糁粥（汤）的做法

　　糁粥，又叫临沂糁、鸡肉粥，是山东省著名的传统风味糁粥类小吃。

　　临沂俗称“沂蒙山区”，地处山东中部，民风淳朴，糁粥是一种粥，味美可口，是临沂人喜爱的小吃，临沂城乡有许多的糁粥店铺，制糁各有风味，比较有名的是陈家的牛肉糁铺、黄家和刘麻家的鸡肉糁铺。1946年陈毅元帅转战山东驻临沂时，曾是黄家糁铺的常客，也曾赋诗一首：“临沂蒙阴新泰，路转峰回石怪，一片好风光，七十二崮堪爱。”表达了元帅对祖国大好山河的热爱情怀。

　　据《临沂县志》记载，临沂糁大约起源于明代末年，至今已有三百多年的历史。但在春秋时代的《墨子·非儒》中，已有“孔某穷于蔡陈之间，藜羹不糂”(糂即糁)的记载。战国时的《周礼·天官》、西汉的《说苑·杂言》绅L记·内则》，以至明清的《本草纲目》等书，都有关于糁的记载。宋代大诗人苏东坡曾以山芋作玉糁羹，并赞誉“色香味皆奇绝”，“人间绝无此味也”，且赋诗：“看似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹www.cyone.com.cn/”。而且也可以证明我国糁的产生，距今不是几百年，而是几千年的事了。不过历代糁的用料，多种多样，糁粥的做法变化很大。而现代的临沂糁，据资料证明，主要有鸡肉糁、羊肉糁、牛肉糁三种。

　　产地：临沂市

　　烹调方法：煮、熬．

　　味型：咸鲜味、胡辣味、五香味

　　原料：母鸡10只，上白面粉5KG，姜1．5kg，盐750g，白胡椒粉150g，香油15g，去皮麦米250g，五香粉150g，葱750g，酱油1kg，味精10g，醋20g。

　　糁粥的做法：

　　1．将鸡宰杀，去毛去内脏，去头去爪，洗净。用甑一只，在甑里盛水烧热(不要烧开)。将鸡、麦米放人甑内熬煮三四小时，鸡肉可熟，捞出鸡保温。随即将葱、姜、酱油、盐、白胡椒粉、五香粉先放在一起拌和一次投入甑内煮沸、再将面粉加水调成稀糊，也倒人甑内混合再烧沸，放人味精，拌匀即成糁汤。

　　2．食时，将鸡肉拆骨切成丝，盛入碗内(约可盛300碗)，再舀上糁汤，浇上少许香油和醋，即可食用。俗活说：开的糁，刮锅的粥。意思是说，热糁好吃，特别是在寒冬腊月，喝上一碗热乎乎的糁，既解饥又耐寒。

　　风味特点：糁粥味浓，鲜香爽口，耐寒果腹，调味随意，可辣可酸，营养健身。

　　继承创新：用此糁粥的做法还可制成羊肉头蹄糁粥、猪肝肠糁粥、黄米山芋糁粥、荷叶鲢鱼糁粥、黑米芸豆糁粥等。

　　牛肉糁汤

　　材料（2人份）：

　　麦米（即麦仁）2大把，清水3、4大碗；

　　牛肉粉1小勺（没有可不用）；五香卤牛健150g；姜粉1/2小勺，花椒粉1/2小勺，胡椒粉1小勺，盐适量，白糖适量；鸡蛋2个，香油适量，香醋适量，香菜适量

　　做法：

　　1、麦仁提前洗净，用清水充分浸泡；

　　2、入锅加入清水，再加上一小勺牛肉粉；（可用压力锅，也可用普通汤锅；用压力锅可以不用泡米，用普通锅要多加些水；没有牛肉粉可以不用）；普通压力锅上汽后压制15分钟，自然排气；电压力锅设置一个煮粥程序；普通汤锅多加水，大火煮开后转中火，保持沸腾煮至米熟儿不烂；3、煮粥时将卤牛健切成适口的薄片；

　　4、粥煮好后，加入牛肉片，继续开大火煮至沸腾（如果没用牛肉粉，可以多加肉，会更出味儿，只怕最后会剩下肉片没人吃）；5、加入姜粉；

　　6、加入花椒粉；

　　7、加入胡椒粉；

　　8、加入适量盐调味；

　　9、加入少许糖提味；继续大火保持锅中剧烈沸腾；10、碗中打入一个鸡蛋，充分打散；

　　11、从锅中沸腾之处盛出一大勺汤汁，迅速高位冲入鸡蛋中，烫出蛋花；12、加醋；

　　13、加香油；

　　14、点缀香菜，拌匀，即可享用！

　　如果担心热汤冲不开蛋花，也可以将蛋花打入锅中；醋和香菜，随自己口味添加。