8月9日 | 三鲜打卤面 —— 补钾 保护心血管
打卤面想必是很多人的心头好
但很多人做出来的卤香味不浓，鲜味不足
大厨刘军告诉我们，这是在选材上有误
我们除了加入里脊肉和海米外，还要加入姬菇
因为这种蘑菇香味十足，可以增香整个卤的味道
专家李缨告诉我们，姬菇富含的钾元素非常丰富
对于保护心血管是非常不错的
如何正确的制作呢？走进《养生厨房》了解一下
刘军
中国烹饪大师
主要食材
面条 姬菇 里脊肉 海米
烹饪步骤
1
准备食材
用料酒泡姬菇去味增香，用葱姜水泡海米去腥增鲜。
用花椒水去异味增鲜味，泡好的肉用厨房用纸水分稍微干一下。加少许淀粉、蛋液搅拌均匀。
2
煮面
锅中做水，煮制面条，成熟后盛出备用。
3
煸炒
锅中放油，葱姜蒜煸香，放入里脊肉煸炒，再放入姬菇、海米、黄花菜和木耳煸炒。
知识点
李缨 宣武医院营养科主任
“侧耳”就是姬菇
姬菇的钾、磷、镁元素元素含量都很高
且富含菌多糖、硒元素
有助于防癌、控血糖
增强免疫力、保护心脑血管
4
炖煮
加入1份花椒水、2份海米水、2份菌菇水，开锅后再放入半勺耗油、1勺生抽、少许盐和糖调味，中小火煮3分钟勾入水淀粉熬汁。
5
出锅
撒入蛋液，出锅后浇上花椒油即可。
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