馒头面包用什么酵母好？好吃的包子与面包、用什么牌子酵母发酵出来效果最好？

文|杜德春焙烤食品工程系统研发机构

工业酵母：机械流水线生产酵母菌种，亦叫做食品酵母。

分为干酵母、湿酵母、高糖酵母、低糖酵母、即发酵母、企业用酵母、家庭diy酵母等。

燕子酵母（蓝燕酵母）：法国研发制作酵母，有百年历史；法国总部生产的酵母比较好用；国内代工的有的地区加工的不适合发酵--高糖高油、甘油与山梨糖醇配方下的面团；发酵力弱。

法国酵母师并没有前瞻到中国面包与蛋糕、要保质期突破3-6个月的愿望；所以燕子酵母发酵绿色面团是世界一流的；但若遇到长线面包面团：甘油、山梨糖醇、丙酸钙、脱氢、超霸、山梨酸钾、高糖高油高盐；则发酵弱也。

Blue swallow yeast（燕子酵母）创世人并不知道百年以后的中国焙烤市场，面包、蛋糕、酵母发酵焙烤食品要实现3-6个月的长保防腐瓶颈；所以法国酵母非常惧怕丙三醇（甘油）、山梨糖醇液、脱氢、山梨酸钾、超霸、麦芽糖醇、果葡糖浆、葡萄糖粉与三高（高糖、高油、高盐）的阻挡发酵。

另外：安琪、乐斯福蓝燕（燕子）、燕山（马利美膳）无论何种工业流水线下酵母，面对三高与甘油、山梨糖醇、工业防腐剂超标投料下，

亦如人类遇到了新冠病毒：

①发酵缓慢：发酵时间可以延长至3-5h;

②超量添加酵母：原来2-3倍（原生态0.5-1%）；

③个头小；

④色泽、颜值、美拉德反应48分

Blue swallow Yeast did not know that bread, cake and yeast fermented baked food would have a long-term preservation bottleneck of 3-6 months in China's baking market a century later; therefore, French yeast was very afraid of glycerol, sorbitol, dehydrogenation, potassium sorbate, Chaoba, maltitol, fructose syrup, glucose powder and three high (high sugar, high oil, high salt) in China's baking market ）To stop fermentation.In addition,

angel, lesford blue swallow (swallow) and Yanshan (malimei food) are faced with excessive feeding of three high, glycerol, sorbitol and industrial preservatives,It is also the case that humans have encountered new coronaviruses:

① Slow fermentation: the fermentation time can be extended to 3-5 H;

② Excessive addition of yeast: 2-3 times of the original (0.5-1% of the original ecology);

③ Small in size;

④ Color, color, Maillard reaction 48 points

燕山酵母：马利美膳华北区张北生产酵母，其品质适合冬季起发弱的地区；特别是其“百思特”甚好；梅山则适合夏季发酵用。