復興傳統中式糕餅之“大捌件”和“小捌件”

復興傳統中式糕餅：

執筆/文化/糕餅資深工匠杜德春

有傳承，有坚守，傳統糕點，匠心的老味道。

老师傅：专注做好一件事

老铺子：坚持一种老味道

老手艺：凝聚智慧的结晶

老配方：对事物存有敬意

老味道：执着坚守多年

老师傅：怀一颗敬畏之心，专注于一件事，在时间的打磨里愈发成熟。人是有情感的，物也如此，你真心对它，它才有可能成就你。

老师傅往往意味着：专注、坚持、缓慢而有非凡的力量。

老铺子：一间老铺子承载的绝不仅仅是美食，更是一代代人的情感依赖。时间的推进中，老铺子始终有自己坚持不变的招牌。

老铺子更多意味的是：记忆中的陪伴、不变的守候以及温暖的微笑。

老手艺：简单的手艺里是凝聚，凝聚着匠人们凭借着自己智慧衍生的结晶，凝聚着平凡手艺人的精气神，这是一笔简单而宝贵的财富。

老手艺的传承意味着：不辞辛苦、日日夜夜却引以为傲。

老配方：中国的老味道遵循严格的等级制度，每一味配料都有专属位置，手艺人内心必须保持绝对安静来明确原料的站位。

老配方就是要求：遵循古法、对完美执着追求、对食物心存敬意。

老味道：真正的老味道总是让人感动。感动于老味道本身带来的温暖，更有感于对老味道执着追求的手艺人。傳統糕點的老味道里，善意的执念是一份对食物的尊重，是一份多年的坚守！

傳統中式糕餅：“大捌件”和“小捌件”：

大八件:也称北式糕点,以北京地区为代表。京式糕点，历史悠久,品类繁多,滋味各异,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。其中京八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口，香味纯正。特制是细八件，制作精细层多均匀，馅儿柔软起沙，果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样，是京式糕点中的优质产品。

小八件:旧时，北京人探亲访友要携带礼物，讲究送“京八件”，即“大八件”、“小八件”。这原是清胡皇室王族婚丧典礼及日常生活中必不可少的礼品和摆设，后来配方由御膳房传到民间。其主要成分是精白面、白糖、猪油、蜂蜜及各种果料籽仁。所谓“八件”，即八样点心，一般有麻饼、枣花、卷酥，有的刻上福、禄、寿、喜等不同字样。有圆形、桃形、正方形等，装在一个长方形纸板盒内。“小人件”是双份，十六件装在一个纸盒子里。过去，遇到女儿回娘家，给长辈拜年等，都要去糕点铺买一盒大八件提在手中，大方而漂亮。

大八件一般是八件一共一斤，小八件一般是八件一共半斤。大八件、小八件。以八块不同品种糕点配搭一组为一斤称大八件，一般作送礼用最相宜。小八件也是八个品种分十六小块为一斤。作为礼品，都以大八件为主，质量都是很高的。八种不同糕点的名目，大八件为：一、翻毛饼，二、大卷酥，三、大油糕，四、蝴蝶卷子，五、幅儿酥，六、鸡油饼，七、状元饼，八、七星典子。小八件比大八件小一号：一、果馅饼，二、小卷酥，三、小桃酥，四、小鸡油饼，五、小螺丝酥，六、咸典子，七、枣花，八、坑面子。后四种最受小孩子欢迎。特别是枣花，用枣泥扭成花瓣，非常美观。