【评论】小草||评：严宁《太和板面》

评：严宁《太和板面》

文/小草

味道好极了，所以味难舍。太和是我的老家，是我生活、求学二十多年的家，早已把她的一切谙熟于心，习以如常，那里的音韵食味也浸润着我的五脏六腑，有很多食物一直让我时时想起，馋涎欲滴，比如马糊、油茶，太和马糊与众不同有咸有淡，尤其是淡马糊，上面的熟黄豆格外香腻，意犹未尽，往往让老板再撒一下芝麻盐；咸马糊就是油茶。最令太和人骄傲地是羊肉板面，全国各地统一称谓：“太和板面”，有的还不过瘾，冠以“正宗太和板面“，这样的招牌，必定假牙。

虽然后来我在其他地方也品尝过这些食品，但都没有太和的味道，可能这里包含着太多的乡情乡味，无法描述。因为假太和板面太多，更有甚者，制作过程，居然已经现代化、智能化。用机器揉面，压面，没有任何味道，真正的板面是人工在面板上反复摔打而成，这是其形，面粉须是上等小麦粉，经过一昼夜的浸润，不添加任何粘贴剂，自然天成，这是其里。

现在我居住的地方也有太和板面店，而且不止一家，他们已经把太和板面开到了全国各地，曾经有多家电视台做过报道，太和简介里也融入不少食物元素，影响越来越大了。 这是真的，而且已经产业化了，制作成了方便面样的速化食品。

太和板面在太和也有很多家，但是最有名气的还是老街上的一家。这一家没去吃过，无法置评。后来在原粮食局家属院有一家，是为”华中板面“，这招牌，这气势。果然做成了太和第一家，已经连锁店了，主要是卖羊脊骨，这羊脊骨又叫羊龙骨，羊蝎子，再加上羊蹄子，还有羊头，羊杂碎等。这两家的生意每天都是客满，老板就在饭店门口摆上桌子椅子，就见饭店门口一片人声鼎沸，吃的，喝的，加上等候的人，热闹非凡，常常吃到夜里两点多。这是太和夜景真实再现。

后来我慢慢了解到羊肉板面的制作。先要挑选新鲜的山羊肉，绵羊肉就次多了。把羊肉切成两厘米见方的小块，锅里倒上羊油，放进八角、桂皮、辣椒等香料炸出香味，再放进切好的羊肉块炸熟，炸得稍干一些，捞出备用。另取一个锅，倒水，放各种配制好的香料，各种香料的比例就是老板的秘方了，据说有的要放二十几种不同的香料。再把刚才炸好的羊肉放进料锅里先用大火煮，然后再用小火浸，羊脊骨，羊头，羊蹄子等也会放进去一起煮。关键是小火慢煮的时间要足够，至少四小时以上。时间长了才能把香料的味道浸进去。每个板面店的周围都会经常飘散着羊油炸羊肉的香料味，羊肉味，羊油味。板面是要提前用面粉加水加盐加少许碱和成面团，稍硬一些，放在那里醒着，让面团伸伸劲。然后再把面团改成一条一条的，长约20厘米的面棒，这一根面棒就是一条板面，师傅会在面板上拿起面棒摔摔，伸伸，一边摔一边伸，会越拉越长，直到宽窄，厚薄合适，放进开水锅里煮熟，捞出放进碗里。这时师傅会问你要辣的还是不辣的，如果要辣的，就多盛一些带辣椒的汤水，不辣的，就少盛汤水，再盛上煮好的羊肉，有时师傅会在羊肉汤里煮剥好的鸡蛋，也会把时令蔬菜放一把在汤锅里烫一下捞出，这蔬菜就增加了另一种味道。现在有麻辣烫的专卖店，就是把各种食品放进麻辣烫锅里煮一下，那味道实在不能和羊肉汤锅里煮出的味道相比。这一段描写的详细精彩，似乎是个板面专家，看来”久吃成良厨“了。

一方水土养一方人，各地的小吃都应运而起，这些小吃养育了当地的百姓，也从小就培养了他们的饮食习惯，无论以后到何时何地，都忘不了故乡的小吃。

最美是家乡，最亲是老乡，”书画之乡、医药圣地、板面故乡“太和——一个正在崛起的县城。

综上所述，严宁老师扎根基层，立足实践，创作出一篇原汁原味的地方特色小吃的佳作，文学来源于生活又高于生活，散文形散而神不散，围绕太和板面这个主题，从品尝到喜爱，从熟悉制作工艺到亲手尝试制作，充分体现了热爱生活、热爱”家乡“，为太和的振兴鼓与呼，符合乡村振兴的时代潮流，由小见大，文笔细腻，感情真挚，是一篇不可多得美文。作为太和一员，要向严宁老师学习，讴歌家乡，热爱家乡，从小事做起，从现在做起，从自身做起，为家乡的发展作出一份微薄的贡献。

作者简介：原名：金浩，字宁静，号致远，笔名：小草，主业从教，业余写作。在全国报刊杂志、网络平台发表散文、小说、诗歌、评论若干。