青山学回味无穷的12道美食,味道鲜美可口很下饭,简单易学,轻松过周末

 


鱼香肉丝

食材:猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,腌肉调料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根

做法:

1、猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。

3、调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。

4、锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用。

5、锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油。

6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀。

7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。


啤酒炖猪脚

材料:猪脚 、调料蒜、葱结、姜、卤肉包、啤酒、老抽、冰糖 。

做法:

1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。

2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略,但是油炸后的猪脚锁住了香味,炖好后皮也很好吃)

3、啤酒,盐,卤料包,老抽,冰糖,葱,姜(拍散),一起放入压力锅。

4、猪蹄放入,按照自己喜欢的口感选择按键,喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋,不喜欢那么软,喜欢有口感的可以选择鸡鱼,或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。

5、可以拿出来炒锅里收一下汁,我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。


爆炒大肠

食材用料:猪大肠 500克左右、盐 适量、油 适量、生抽 少许、水淀粉 一匙、辣椒粉 少许、味精 少许、料酒 一匙、姜 适量、青椒 适量、红椒 适量、蒜瓣 两瓣、青蒜苗 两棵

做法

1.猪大肠用地瓜粉和盐搓去粘液,再用食用油揉搓十几分钟,冲洗干净。( 洗大肠最好带上手套,否则手上的气味经久不消)

2.切块,用碱泡五六分钟,捞起沥干水分。

3.锅里烧开水,把大肠倒进去过一遍立即捞出,过凉水沥干。

4.油锅烧热,下青、红椒、蒜苗头部翻炒一下出锅备用。

5.油锅重新烧热至冒烟,下姜蒜,倒入大肠快速翻炒几下。

6.倒入青红椒和剩下的蒜苗,加少许辣椒粉(不吃辣的可不要)、适量盐和少许味精,一点点生抽,烹入料酒,浇点水淀粉炒匀立即关火。


家乡豆腐

主料:

豆腐400克瘦猪肉100克

辅料:

油适量 盐适量 豆豉50克辣椒 两个干辣椒一撮 干辣椒一撮 葱花一撮 黑豆豉一勺

1.食材准备好

2.豆腐用淡盐水泡过,切成大块,下豆腐块炸成两面金黄,捞起备用

3.尖椒、瘦肉、葱花都切小颗粒

4.锅内留底油,煸香干辣椒

5.下入干辣椒,炒香

6.加入葱花和豆豉,加水、食盐、生抽、烧开

7.加入炸好的豆腐,中火烧五分钟左右,淋入水淀粉,加少许明油炒匀即可


鱼香茄子豆角

材料:茄子1只、豆角适量、姜蒜末适量、葱段少许、郫县豆瓣酱一大勺;

鱼香汁:生抽1勺、老抽半勺、香醋1勺、白醋1勺、白糖2勺、清水适量;

水淀粉:淀粉和清水适量、油适量;

做法

1.豆角洗净切段放入开水锅中焯水烫至七八分熟备用,茄子切段用淡盐水浸泡备用;

2.用一个小碗调好鱼香汁,放入一些姜蒜末搅拌均匀;单独一个小碗备好水淀粉。(总是有人问鱼香汁怎么调,最前面在用料里已经写的很详细了,在这里再次备注提醒一下);

3.锅烧热放油,把控干水的茄子放入翻炒至茄子变软盛出备用;锅中放油加热,爆香葱姜蒜末,加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油;

4.放入豆角和茄子翻炒;倒入鱼香汁炒匀片刻后,再倒入水淀粉收汁;出锅放入葱段翻炒均匀;出锅装盘;


五香带鱼

食材:带鱼400克,大蒜5颗,生姜4片,八角2颗,花椒8颗,香叶2张,大葱2段,盐1小匙,料酒2大匙,生抽20克,老抽5克,冰糖20克,陈醋20克,五香粉少量

做法

1.在带鱼段两面都刻上花刀,以便入味,用盐1小匙,将鱼块腌制10分钟

2.炒锅烧热,放入油加入香叶,八角,姜,蒜,花椒小火炒出香味,加入带鱼段,用小火煎至表面金黄色,翻面再煎另一面,直至两面成金黄色

3.加入热开水,水量至鱼的1/2处,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋

4.大火煮开后,加盖小火焖20分钟,10分钟时将鱼翻面一次

5.将里面的香料夹出,大火煮至汤汁浓稠即可,盛盘后在表面洒上少量五香粉晃匀即可


酸豆角炒肉末

〖 食材清单 〗酸豆角、五花肉小块、姜、豆豉、大蒜、红辣椒、生抽、糖、油、生淀粉

〖 制作步骤 〗

1、豆角洗一下切成小粒,豆豉切碎,大蒜切末,辣椒切小圈,姜切沫备用;

2、五花肉切小丁,加入适量生抽、糖、油和干淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟至入味;

3、锅内放入适量的油,烧热,加入肉未爆至金黄,再放入豆豉、蒜茸、辣椒和姜沫爆香;

4、最后放入酸豆角,翻炒片刻后调入适量的糖,翻炒均匀就可以出锅装盘啦。


包菜炒粉条

〖 食材清单 〗包菜、粉条、大、生姜、红干椒、葱、猪肉、食用油、老抽

〖 制作步骤 〗

1、包菜从中间切开,去掉里面的硬芯,然后再切成细丝,切好以后放入水盆中,加入一勺食盐,浸泡几分钟;

2、浸泡的时间我们来准备配料,大蒜几粒切成蒜片,生姜一小块切成姜丝,几个红干椒切成段,葱一根切成葱花备用。准备一小块猪肉,肥肉和瘦肉分开来切,然后放入盆中备用;

3、把清洗后的包菜控水备用;

4、锅中烧水,下入一把红薯粉条,煮至八成熟时捞出,放入凉水盆中过凉,这样可以避免粉条粘连,然后倒入漏勺中控水,放入小盆中,里面加入少许食用油,再加入少许老抽,用筷子搅匀,这样做的粉条,上色又入味,不会粘锅,不会坨成块;


香辣豆豉拌蛏肉

蛏子;大蒜;生抽;醋;香油;葱;姜;干红辣椒;豆豉;

步骤

1蛏子清洗之后,在淡盐水中浸泡1小时,去除泥沙;入锅,添加没过的水;大火煮开;剥壳取肉,并撕去蛏肉外沿的黑线。

2用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉,捞出沥干;大蒜拍扁后剁碎;添加生抽、醋和香油兑成味汁儿;浇在蛏肉上拌匀。

3葱姜切丝,干红辣椒切段,豆豉切碎;起油锅,爆香葱姜、干红辣椒和豆豉;倒在拌好的蛏肉上;撒上香菜段,拌匀即可。


麻油拌鸡胗

鸡胗400克;葱3段;姜3片;香菜1棵;花椒20粒;八角1个;熟芝麻少许;

料酒;盐;生抽;糖;香醋;香油;

步骤

1鸡胗清洗干净;入开水中焯一下;变色后捞出,温水冲洗掉表面的杂质;

2葱切段,姜切片,八角和花椒冲洗干净;鸡胗入高压锅,添加没过的水,葱姜、花椒、八角、盐和料酒,上汽后小火继续压5分钟;

3关火,自然排气后,取出晾凉;切成薄片;葱和香菜切碎;以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌匀;撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。


鲜椒腰花

原料:

猪腰子400克,贡菜100克。

调料:

特制红油50克,复制酱油10克,青花椒油8克,香油4克,白糖、葱末各15克,味精3克,青红米椒45克,姜丝12克,盐2克,料酒8克。

制作:

1、猪腰去膜,去腰臊后打菊花刀,成块,用盐、料酒、姜丝、葱末码味。

2、贡菜泡涨后,切段,入沸水中汆熟,垫盘底。

3、腰花入沸水中汆至断生,放在贡菜上。

4、将复制酱油、白糖、红油、青花椒油、香油、味精、米椒粒调成汁,淋于腰花上即可。


酱香豆腐笋

原料:

内酯豆腐300克,高笋150克,蒜苗100克,尖椒50克。

调料:

A料(盐3克,鸡精、味精、甜面酱各5克,海鲜酱、柱侯酱各8克)

色拉油500克(约耗150克),湿淀粉5克,清水100克。

制作:

1.内酯豆腐切条,用7成油温炸至定型,捞出沥油,待用。

2、高笋切条,氽水后用7成油温拉油,倒起沥油。

3、锅中入底油,将A料下锅炒香,注入清水,放入炸好的高笋、豆腐,加热收汁,放入尖椒和蒜苗,勾薄芡,起锅装盘即可。


 

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