东北冬季,青山学的14道家常大炖菜,好吃实惠,经典东北味,嘎嘎香

俗话说:给东北人一口铁锅,能炖整个世界。冬季,东北又到了吃炖菜的季节,东北的铁锅炖,在这个季节特别受欢迎,热乎乎的炖菜,有荤有素,有汤有菜,大家围坐在一起,在这寒冷的季节里,吃着暖身又温暖心,其乐融融。大口喝酒大块吃肉,这才是真正的东北味道。

东北炖菜优点是量大实惠,炖上一锅炖菜,可以够2-3个人吃。食材也是以东北本地出产的食材为主,做法注重原汁原味,体现食材本味,炖菜最能体现东北的特色饮食文化。

今天分享东北冬季很火的14道家常大炖菜,都是老百姓在家都能做的家常炖菜,好吃实惠,经典东北味,味道嘎嘎香,让你吃了还想吃,下面一起看看都有哪些菜肴,学会了,做给家人吃,不用去餐馆吃了,下面分享下做法:

【大丰收炖菜】所需材料:排骨1斤、油豆角1斤、玉米棒1个、土豆1-2个、倭瓜适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、白糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.豆角一般选用东北特产的油豆角,把土豆去皮洗净,切成滚刀块,倭瓜切去外面的一层硬皮,挖去瓤,再切成块。玉米棒斩成段。

2.锅内加入水,冷水下入排骨焯水,水开后,撇去浮沫,煮3-4分钟,把排骨的血沫煮出来,这样排骨吃着不腥,把排骨捞出来,放到清水中投洗干净,沥净水分待用。

3.锅内加入油烧热,下入白糖炒糖色,小火将白糖融化,用手勺不停地翻炒。随着温度的升高,糖慢慢溶解,糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应,冒起黄色泡泡,迅速消失,此时的糖色属于嫩糖色,继续加热,二次冒泡,呈褐色。

4.马上下入排骨翻炒,把排骨翻炒上色,下入葱段,姜片,花椒,大料,炒香。淋入料酒和酱油,一起翻炒均匀。

5.淋入热水,水量要没过排骨,大火烧开,转小火炖半小时,把排骨炖熟。

6.另起一锅,加入油烧热,下入豆角,土豆、倭瓜、玉米段,一起翻炒几分钟。

7.把煮好的排骨和汤,一起倒入到炒好的蔬菜锅内,加入盐,大火烧开,转中火炖15分钟。

8.到时间后,改大火收汁,加热至剩少许汤汁时,撒上蒜末。翻炒均匀,关火,盛出即可,一锅营养丰富,好吃下饭的大丰收炖菜就做好了。

【小鸡炖蘑菇】所需材料:散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙

做法:

1.将干榛蘑提前投洗两遍,放在清水中浸泡2-3小时,捞出待用,泡榛蘑的水不要倒掉,炖鸡时放入一起炖。

2.将鸡收拾干净,再剁成块。

3.锅加水,冷水下入鸡块焯水,将鸡块焯透,撇去浮沫,将鸡块捞出。

4.锅加油烧热,下入白糖小火熬制糖色,待白糖变褐色,下入鸡块翻炒上色。

5.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀。

6.放在砂锅内,加入热水,再加入泡蘑菇的水没过鸡块,没有砂锅直接用锅炖就可以,大火烧开转小火炖30分钟。

7.到时间后下入榛蘑,继续炖20分钟。

8.到时间后,下入粉条,盐,炖至粉条熟透即可。

【东北酸菜白肉血肠】所需材料:东北酸菜、五花肉、血肠、冻豆腐、葱、姜、料酒、花椒、大料、盐、

做法步骤:

1.把五花肉肉皮刮干净,锅内加入水,冷水下入五花肉,大火烧开,撇去飘起的浮沫,加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒。如果有大骨棒放汤里,大骨棒有骨髓,汤的味道更香。

2.把汤大火烧开,转中小火,继续煮半小时,到时间后,把五花肉捞出晾凉,把葱姜蒜,花椒、大料捞出不要。

3.期间,把酸菜叶子剥下来,把菜帮较厚的部位,用刀片一下,把酸菜帮片薄,再顶刀把酸菜切成细丝,酸菜丝切好后,放到清水中,视酸菜的酸度,投洗1-2遍,捞出,把酸菜丝攥净水分待用。

4.粉条提前放温水中泡软,冻豆腐不用解冻。把晾凉的五花肉切成片,血肠切成厚片。

5.切好的酸菜丝放入煮五花肉的肉汤内,放入盐,白胡椒粉,再加入五花肉片,继续炖15分钟左右。

6.到时间后,打开锅盖,摆上血肠,血肠加热时间不能过长,否则口感就不鲜嫩了。把血肠热透就可以吃了,蘸料配蒜酱蘸食就可以了。

【大鹅炖土豆】所需材料:大鹅1只,土豆3个、豆油、盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒4个、料酒2汤匙、白糖1汤匙、红烧酱油2汤匙、生抽酱油2汤匙、

做法步骤:

1.将大鹅收拾干净,剁成大小适当的块

2.土豆去皮洗净,切成滚刀块,不要切太小,太小炖制后容易炖碎了,放在水中投洗一下,洗去表面的淀粉,这样土豆块就不会氧化变黑了,准备好调料,大葱切段,姜切片,大蒜拍裂待用

3.锅内加入豆油烧热,下入鹅肉块大火翻炒,炒到基本没有多余水份

4.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒1-2分钟,炒出香味

5.淋入料酒、红烧酱油、生抽酱油,将鹅肉块翻炒上色,料酒可以起到去腥的作用,加入热水,水面要没过鹅肉块,加入白糖,大火烧开,转小火,炖1小时。

6.到时间后,加入土豆,再加入盐调味,烧开,继续炖15分钟左右

7.炖制土豆软糯,锅内剩少许汤汁时,关火,盛出即可,如果汤多了,就敞开锅盖大火收汁,汤汁少点的,味道更香浓一些的。

【雪里蕻炖豆腐】所需材料:北豆腐1块、腌雪里蕻5-6棵、五花肉100克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、干红辣椒1个、花椒粉1茶匙、味精少许、

做法步骤:

1.提前把腌渍雪里蕻洗净,放到清水中浸泡几小时,腌制的雪里蕻比较咸,去除一部分的盐味,免得过咸。

2.把雪里蕻捞出,攥净水分,再切成段。

3.五花肉切成片,葱切葱花,姜切末,大蒜切末。干辣椒切段,辣椒籽不要。

4.锅内加入油烧热,下入五花肉煸炒,将五花肉煸炒出油。

5.下入一半的葱花和蒜末,再下入姜末,干辣椒段,炒香。

6.下入雪里蕻翻炒1-2分钟,炒出香味。

7.下入豆腐,加入水,水量和食材平齐就可以了,再加入酱油,花椒粉,大火烧开,转小火炖10几分钟。

8.到时间后,加入剩下的另一半葱花和蒜末,再加入味精,炖1-2分钟,关火,盛出即可,一锅风味独特,好吃下饭的雪里蕻炖豆腐就做好了。

【猪肉炖粉条】所需材料:五花肉1000克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10-20粒、大料2个、干辣椒2个、冰糖10几粒、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.准备好五花肉,把五花肉的皮刮干净,再把肉洗净。这道菜肴选用带皮五花肉,选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当。

2.粉条要提前泡发,把粉条放温水里,浸泡1-2小时,浸泡至粉条无硬心。

3.把五花肉切成2-3厘米见方的块。

4.准备好调料,葱切段、姜切片、用刀背把大蒜拍裂。炒糖色用的糖,最好选用冰糖,用冰糖炒的糖色,做出的五花肉颜色红亮,颜色不会发黑。

5.锅加水,冷水下入五花肉焯水,水开后煮4-5分钟,撇去浮沫,把五花肉捞出,用温水洗净,沥净水分待用,五花肉焯水时要冷水下锅,这样能把五花肉的血末充分煮出来。这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味,也可以将五花肉多余的油脂一并去除,这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。

6.锅加油烧热,下入冰糖,小火把冰糖化开,用手勺不停地翻炒。随着温度的升高,糖慢慢溶解,糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应,冒起黄色泡泡,迅速消失,此时的糖色属于嫩糖色继续加热,二次冒泡,呈褐色,下入五花肉翻炒,将五花肉翻炒上色。

7.下入葱姜蒜,花椒和大料,干辣椒,一起翻炒均匀,淋入料酒和酱油翻炒均匀。

8.淋入热水,水量要没过五花肉,因为炖制时间比较长,后期还要炖粉条,所以水要一次性加足,期间最好不要加水,如果要加也要加热水,尽可能的少加分次加水,大火把汤烧开,盖上锅盖,转小火炖制1小时左右。

9.到时间后,下入泡发好的粉条,再加入盐,煮5-10分钟左右,把粉条煮至变透明状即可,煮制时间视粉条的泡发程度,不要煮久了,把粉条煮碎了,失去劲道顺滑的口感。这样一道好吃又下饭的猪肉炖粉条就做好了。

【羊肉汆酸菜】所需材料:东北酸菜1棵、羊肉片1斤、盐适量、葱1段、姜1块、虾皮1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,羊肉最好选用内蒙羔羊肉片,熟地快,吃着嫩,而且没腥膻味。

2.把酸菜叶子剥下来,把菜帮较厚的部位,用刀片一下,把酸菜帮片薄,这样切的丝比较细,吃着口感好。

3.再把酸菜顶刀切成细丝。

4.酸菜丝切好后,放到清水中,看酸菜的酸度,投洗1-2遍,捞出,把酸菜丝攥净水分待用。

5.锅内加入水,下入酸菜丝,再放入葱段和姜片,鸡精,虾皮,大火烧开,转中火,炖制20分钟。

6.到时间后,把羊肉片散开下入到锅内,大火烧开,撇去浮沫,煮2-3分钟,把羊肉片汆烫变色,加入盐和白胡椒粉调味,关火,盛出即可,一锅酸爽开胃,羊肉鲜嫩的羊肉汆酸菜就做好了。

【羊蝎子炖萝卜】所需材料:羊蝎子、白萝卜、油适量、葱1段、姜1块、良姜、小茴香、香叶适量、料酒1汤匙、白糖1汤匙、海鲜酱油1汤匙、红烧酱油半汤匙、

做法步骤:

1.把羊蝎子放在清水中,浸泡3-4小时,把骨头的血水泡出来,这样汤吃着不腥。

2.锅内加入水,冷水下入羊蝎子焯水,水开后,撇去飘起的浮沫,煮4-5分钟,将羊蝎子捞出。

3.把羊蝎子捞出后,放入清水中,洗净,洗去血沫。捞出,沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热,下入白糖,小火炒制糖色,小火将白糖融化,用手勺不停地翻炒。随着温度的升高,糖慢慢溶解,糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应,冒起黄色泡泡,迅速消失,此时的糖色属于嫩糖色,继续加热,二次冒泡,呈褐色。马上下入羊蝎子翻炒,把羊蝎子翻炒上色,下入葱段,姜片,良姜、小茴香、香叶炒香。淋入料酒和海鲜酱油,红烧酱油,一起翻炒均匀。

5.淋入热水,水量要没过骨头。大火烧开,炖制半小时,到时间后再转小火,继续炖制1小时。

6.期间,把白萝卜去皮洗净,切成滚刀块。

7.到时间后,下入白萝卜块,加入盐调味,继续炖制,把白萝卜炖熟即可,一锅羊蝎子羊蝎子炖萝卜就做好了,也可以加一些配菜放里,如:羊肉片,粉条,蔬菜等。

【东北酸菜炖冻豆腐】所需材料:东北酸菜1棵、五花肉1斤、粉条(干)1把、冻豆腐1块、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒几粒、大料1个、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.干粉条需要提前泡发,把干粉条放到温水中,水要没过粉条,浸泡1-2小时,把粉条泡发至无硬心。

2.冻豆腐放到清水中,把冻豆腐自然解冻,冻豆腐解冻后,把豆腐捞出,稍攥下水份待用。

3.把酸菜叶子剥下来,把酸菜帮比较厚的部位,用刀片成薄片,再把酸菜顶刀切成细丝,放到清水中投洗1遍,把酸菜捞出,用手把酸菜攥净水分待用。

4.锅内加入水,冷水下入五花肉,水开后,撇去浮起的沫子,加入料酒、葱段、姜片、花椒、大料,大火烧开,转小火炖制半小时,到时间后把五花肉捞出晾凉,用漏勺把肉汤内的葱段、姜片、花椒、大料,捞出不要。

5.把五花肉切成片。

6.锅内加入油烧热,下入酸菜丝翻炒2-3分钟。

7.加入煮五花肉的肉汤,再加入盐,五花肉片,冻豆腐块,大火烧开,转中小火,继续炖制15-20分钟。下入泡发好的粉条,把粉条炖制变透明,关火,一锅酸菜炖冻豆腐就做好了。

【酱炖鱼】所需材料:鲤鱼1条、豆腐1块、粉条1把、香菜1棵、五花肉100克、豆油适量、猪油适量、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、海鲜酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、鸡精1茶匙、黄豆酱2汤匙、料酒1汤匙、干红辣椒1个、大料1个、

做法步骤:

1.准备好所需材料,鱼可以选用鲤鱼、草鱼、胖头鱼都可以,豆腐用北豆腐,就是老豆腐,耐炖不碎,把鲤鱼去鳞去鳃,清除内脏,鱼腹内的黑膜要清除干净,把鱼洗净,擦净鱼表面水分。粉条提前放入温水中,把粉条泡发至无硬心。

2.把豆腐切成两半,再切成1厘米左右厚的片,五花肉切片,葱切段、姜切片,大蒜瓣拍一下,干辣椒撕成块,如果黄豆酱比较干,加入少许清水搅匀,稀释一下,这样炒酱时,不容易糊锅。

3.将鱼平放在案板上,在鱼的前身靠鱼鳃1-2厘米处,和在鱼的尾部,各划开一刀。把鱼的腥线拉出来。再把鱼的两面各划几刀,这样鱼容易入味。

4.锅内加入一半的豆油,一半的猪油,烧热,下入鲤鱼煎制,将鱼的两面煎制金黄,把鱼盛出待用。

5.下入五花肉,将五花肉煎出油。下入葱段,姜片,蒜粒炒香,大料,再下入干辣椒炸香。下入黄豆酱,小火炒制,将黄豆酱炒出酱香味,把酱炸熟。炒酱时,要用小火炒制,用大火容易把酱炒糊。

6.下入煎好的鲤鱼,加入热水,水量没过鱼就可以了,加入海鲜酱油,红烧酱油,料酒,鸡精,少许盐,大火烧开,转小火炖制15分钟。

7.到时间后,下入豆腐和粉条,可以把豆腐和粉条分别放在鱼的两侧,大火烧开,转中火炖制10分钟左右。到时间后,用大火收下汁,撒上葱花和蒜末,关火,盛出,撒上香菜段即可,一锅好吃下饭的酱炖鱼就做好了。

【白菜炖冻豆腐】所需材料:大白菜半棵、冻豆腐1块、五花肉1斤、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料1个、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.锅内加入水,冷水下入五花肉,水开后,煮4-5分钟,撇去飘起的浮沫,加入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,料酒,大火烧开,转小火炖制半小时。

2.到时间后,把五花肉捞出,切成片,把炖肉汤里的葱姜蒜和花椒,大料捞出不要。

3.期间,把粉条放到温水中泡软,冻豆腐可以解冻,也可以不用解冻。

4.白菜叶子剥下来,洗净,沥净水分,再把白菜切成条。

5.锅内加入油烧热,下入白菜条翻炒,将白菜炒至稍变软。

6.淋入酱油,把白菜翻炒上色,再下入炖肉的肉汤,加入白胡椒粉,大火烧开。

7.下入冻豆腐,切好的五花肉片,大火烧开,转中火炖制10分钟.

8.下入粉条,再加入盐调味,继续炖至粉条颜色变透明,关火,盛出即可,一锅营养丰富的白菜炖冻豆腐就做好了。

【牛肉炖萝卜】牛肉750克、白萝卜半根、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜3片、大料2个、桂皮1段、番茄酱2汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、生抽2汤匙、

做法步骤:

1.炖牛肉适合选择牛胸肉、牛腩,肋条肉,腱子肉,等部位的肉,把牛肉切成块,不要太小,牛肉遇热后会缩水。

2.白萝卜去皮洗净,切成滚刀块。

3.锅内加入水,冷水下入牛肉焯水,水开后撇去浮沫,煮4-5分钟,将牛肉捞出,放到温水中洗净,捞出,沥净水分待用。牛肉焯水,可以去除牛肉的血水,去腥味,牛肉焯水要冷水下锅,能把血沫去除的更干净。

4.锅内加入油烧热,下入葱段、姜片、大料、桂皮、炒香,再下入牛肉翻炒1-2分钟。

5.淋入料酒、生抽翻炒均匀,再下入番茄酱翻炒均匀。

6.将炒好的牛肉倒入电饭煲内胆内,加入热水,水量和牛肉持平就可以了。

7.合上电饭煲的盖子,接通电源,点击功能键,选择炖肉功能,点击开始功能,饭煲开始工作了,工作时间50分钟。

8.饭煲工作到40分钟时,打开锅盖,加入盐调味,再下入萝卜块,翻拌均匀,盖上饭煲盖子,饭煲自动工作,继续炖制。

9.到时间后,打开锅盖,撒上香菜段即可,一锅香气扑鼻,营养丰富的牛肉炖萝卜就做好了。

【土豆炖牛肉】所需材料:牛腩肉750克、土豆3个、西红柿2个、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10几粒、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,牛肉洗净,将牛肉放在清水中浸泡2小时,期间换两次水,泡去血水

2.把牛肉切成麻将大小的块。

3.西红柿去蒂,切成块,土豆切成滚刀块,放在清水中投洗一遍,洗去表面的淀粉,这样土豆就不会氧化变黑。

4.锅加水,冷水下入牛肉焯水,水开后煮4-5分钟,撇去浮沫,将牛肉捞出,用温水洗净,牛肉焯水时要冷水下锅,这样能更好的去除牛肉的血末。

5.锅加油烧热,下入葱段,姜片,花椒爆香,下入西红柿翻炒,将西红柿翻炒出水。

6.加入牛肉翻炒均匀,淋入热水,水要没过牛肉,牛肉炖制时间比较长,水要一次性加足,再加入料酒,大火烧开,转小火,炖制1-1.5小时,将牛肉炖制熟透软烂。有高压锅的,用高压锅压制节省时间,压制十分钟就可以了。

7.到时间后,下入土豆,再加入盐,继续炖制10几分钟,将土豆炖至软糯,关火,盛出,撒上香菜段即可。

【白菜豆腐炖粉条】所需材料:大白菜半棵、粉条1把、豆腐1块、五花肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2个、生抽酱油2汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤:

1.把干粉条放到温水中泡发2-3小时左右,把粉条泡发至无硬心。

2.把白菜叶子剥下来,放到清水中投洗干净,沥净水分,再把白菜切成条。

3.五花肉切片,豆腐切成1厘米厚的片。

4.锅内加入油烧热,下入五花肉煸炒,将五花肉煸炒出油,下入葱花,姜丝、大料,爆香。

5.下入白菜,大火翻炒,将白菜炒至稍变软。

6.加入水,水量和白菜平齐就可以了,再下入豆腐,淋入酱油,大火烧开,转中火炖制10分钟。

7.到时间后,下入泡发好的粉条,再加入盐,将粉条煮至变透明,关火,盛出即可。

 

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