东北冬季，青山学的14道家常大炖菜，好吃实惠，经典东北味，嘎嘎香

俗话说：给东北人一口铁锅，能炖整个世界。冬季，东北又到了吃炖菜的季节，东北的铁锅炖，在这个季节特别受欢迎，热乎乎的炖菜，有荤有素，有汤有菜，大家围坐在一起，在这寒冷的季节里，吃着暖身又温暖心，其乐融融。大口喝酒大块吃肉，这才是真正的东北味道。

东北炖菜优点是量大实惠，炖上一锅炖菜，可以够2-3个人吃。食材也是以东北本地出产的食材为主，做法注重原汁原味，体现食材本味，炖菜最能体现东北的特色饮食文化。

今天分享东北冬季很火的14道家常大炖菜，都是老百姓在家都能做的家常炖菜，好吃实惠，经典东北味，味道嘎嘎香，让你吃了还想吃，下面一起看看都有哪些菜肴，学会了，做给家人吃，不用去餐馆吃了，下面分享下做法：

【大丰收炖菜】所需材料：排骨1斤、油豆角1斤、玉米棒1个、土豆1-2个、倭瓜适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、白糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.豆角一般选用东北特产的油豆角，把土豆去皮洗净，切成滚刀块，倭瓜切去外面的一层硬皮，挖去瓤，再切成块。玉米棒斩成段。

2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，水开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，把排骨的血沫煮出来，这样排骨吃着不腥，把排骨捞出来，放到清水中投洗干净，沥净水分待用。

3.锅内加入油烧热，下入白糖炒糖色，小火将白糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色，继续加热，二次冒泡，呈褐色。

4.马上下入排骨翻炒，把排骨翻炒上色，下入葱段，姜片，花椒，大料，炒香。淋入料酒和酱油，一起翻炒均匀。

5.淋入热水，水量要没过排骨，大火烧开，转小火炖半小时，把排骨炖熟。

6.另起一锅，加入油烧热，下入豆角，土豆、倭瓜、玉米段，一起翻炒几分钟。

7.把煮好的排骨和汤，一起倒入到炒好的蔬菜锅内，加入盐，大火烧开，转中火炖15分钟。

8.到时间后，改大火收汁，加热至剩少许汤汁时，撒上蒜末。翻炒均匀，关火，盛出即可，一锅营养丰富，好吃下饭的大丰收炖菜就做好了。

【小鸡炖蘑菇】所需材料：散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙

做法：

1.将干榛蘑提前投洗两遍，放在清水中浸泡2-3小时，捞出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，炖鸡时放入一起炖。

2.将鸡收拾干净，再剁成块。

3.锅加水，冷水下入鸡块焯水，将鸡块焯透，撇去浮沫，将鸡块捞出。

4.锅加油烧热，下入白糖小火熬制糖色，待白糖变褐色，下入鸡块翻炒上色。

5.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀。

6.放在砂锅内，加入热水，再加入泡蘑菇的水没过鸡块，没有砂锅直接用锅炖就可以，大火烧开转小火炖30分钟。

7.到时间后下入榛蘑，继续炖20分钟。

8.到时间后，下入粉条，盐，炖至粉条熟透即可。

【东北酸菜白肉血肠】所需材料：东北酸菜、五花肉、血肠、冻豆腐、葱、姜、料酒、花椒、大料、盐、

做法步骤：

1.把五花肉肉皮刮干净，锅内加入水，冷水下入五花肉，大火烧开，撇去飘起的浮沫，加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒。如果有大骨棒放汤里，大骨棒有骨髓，汤的味道更香。

2.把汤大火烧开，转中小火，继续煮半小时，到时间后，把五花肉捞出晾凉，把葱姜蒜，花椒、大料捞出不要。

3.期间，把酸菜叶子剥下来，把菜帮较厚的部位，用刀片一下，把酸菜帮片薄，再顶刀把酸菜切成细丝，酸菜丝切好后，放到清水中，视酸菜的酸度，投洗1-2遍，捞出，把酸菜丝攥净水分待用。

4.粉条提前放温水中泡软，冻豆腐不用解冻。把晾凉的五花肉切成片，血肠切成厚片。

5.切好的酸菜丝放入煮五花肉的肉汤内，放入盐，白胡椒粉，再加入五花肉片，继续炖15分钟左右。

6.到时间后，打开锅盖，摆上血肠，血肠加热时间不能过长，否则口感就不鲜嫩了。把血肠热透就可以吃了，蘸料配蒜酱蘸食就可以了。

【大鹅炖土豆】所需材料：大鹅1只，土豆3个、豆油、盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒4个、料酒2汤匙、白糖1汤匙、红烧酱油2汤匙、生抽酱油2汤匙、

做法步骤：

1.将大鹅收拾干净，剁成大小适当的块

2.土豆去皮洗净，切成滚刀块，不要切太小，太小炖制后容易炖碎了，放在水中投洗一下，洗去表面的淀粉，这样土豆块就不会氧化变黑了，准备好调料，大葱切段，姜切片，大蒜拍裂待用

3.锅内加入豆油烧热，下入鹅肉块大火翻炒，炒到基本没有多余水份

4.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒1-2分钟，炒出香味

5.淋入料酒、红烧酱油、生抽酱油，将鹅肉块翻炒上色，料酒可以起到去腥的作用，加入热水，水面要没过鹅肉块，加入白糖，大火烧开，转小火，炖1小时。

6.到时间后，加入土豆，再加入盐调味，烧开，继续炖15分钟左右

7.炖制土豆软糯，锅内剩少许汤汁时，关火，盛出即可，如果汤多了，就敞开锅盖大火收汁，汤汁少点的，味道更香浓一些的。

【雪里蕻炖豆腐】所需材料：北豆腐1块、腌雪里蕻5-6棵、五花肉100克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、干红辣椒1个、花椒粉1茶匙、味精少许、

做法步骤：

1.提前把腌渍雪里蕻洗净，放到清水中浸泡几小时，腌制的雪里蕻比较咸，去除一部分的盐味，免得过咸。

2.把雪里蕻捞出，攥净水分，再切成段。

3.五花肉切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。干辣椒切段，辣椒籽不要。

4.锅内加入油烧热，下入五花肉煸炒，将五花肉煸炒出油。

5.下入一半的葱花和蒜末，再下入姜末，干辣椒段，炒香。

6.下入雪里蕻翻炒1-2分钟，炒出香味。

7.下入豆腐，加入水，水量和食材平齐就可以了，再加入酱油，花椒粉，大火烧开，转小火炖10几分钟。

8.到时间后，加入剩下的另一半葱花和蒜末，再加入味精，炖1-2分钟，关火，盛出即可，一锅风味独特，好吃下饭的雪里蕻炖豆腐就做好了。

【猪肉炖粉条】所需材料：五花肉1000克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10-20粒、大料2个、干辣椒2个、冰糖10几粒、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.准备好五花肉，把五花肉的皮刮干净，再把肉洗净。这道菜肴选用带皮五花肉，选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当。

2.粉条要提前泡发，把粉条放温水里，浸泡1-2小时，浸泡至粉条无硬心。

3.把五花肉切成2-3厘米见方的块。

4.准备好调料，葱切段、姜切片、用刀背把大蒜拍裂。炒糖色用的糖，最好选用冰糖，用冰糖炒的糖色，做出的五花肉颜色红亮，颜色不会发黑。

5.锅加水，冷水下入五花肉焯水，水开后煮4-5分钟，撇去浮沫，把五花肉捞出，用温水洗净，沥净水分待用，五花肉焯水时要冷水下锅，这样能把五花肉的血末充分煮出来。这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。

6.锅加油烧热，下入冰糖，小火把冰糖化开，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色，下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒上色。

7.下入葱姜蒜，花椒和大料，干辣椒，一起翻炒均匀，淋入料酒和酱油翻炒均匀。

8.淋入热水，水量要没过五花肉，因为炖制时间比较长，后期还要炖粉条，所以水要一次性加足，期间最好不要加水，如果要加也要加热水，尽可能的少加分次加水，大火把汤烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时左右。

9.到时间后，下入泡发好的粉条，再加入盐，煮5-10分钟左右，把粉条煮至变透明状即可，煮制时间视粉条的泡发程度，不要煮久了，把粉条煮碎了，失去劲道顺滑的口感。这样一道好吃又下饭的猪肉炖粉条就做好了。

【羊肉汆酸菜】所需材料：东北酸菜1棵、羊肉片1斤、盐适量、葱1段、姜1块、虾皮1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，羊肉最好选用内蒙羔羊肉片，熟地快，吃着嫩，而且没腥膻味。

2.把酸菜叶子剥下来，把菜帮较厚的部位，用刀片一下，把酸菜帮片薄，这样切的丝比较细，吃着口感好。

3.再把酸菜顶刀切成细丝。

4.酸菜丝切好后，放到清水中，看酸菜的酸度，投洗1-2遍，捞出，把酸菜丝攥净水分待用。

5.锅内加入水，下入酸菜丝，再放入葱段和姜片，鸡精，虾皮，大火烧开，转中火，炖制20分钟。

6.到时间后，把羊肉片散开下入到锅内，大火烧开，撇去浮沫，煮2-3分钟，把羊肉片汆烫变色，加入盐和白胡椒粉调味，关火，盛出即可，一锅酸爽开胃，羊肉鲜嫩的羊肉汆酸菜就做好了。

【羊蝎子炖萝卜】所需材料：羊蝎子、白萝卜、油适量、葱1段、姜1块、良姜、小茴香、香叶适量、料酒1汤匙、白糖1汤匙、海鲜酱油1汤匙、红烧酱油半汤匙、

做法步骤：

1.把羊蝎子放在清水中，浸泡3-4小时，把骨头的血水泡出来，这样汤吃着不腥。

2.锅内加入水，冷水下入羊蝎子焯水，水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将羊蝎子捞出。

3.把羊蝎子捞出后，放入清水中，洗净，洗去血沫。捞出，沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热，下入白糖，小火炒制糖色，小火将白糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色，继续加热，二次冒泡，呈褐色。马上下入羊蝎子翻炒，把羊蝎子翻炒上色，下入葱段，姜片，良姜、小茴香、香叶炒香。淋入料酒和海鲜酱油，红烧酱油，一起翻炒均匀。

5.淋入热水，水量要没过骨头。大火烧开，炖制半小时，到时间后再转小火，继续炖制1小时。

6.期间，把白萝卜去皮洗净，切成滚刀块。

7.到时间后，下入白萝卜块，加入盐调味，继续炖制，把白萝卜炖熟即可，一锅羊蝎子羊蝎子炖萝卜就做好了，也可以加一些配菜放里，如：羊肉片，粉条，蔬菜等。

【东北酸菜炖冻豆腐】所需材料：东北酸菜1棵、五花肉1斤、粉条（干）1把、冻豆腐1块、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒几粒、大料1个、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.干粉条需要提前泡发，把干粉条放到温水中，水要没过粉条，浸泡1-2小时，把粉条泡发至无硬心。

2.冻豆腐放到清水中，把冻豆腐自然解冻，冻豆腐解冻后，把豆腐捞出，稍攥下水份待用。

3.把酸菜叶子剥下来，把酸菜帮比较厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜顶刀切成细丝，放到清水中投洗1遍，把酸菜捞出，用手把酸菜攥净水分待用。

4.锅内加入水，冷水下入五花肉，水开后，撇去浮起的沫子，加入料酒、葱段、姜片、花椒、大料，大火烧开，转小火炖制半小时，到时间后把五花肉捞出晾凉，用漏勺把肉汤内的葱段、姜片、花椒、大料，捞出不要。

5.把五花肉切成片。

6.锅内加入油烧热，下入酸菜丝翻炒2-3分钟。

7.加入煮五花肉的肉汤，再加入盐，五花肉片，冻豆腐块，大火烧开，转中小火，继续炖制15-20分钟。下入泡发好的粉条，把粉条炖制变透明，关火，一锅酸菜炖冻豆腐就做好了。

【酱炖鱼】所需材料：鲤鱼1条、豆腐1块、粉条1把、香菜1棵、五花肉100克、豆油适量、猪油适量、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、海鲜酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、鸡精1茶匙、黄豆酱2汤匙、料酒1汤匙、干红辣椒1个、大料1个、

做法步骤：

1.准备好所需材料，鱼可以选用鲤鱼、草鱼、胖头鱼都可以，豆腐用北豆腐，就是老豆腐，耐炖不碎，把鲤鱼去鳞去鳃，清除内脏，鱼腹内的黑膜要清除干净，把鱼洗净，擦净鱼表面水分。粉条提前放入温水中，把粉条泡发至无硬心。

2.把豆腐切成两半，再切成1厘米左右厚的片，五花肉切片，葱切段、姜切片，大蒜瓣拍一下，干辣椒撕成块，如果黄豆酱比较干，加入少许清水搅匀，稀释一下，这样炒酱时，不容易糊锅。

3.将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼鳃1-2厘米处，和在鱼的尾部，各划开一刀。把鱼的腥线拉出来。再把鱼的两面各划几刀，这样鱼容易入味。

4.锅内加入一半的豆油，一半的猪油，烧热，下入鲤鱼煎制，将鱼的两面煎制金黄，把鱼盛出待用。

5.下入五花肉，将五花肉煎出油。下入葱段，姜片，蒜粒炒香，大料，再下入干辣椒炸香。下入黄豆酱，小火炒制，将黄豆酱炒出酱香味，把酱炸熟。炒酱时，要用小火炒制，用大火容易把酱炒糊。

6.下入煎好的鲤鱼，加入热水，水量没过鱼就可以了，加入海鲜酱油，红烧酱油，料酒，鸡精，少许盐，大火烧开，转小火炖制15分钟。

7.到时间后，下入豆腐和粉条，可以把豆腐和粉条分别放在鱼的两侧，大火烧开，转中火炖制10分钟左右。到时间后，用大火收下汁，撒上葱花和蒜末，关火，盛出，撒上香菜段即可，一锅好吃下饭的酱炖鱼就做好了。

【白菜炖冻豆腐】所需材料：大白菜半棵、冻豆腐1块、五花肉1斤、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料1个、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.锅内加入水，冷水下入五花肉，水开后，煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，加入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，料酒，大火烧开，转小火炖制半小时。

2.到时间后，把五花肉捞出，切成片，把炖肉汤里的葱姜蒜和花椒，大料捞出不要。

3.期间，把粉条放到温水中泡软，冻豆腐可以解冻，也可以不用解冻。

4.白菜叶子剥下来，洗净，沥净水分，再把白菜切成条。

5.锅内加入油烧热，下入白菜条翻炒，将白菜炒至稍变软。

6.淋入酱油，把白菜翻炒上色，再下入炖肉的肉汤，加入白胡椒粉，大火烧开。

7.下入冻豆腐，切好的五花肉片，大火烧开，转中火炖制10分钟.

8.下入粉条，再加入盐调味，继续炖至粉条颜色变透明，关火，盛出即可，一锅营养丰富的白菜炖冻豆腐就做好了。

【牛肉炖萝卜】牛肉750克、白萝卜半根、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜3片、大料2个、桂皮1段、番茄酱2汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、生抽2汤匙、

做法步骤：

1.炖牛肉适合选择牛胸肉、牛腩，肋条肉，腱子肉，等部位的肉，把牛肉切成块，不要太小，牛肉遇热后会缩水。

2.白萝卜去皮洗净，切成滚刀块。

3.锅内加入水，冷水下入牛肉焯水，水开后撇去浮沫，煮4-5分钟，将牛肉捞出，放到温水中洗净，捞出，沥净水分待用。牛肉焯水，可以去除牛肉的血水，去腥味，牛肉焯水要冷水下锅，能把血沫去除的更干净。

4.锅内加入油烧热，下入葱段、姜片、大料、桂皮、炒香，再下入牛肉翻炒1-2分钟。

5.淋入料酒、生抽翻炒均匀，再下入番茄酱翻炒均匀。

6.将炒好的牛肉倒入电饭煲内胆内，加入热水，水量和牛肉持平就可以了。

7.合上电饭煲的盖子，接通电源，点击功能键，选择炖肉功能，点击开始功能，饭煲开始工作了，工作时间50分钟。

8.饭煲工作到40分钟时，打开锅盖，加入盐调味，再下入萝卜块，翻拌均匀，盖上饭煲盖子，饭煲自动工作，继续炖制。

9.到时间后，打开锅盖，撒上香菜段即可，一锅香气扑鼻，营养丰富的牛肉炖萝卜就做好了。

【土豆炖牛肉】所需材料：牛腩肉750克、土豆3个、西红柿2个、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10几粒、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，牛肉洗净，将牛肉放在清水中浸泡2小时，期间换两次水，泡去血水

2.把牛肉切成麻将大小的块。

3.西红柿去蒂，切成块，土豆切成滚刀块，放在清水中投洗一遍，洗去表面的淀粉，这样土豆就不会氧化变黑。

4.锅加水，冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出，用温水洗净，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能更好的去除牛肉的血末。

5.锅加油烧热，下入葱段，姜片，花椒爆香，下入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出水。

6.加入牛肉翻炒均匀，淋入热水，水要没过牛肉，牛肉炖制时间比较长，水要一次性加足，再加入料酒，大火烧开，转小火，炖制1-1.5小时，将牛肉炖制熟透软烂。有高压锅的，用高压锅压制节省时间，压制十分钟就可以了。

7.到时间后，下入土豆，再加入盐，继续炖制10几分钟，将土豆炖至软糯，关火，盛出，撒上香菜段即可。

【白菜豆腐炖粉条】所需材料：大白菜半棵、粉条1把、豆腐1块、五花肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2个、生抽酱油2汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤：

1.把干粉条放到温水中泡发2-3小时左右，把粉条泡发至无硬心。

2.把白菜叶子剥下来，放到清水中投洗干净，沥净水分，再把白菜切成条。

3.五花肉切片，豆腐切成1厘米厚的片。

4.锅内加入油烧热，下入五花肉煸炒，将五花肉煸炒出油，下入葱花，姜丝、大料，爆香。

5.下入白菜，大火翻炒，将白菜炒至稍变软。

6.加入水，水量和白菜平齐就可以了，再下入豆腐，淋入酱油，大火烧开，转中火炖制10分钟。

7.到时间后，下入泡发好的粉条，再加入盐，将粉条煮至变透明，关火，盛出即可。