农村大厨说漏嘴,“红烧兔肉”时,牢记这3步,没有一点土腥味

兔肉的肉质非常鲜美,并且含有丰富的蛋白质,含量比一般的肉类都要高,而兔肉的胆固醇和脂肪的含量相对来说却要低得多,所以兔肉受到了大家的喜爱。兔肉的做法有很多,可以用来卤制,也可以用来红烧,今天我们要说的就是红烧兔肉,我们都知道兔肉有股土腥味,若不去除,就会影响菜的口感,那么应该怎么处理呢?

农村大厨说漏嘴,“红烧兔肉”时,牢记这3步,没有一点土腥味

小编也是非常喜欢吃兔肉,特别是野兔肉,肉质特别紧致嫩滑,可是我每次炒好的兔肉都有股土腥味,后来从专门做野味的农村大厨那里打听到,做“红烧兔肉”时,牢记这3步,没有一点土腥味,下面就教大家怎么处理兔肉的土腥味。

农村大厨透露到,一定要保证兔肉鲜活的,一般的死兔肉,土腥味会更重,而且肉质也不嫩滑,如果是公兔肉的话,腥味就更重,所以最好要老板处理掉腥味来源的地方,所以选材是非常重要的第1步。

然后把去掉毛的兔肉清洗干净,剁成小块,放在淡盐水里浸泡2个小时,接着就是焯水,记住要冷水下锅,放入一些姜片,倒入少量的料酒,用大火烧开,等到煮出来血沫后就可以捞出,之后再用开水将血沫洗净,这是去腥味的第2步,做到这里,基本上就什么腥味了。

想要完全去掉土腥味,还要讲究食材的搭配,所以在烹挑兔肉时,最好添加一些香辛料,比如大蒜、花椒、茴香、桂皮等,这些香料都可以抑制住兔肉的腥味,还能增加兔肉的香味,使口感更加丰富,这是去除腥味的第3步。

红烧兔肉的具体做法:

把兔肉按照第二步的方法处理好后就可以烧制了,锅里加油,等到油烧到7分时,放入花椒、八角、辣椒、茴香、姜蒜爆香,然后再下入兔肉炒5分钟。

接着放入少量的白酒、老抽、白糖,炒上色后,加入一碗清水,等到快收汁后,再加入适量的盐和辣椒段,炒入味即可出锅。

在烹调红烧兔肉的过程中,加入适量的白酒,也能抑制土腥味,这也是比较关键的一步,那么大家知道该怎么去除兔肉土腥味的方法了吧?

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