“讲好2800多年楚菜故事”
湖北日报全媒记者 龚雪 通讯员 金苑
做好一道菜，需要技术，也需要艺术。上月28日，由湖北省商务厅、湖北经济学院联合主办的“推动楚菜创新发展学术研讨会”在湖北经济学院举行，卢永良、余明社、孙昌弼、涂建国、邹志平等楚菜烹饪大师，和武汉大学、华中师范大学、华中农业大学、武汉商学院等高校科研院校的学者，及中国烹饪协会、湖北省烹饪酒店行业协会等专家齐聚一堂，为楚菜创新发展建言献策。
“天下粮仓，鱼米之乡，荆楚大地物产富饶，饮食文化底蕴深厚，已有2800多年的历史。一叶知秋，楚菜与楚国社会紧密相连。”省社科院著名楚史学家刘玉堂教授认为，推动楚菜创新发展，要挖掘楚菜故事。“各地饮食文化的发展，在提升影响力、增强文化软实力方面起到了重要作用。”华中师范大学姚伟钧教授建议，打造荆楚饮食标准化，建立文化的识别性，联姻饮食产业与文化创意产业，努力发展饮食创意产业。“黄陂合家欢、同根莲藕汤、相思武昌鱼、情长热干面。”武汉大学方爱平教授以《楚菜文化创新》为题，讲述要为楚菜注入“乡愁”，勾起乡情。他认为，巧妙运用故事，能使本来很普通的菜品，陡增价值，留下永久印象。“故事一定要用在恰当的时候、恰当的对象，用恰当的方式表述。”方爱平还建议，楚菜可以与荆楚名胜、三国文化、长江文化、民间风俗、地方戏曲等嫁接，楚菜故事要坚守本土、立足于楚文化。湖北楚菜研究院曾翔云副教授认为，要充分挖掘传承楚菜历史文化底蕴，讲好楚菜故事，传承楚菜文化精神，增强楚菜文化创造力，推进楚菜文化与时代特色相结合，不断提升楚菜文化魅力。
2018年，湖北省政府办公厅印发了《关于推动楚菜创新发展的意见》，明确将湖北菜简称统一规范为“楚菜”。在省商务厅等政府部门和行业联合推动下，经过两年多持续努力，楚菜品牌创建和楚菜产业发展初见成效，评定命名了“十大楚菜品牌”，编辑出版《中国楚菜大典》，发布《中国楚菜（21道楚菜）标准》，拍摄了20集《楚菜名宴》专题片，42项楚菜烹饪技艺入选湖北省省级非物质文化遗产名录，省商务厅和湖北经济学院连续举办了三届中国楚菜职业技能大赛、楚菜美食博览会，省商务厅还授牌成立湖北楚菜研究院，一批省内外楚菜风味酒楼餐厅相继开业，楚菜在国内的知名度和影响力不断提升，表现出良好的产业发展态势。省商务厅相关负责人介绍，2018年、2019年全省餐饮业营业额分别达到2890亿元和3196亿元，分别比上年增长20%和10.65%。到2025年，力争打造万亿楚菜产业，建成美食强省。