家常无骨带鱼 骨酥肉软 酸甜香辣 制作简单 附秘制料汁配方

主料：

带鱼1000克

腌料：

姜末10克、葱花10克、料酒100克、胡椒粉2克

调料：

秘制料汁1000克，色拉油1000克 蛋清2个 红薯淀粉100克

做法：

1、带鱼去头、尾、内脏、洗净切成一致的长段，入腌料腌制15分钟。

2、起锅烧油，至七成热时，将带鱼两面蘸取蛋清后滚上淀粉，小火浸炸至表面金黄，捞出控油备用。

3、高压锅内加入料汁，放入炸好的带鱼，盖上盖子，大火烧开上汽后改小火压15分钟。

4、离火自然冷凉，带汤汁冷藏浸泡12小时，取出控去料汁冷藏，美味既成，随吃随取！

秘制料汁配方：

取葱油100克，糖色（老抽）适量、白糖100克，白醋100克，盐适量，味精2克，香叶1克，桂皮3克，八角5克，鲜红小米椒50克，野山椒50克，五香粉2克，酱油50克，蚝油30克，料酒50克，清水1000克混合均匀即可。

注：

香叶，桂皮，八角，鲜红小米椒，野山椒入料包下锅。