鱼香肉丝开胃下饭也解馋，在家轻松做，炒一炒上桌每次光盘

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《风味人间》第二季的节目中见到了鱼香肉丝，“麻辣是给人的第一印象”，对于川菜，小编也曾这么认为，可也正如主持人讲的，“事实上，多元味道的调和，才是蜀地饮食的核心要领，川菜推崇复合味，在烹饪中，糖与调味料协同，创造出荔枝口、鱼香味等独有味型”。鱼香肉丝不仅是酒店里可尝到，也随着它独特的味道而走进千家万户，成为了大家喜欢的家常菜肴，这道家常下饭菜，炒一炒上桌就被夸，咸鲜酸甜辣，爽口开胃总是光盘。

下饭菜这一道总吃不腻，咸鲜味美全家爱，炒一炒上桌食材也丰富。对于下饭菜，咸鲜、酸辣的味道也总是备受欢迎，鱼香肉丝中所搭配的食材也比较丰富，有笋丝、黑木耳、红辣椒、青辣椒，一荤多素，既讲究食材搭配，营养丰富；也讲究了味道的调和，色香味俱全的抢手菜，炒一炒上桌，味美营养也下饭，也更适合于上班族快手菜。

鱼香肉丝制作，可选择里脊肉，也可以选三肥七瘦的五花肉，肥而不腻，瘦而不柴，鲜嫩爽口，小编用到了少量的五花肉、瘦肉搭配，加入新鲜的竹笋丝、泡发的黑木耳，同时可以将红辣椒换为胡萝卜丝，咸鲜味美，做法也容易操作，自从学会之后，每炒一次总是光盘，小编还曾送给邻居一份鱼香肉丝，一会儿就光盘了。鱼香肉丝在食材搭配上没有太多规定，最主要还是它的料汁调和搭配，一份料汁调好，鱼香肉丝的制作也差不多成功了。详细做法呈上，感谢大家支持。

鱼香肉丝：肉丝300克、竹笋丝100克、泡发黑木耳60克、红辣椒适量、青辣椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、香醋35克、糖15克、生抽酱油20克、老抽5克、料酒10克、淀粉15克、鸡蛋清1个、盐2克、郫县豆瓣酱50克、食用油适量。

第1步：准备好肉丝，先加入料酒、蛋清抓油，加入淀粉抓匀，最后可添少量的食用油抓匀；

第2步：鲜竹笋焯水后切成细丝；泡发的黑木耳切丝；辣椒选用薄皮辣椒，红的、青的各适量；

第3步：准备好姜葱蒜、郫县豆瓣酱、将香醋、糖、生抽、老抽、盐，拌匀；新手下厨准备好调料汁，不会手忙脚乱，调味也合适不易出错；

第4步：锅中加入食用油，油量比平时炒菜宽一些，油温七成热，加入肉丝过油至七八成熟捞出；

第5步：锅中留油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，炒出香味，加入姜、葱、蒜炒香；

第6步：加入肉丝、红辣椒、青辣椒丝，加入步骤3准备好料汁翻炒几下，让料汁裹满食材，出锅上桌。

小贴士：1、切肉丝要均匀，在炒制过程中熟得均匀；2、新手切肉丝可以将肉急冻一下更好切，或用切肉丝的工具也可以；3、肉丝上浆后可加少量的食用油，入锅后受热均匀，不易脱浆。