中国家庭健康养生馒头（花卷、包子、发面饼等面点主食）技术制作方案（DIY）/唤醒

中国家庭健康养生馒头（花卷、包子、发面饼等面点主食）技术制作方案（DIY）/唤醒

设计、出品：

面包资深工匠 杜德春

面包营养资深专家 杜德春

糕点面包资深工匠 杜德春

焙烤产品首席资深策划师 杜德春

我国从计划经济飞跃到富裕的市场经济时代；目前在我们饮食餐桌上碳水化合物、动物性蛋白质、脂肪的摄入量已经严重过剩；所以我们国人必须通过食品饮食干预、导入饮食健康模式，才可以唤醒身体健康当的免疫系统；特别是中国焙烤食品--高糖高油、反式脂肪酸、过剩的卡里路严重危害国人的健康；我们可不可以通过导入健康的DIY面点面食、焙烤烘焙设计来唤醒、唤醒每个生命体回归初心。

我们看到：皇帝内经、圣经、怀爱伦、徐嘉博士、释迦摩尼、华佗、孙思邈、李时珍等圣贤都在呼唤倡导--粗纤维、多蔬果、无肉食的膳食平衡生活；我们要远离高糖、高油、高脂、高肉；导入 无糖、无油、粗纤维、矿物质、维生素的摄入模式；如此、天人合一、返璞归真、回归初心、健康模式！

中国市场馒头现状：高糖高油、添加剂、防腐剂带来的隐形健康问题--譬如：三高、动脉硬化、血管疾病等。（高糖高油：主要体现在卡里路与脂肪的摄取过剩、导致身体慢慢病变-这里脂肪体现在反式脂肪酸的危害最为突出；英美曾一度使用溴酸钾作为面包改良剂来缩短面包馒头的发酵时间；我国在2012年前禁止使用；因为这种改良剂能够让人致癌。）

回归健康、回归安全--仅以我微小的力量 能够唤醒中国人民的饮食健康、馒头主食安全；让每一个人中国人、成为世界人均寿命100岁的第一个大国！

食材方案：

①全麦；原麦；黑麦；小麦胚芽；玉米；豆类；荞麦；莜麦；燕麦；蔬菜；南瓜；紫薯（各种蔬果、植物根茎果实）100%

②野生酵母、天然酵母 1-1.6%

③优质水 40-50%

④谷元粉、沙蒿粉、苏打或食用碱粉、琼脂粉、海藻糖、@淀粉酶、盐、维生素E C 1-0.2%

⑤嫩酵、大酵、清真面肥 2-10%（请参阅杜老师 面肥老面八大类型）

⑥醪糟米酒 2-8%

⑦粗纤维 1-6%

⑧罗汉果焙烤糖、纯蜂蜜（不产生葡萄糖转化，不引起血糖波动）2-8%

制作方法：（a:一次法；b:二次法）

二次法：请参阅杜老师面点面食制作详细视频

搅拌时间：6－8分钟低速；2－3分钟高速

搅拌面团温度：29－30℃

松弛时间：30－40分钟

面团分割：因地制宜 个/g

发酵温度：34°-32°C

发酵湿度：80-85%

发酵时间：40-80分钟

蒸气条件：0.03-0.04MPa ；25-30min

复烤馍条件:180-230℃；18－40min

制作过程：

将所有材料搅拌成一个略软的面团。面团搅拌后静置，然后进行分割，分割好了成型，成型后底朝上倒扣在馒头篮里进行发酵，发酵完成后扣回来顶朝上蒸熟。若再复烤、请参阅以上流程。