香辣焖鸡

配菜和调味料

做法。

红辣椒3个

青辣椒3个

黄甜椒1个

大葱半根

姜片、蒜粒适量

八角5粒

青花椒1把

干辣椒10个

豆瓣酱2大勺

红椒粉2大勺

生抽、老抽、料酒、干淀粉适量

用面粉水泡鸡肉

第一步：处理鸡肉

切好的鸡肉，先用清水泡，冲去血水，然后放在加了面粉的水里，浸泡10分钟。然后搓洗鸡肉，让面粉水将鸡肉里的血洗出来，然后用流水冲洗干净，控干水分，准备腌制。

鸡肉腌制料

先将鸡肉里撒上胡椒、盐，加入姜片，腌制5分钟。

腌制好的鸡肉，还需要加入料酒、生抽、干淀粉在鸡肉里，拌均匀后，再腌制20分钟。加入这些调料的目是让鸡肉更加多一些风味，加了干淀粉，让鸡肉能够锁住水分，避免加工过程中，鸡肉的水分流失而变得干柴难吃。

加入红椒粉

另外，需要在腌料中加一些红椒粉，喜欢吃辣椒的人，可以加辣的辣椒粉，不喜欢吃辣的，加入不辣的红椒粉，这一步比较关键，加了它，可以让鸡肉的颜色变得鲜红，更加诱人食欲。而不加红椒粉做出来的鸡肉，颜色发暗。

第二步：煎鸡肉

平底锅烧热

准备好一个平底锅，烧热，不用倒入油，直接将鸡肉块放入锅中煎。需要将鸡肉有皮的一面放在锅底先煎。

煎鸡肉

由于鸡皮的部分，经过煎制，会出油，翻面后，用这些油再煎另一面，一直到鸡肉两面都煎得焦香、色泽金黄。

煎至鸡肉两面金黄色

第三步：炒鸡肉

炒锅中加入少量油，加入姜片、蒜粒、八角、青花椒、干辣椒等配料炒香，不要炒太久，以免糊了，这样会发苦。

倒入煎好的鸡肉炒

然后倒入鸡肉大火炒均匀，待调味料和鸡肉充分混合均匀后，鸡肉炒出油，开始进行下一步。

加入大葱炒

加入大葱，盖上锅盖，小火焖约20分钟。中途需要经常翻动，以免粘锅。

第四步：加酱汁和配菜

加入三种椒炒

待鸡肉焖熟以后，加入老抽、生抽，让鸡肉上色。然后加入三种辣椒，翻炒片刻即可。

加入酱汁

当三种辣椒断生以后，就可以关火，撒上葱段或葱花，就可以吃了。

撒上葱段

小结

1、切好的鸡肉，需要先用清水泡，冲去血水，然后放在加了面粉的水里浸泡搓洗，最后用流水冲洗干净

2、需要在鸡肉腌料中加一些红椒粉，这一步比较关键，加了它，可以让鸡肉的颜色变得鲜红，更加诱人食欲。而不加红椒粉做出来的鸡肉，颜色发暗。

3、鸡肉需要先煎、后炒、再焖。配菜要放到最后加入，以保持蔬菜的色彩。