美食：东北四合面大饼子的面的比例、配方和做法

东北四合面大饼子的面儿的所用食材有：白面，玉米面，小米面，黄豆面。它们的使用比例为：3：3：3：1，也就是1斤东北四合面大饼子，需要用三两白面，三两玉米面，三两小米面儿，一两黄豆面儿。

在东北四合面儿大饼子，也是一种非常常见的面食品，好多年前大饼子，使我们每天必须要吃的主食，那时候的大饼子，只使用少量的白面和玉米面儿来制作，因为小米面儿和豆面儿都比较难买，所以在制作大饼子的时候，只用少量的白面发酵，再掺入大量的玉米面儿来制作完成，那时候的大饼子，是我们家里最主要的面食品之一， 而制作大饼的方式也不同于现在，它的制作工具就是在铁锅的底部加上开水，然后将玉米面大饼子贴在锅的两侧，用锅中的热气加上铁锅两侧的热量，将大饼子制作成熟，那个时候都把大饼子叫做贴饼子。

现在的大饼子，已经不是我们平时生活中主要的面食品了，而是作为调换口味的面食品来食用，所以在制作工艺与原料的使用上，也都提高了很多，逐渐从单一的玉米面儿大饼子变成了现在的四合面儿大饼子，现如今的四合面儿大饼子，口感更加软糯，而且用料也比较精致，而它的售价也比馒头要高出一些，除了面食店制作的贴饼子，很多铁锅炖饭店的四和面贴饼子，也是铁锅炖中的一道主要面食。

下面我就为大家分享一下，四合面大饼子的配料与制作方法

【四合面大饼子】

所用食材:按照1000克用量来做示例。需要用300克白面，300克玉米面，300克小米面，100克黄豆面，白糖50克，酵母6克，35度左右的温水600毫升。

做法:

①将白面，玉米面，小米面，黄豆面，白糖酵母放在一个盆儿中，加入600毫升的温水，用筷子搅成面絮状。

②将搅好的面絮用手揉成表面光滑的面团，揉制的时间需要长一些，最好将面团揉至均匀，这样有利于发酵。

③将揉好的面团放在温度相对较高的地方，发酵40分钟到一个小时左右，等面团发酵好以后，我们将面团揪成大小适合的面剂，用手将面剂按扁，放在锅中烙制即可。

制作四合面大饼子时，需要注意以下几点。

①在发酵四合面儿时，必须要使用35度左右的温水，这样才可以使面团发酵完全，而且在发酵过程中，必须要将面团放在房温度相对较高的房间中进行发酵。

②在烙制四合面儿大饼子时，我们可以使用电饼铛或者是平锅和铁锅，而且烙制至四合面大饼子时候，是不需要在大饼子的两侧刷上食用油的。

③我们在制作四合面儿大饼子的时候，不需要将大饼子翻过来烙，只需将一侧烙熟即可。

④在制作四合面儿大饼子的时候，黄豆面儿的放入数量是最少的。因为黄豆面儿的豆腥味儿特别大，如果放入过多的黄豆面，那么四合面儿大饼子味道就不是很好，但加入少量的黄豆面儿，却可以提升四合面儿大饼子的豆香味儿。

——最后总结:关于东北四合面大饼子的面的比例是什么？配方和做法是什么的问题？我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！