【西南作家•散文】胡建忠/被遗忘的洛碛一绝——水上漂豆花
被遗忘的洛碛一绝——水上漂豆花
文/胡建忠（重庆渝北）
离开洛碛差不多十五年了，时常回去看父母的时候，过惯了两路城里人的生活，基本很少在洛碛的饭馆吃饭，只是偶尔会光顾一下豆花饭馆，因为那里有洛碛人引以为豪的嫩豆花——水上漂。说起洛碛的豆花那真有特色，堪称一绝，毫不夸张。
洛碛豆花基本上不在大锅里点，都是用小锑锅和小汤盆现点，保证有足够的温度，豆花才超级嫩，俗称“碗点豆花”，也叫水上漂。当水上漂豆花端上桌的时候，它犹如一身穿簿纱的女子懒慵慵睡着的模样，在那小汤盆里漂着，妩媚的样子招徕客人轻轻的用筷子将她送入口中，宁做秀色可餐。洛碛豆花单单佐料就有差不多十种，什么红油辣椒、烧青椒、花椒面、蒜泥、葱花、芝麻、花生碎、榨菜粒、盐、香油等等。但凡洛碛人都吃出了个中滋味，一般的油碟改用小碗，才能装满上这十余种佐料，既满足了口舌之色香味，又彰显洛碛人的慷慨大方和追求十全十美的心境。洛碛豆花佐料随便挑选添加，豆花、饭管饱紧吃，这也是洛碛水上漂豆花的独到之处，抑或就是现在的自助餐模式。
十几年间总想在两路能吃上洛碛水上漂豆花，大街小巷也看到不少打着洛碛豆花招牌的饭馆，忍不住对洛碛水上漂豆花的垂爱，也拐进去尝试一下，结果都很难达到真正洛碛水上漂豆花的水准。大多数饭馆兼顾多种食客的需求，所以洛碛豆花也就变了味。在两路，真正出名的洛碛水上漂当属曾豆花。眼看着曾豆花在两路的发展壮大，原以为洛碛水上漂可以发扬光大走出洛碛了，作为洛碛人在两路当然喜不自禁。那几年的曾豆花可谓洛碛水上漂的领军人物，在两路成立了餐饮文化公司，发展了几家连锁店，生意可以说做得风生水起，打造传承洛碛水上漂，立下了让洛碛人骄傲和刮目的成就。只可惜，随着两路城区面积的超级扩大，各路餐饮大鳄都涌入两路，使得两路的餐饮业重新洗牌和比划，就连响当当的秦妈、刘一手、奇火锅这些大牌都退出了两路餐饮业的角逐，更何况名不见经传的曾豆红呢？红极一时的曾豆花倒下了，再没有人拿洛碛水上漂当一绝，渐渐地淡出了人们的视野。只有在人和还有一家水上漂豆花，那可是相当的火爆，简直是门庭若市，食客趋之若鹜，络绎不绝。它将吃水上漂豆花与快餐自助相结合，早早地烹饪好各种凉菜、蒸菜、烧菜，菜样品种齐全，令人垂涎三尺。食客一到店基本不会花时间等着上菜，只要将自助的菜一选好，一盆一盆的水上漂豆花就端上来，对于现代人那个急，在人和水上漂永远都不存在，既快速解馋又不耽误时间，只一个字“爽”！极大满足了现代人的需求，所以生意是经久不衰。
我在想，如果洛碛是一个旅游胜地，可能满大街都会是水上漂豆花饭店，什么曾豆花、赵豆花、钱豆花、孙豆花、李豆花等等，那场面可是相当的壮观。凡到此一游的旅客必须要尝试一下自己拈嫩豆花的水平，无论如何也要一试身手，在吃水上漂中尽享闲情逸致，身心如水上漂般放松，舒服安逸。如此种种，只是我的一个梦而已。什么时候洛碛水上漂豆花能真正走出洛碛，在两路有一个高端、大气、上档次的豆花餐饮文化企业，进而在全重庆随处可见货真价实的水上漂豆花，那洛碛水上漂豆花才名副其实成为一绝。倘非如此，恐怕会被逐渐庞大的各种快餐和方便食用的“老豆花”所淹没，便一蹶而不振，再也难见洛碛水上漂的身影，一绝而无影无踪。呜呼！这是时代发展的必然，也是上天并不垂青于它，洛碛水上漂豆花的气数已尽也！