度左右，可是要想杀死黄曲霉毒素，温度至少要达到280摄氏度以上，才能让它分解，所以家庭烹饪根本奈何不了它。

我们常吃的食物为什么会出现发霉现象？

在自然界中存在各种各样的微生物，而腐败的微生物会分解食物中的营养物质，从而让它的外观、气味等发生改变，有的霉菌已经生命力强的原因，会长期潜伏在不利于自身生长的环境中，遇到了合适的环境，就会快速繁殖，而当我们看到霉变时，其实食物已经受到霉菌污染了。

哪些发霉的食物可以吃？

霉菌属于一个庞大的家族，虽然有的霉菌会产生毒素，但是有的霉菌会产生酶来分解食物，这样就能够提供风味各异的食物了，比如我们常见的，酱类，酱油、豆豉、豆腐乳、臭豆腐等。这些都是经过人类长期摸索得来的。

怎么去辨别食物发霉能不能吃呢？建议你还是不要去辨别了，只要是发霉的食物，直接给它扔掉就可以了，没有必要拿来食用，像这些酱类，有着严格的生产规范，对环境也有严格要求，产品合格以后才能被放入到市场中，其余发霉的食物，还是直接扔掉的好。

最后，还要唠叨几句，不要以为食物放入到冰箱，看不见霉菌就可以肆无忌惮地食用，前面已经提到过，有些没有发霉的，因为你长期的存放它也是会受到污染的。

比如说，常见的一些肉类，尤其是煮熟过的，当你把它放入冰箱中以后，随着时间越来越长，它的肉毒杆菌，会呈几何倍数增长，放置时间越长霉菌越多。

平时我们饮食，尽量吃新鲜的食物，不要以为放入冰箱中，就可以一直吃，冰箱只能够保鲜和冷冻，它阻止不了有些霉菌的繁殖。