黄梅年味：舌尖上的“三元及第 ”

黄梅年味：舌尖上的三元及第

曹锦军

在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为 殿试头三名，合称三元及第。在湖北黄梅，每到春节来临，餐桌上也有“三园及第”。那就是家家户户做的萝卜园子、蓑衣园子、芋头园子。

【一】萝卜圆子味儿香

萝卜圆子是黄梅县传统的节日食品之一，那油炸成金黄色的萝卜圆子。有着酥脆的外壳和绵软的内馅，给人带来一种外焦里嫩的口感，清淡素雅的香味柔柔地弥漫开来，掐在指尖，诱惑的却是舌尖。

春节来临，黄梅县许多家庭都会买来白萝卜、苕粉，做起了油炸萝卜圆子'

做萝卜圆子，先把萝卜洗净，利用萝卜削条器把萝卜削成丝儿，然后用刀切成萝卜丁。在和苕粉搅匀后，适量放点肉末，再放入生姜、葱，或者根据自己的口味，喜欢辣的，就放点辣粉进去。

该炸圆子了，要把油锅烧热。黄梅人油炸萝卜圆子的油一般是用菜籽油，菜籽油炸成的圆子颜色金黄，并有菜香味。

用勺子把溜圆的圆子放入沸腾的油锅内炸，不停地用锅铲、大勺子翻动，等到圆子的颜色呈红褐色，就可以捞起来食用了。

黄梅人喜欢吃萝卜圆子，是因为白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。

以前黄梅人做一锅圆子不够吃，就煮上两锅或三锅，炸好以后，晾干，装进陶瓷坛子密封，能够吃上一个多月，可以说是餐餐有圆，天天圆满。其实，萝卜圆子不仅象征着幸福美满，还是一种文化传承，是人们对和谐家庭的一种祝福，对和谐社会的一种期盼。

【二】团团圆圆蓑衣圆

黄梅县风味小吃蓑衣圆制作简单且香甜可口，几乎家家都会做这道菜，因为它取团团圆圆的好意头，所以通常都是过年过节时才做，是一道比较正式的家宴菜。

食材：一斤白糖、一斤芝麻、一斤猪油、三合一就可以做（蓑衣圆）的芯。

香甜油润的蓑衣圆，也叫蓑圆，因表面用苕粉皮子包着，像披着蓑衣一样，所以又叫蓑衣圆子。制作的时候，将毛芋头煮熟去皮，加苕粉混合热水冲调，揉搓为皮，以白糖、黑芝麻糊、猪油等切碎成馅，用苕粉皮包成丸子，如鹅蛋般大小。如果不封好，糖馅心就会熟后流出。蓑衣圆子做好后，放在笼里蒸，然后旺火蒸上三十分钟，蓑衣圆子就熟了，要趁热装盘食用。

吃蓑衣圆子时，不能心急，先吸糖心馅儿，再吃皮儿。先用筷子轻轻地夹起来，用嘴轻轻地把蓑衣圆子咬上一个小口，那糖心馅儿，又烫、又甜，满嘴又甜又香

【三】吃芋圆，庆团圆

芋圆，是黄梅人逢年过节饭桌上的一道传统菜肴。在黄梅人的心目中，芋圆不仅仅是一种美食，更是团圆的象征。能一家人聚在一起做芋圆，就是一件最幸福的事。

入冬之后，芋圆的制作就拉开了序幕。有的家庭选择每次少量制作，也有人选择一次做许多储存起来。芋圆的过程看似简单，只需要毛芋、苕粉和适当的盐。但实际上芋头的选择、苕粉的添加却有着大学问。

做芋圆一般选用黄梅话说的毛芋，选用个头比较小、比较圆的，做出来的毛芋就比较软，像这种比较大的做出来就是比较硬的，蒸出来就不粉。待芋头蒸好去皮之后，要做的就是加入苕粉，然后搓成条，挤成一个一个的芋圆。如果想将芋圆多保存几天，可以在此时加入一些盐。

做这个圆子加苕粉要每次少少的加，不能一次加多了，加多了做出来的圆子就比较结，可能毛芋跟苕粉的比例一比一的量差不多。

最后一个步骤是将搓好的芋圆放在沸水里煮，在这个过程中，需要加入适量的酱油、生姜和蒜。几分钟之后，喷香的芋圆便可上桌了。老人们常说，“芋圆芋圆，遇事则圆”。黄梅人不仅爱吃芋圆，更爱其美好的寓意。民间流行着许多不同的说法，有人说芋圆代表团圆美满，也有人说芋圆即遇缘，寓意出门在外总能遇到有缘人，好缘份。

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