透骨香烤鸡外酥里嫩，7种香料配比是关键

【第一步骤】原料加工：

1.小三黄鸡一只（净重500克左右），宰杀洗净取出全部内脏。去除脚趾甲，鸡喙外壳，仔细去净绒毛。

2.取牙签在鸡的腹腔，大腿内侧均匀地扎上小眼。

3.控干水分备用。

【第二步骤】初加工流程：

1.把控干水分的鸡放到盆中。

2.取自制腌料50克在鸡的里里外外涂抹均匀，然后在均匀的揉搓均匀，利益让肉充分吸收。

3.然后把鸡放入冰箱冷藏室，腌制120分钟即可。

3.净锅上火倒入清水，大火烧开。手提鸡爪，用勺子把开水一勺勺浇到鸡身上，让其表皮收紧。

4.把鸡挂到支架上控干水分，在用自制的脆皮水均匀地把鸡浇淋两边，注意第一遍干了再浇第二遍。

5.然后把鸡挂到阴凉通风处至表皮风干即可。

【第三步骤】熟制流程：

1.取烤箱内部温度设置到150度预热，然后将鸡放到烤箱里。

2.先将鸡胸朝上烤制35分钟，在把鸡翻个在烤制25分钟即可。

3.如果有烤炉的，将鸡烤制35分钟至鸡表面烤制金黄成熟即可。

【第四步骤】自制腌料：

盐1.2千克，盐焗粉1500克，沙姜粉500克，鸡粉4500克，王守义十三香4小包，太太乐鸡粉4000克，麦芽酚100克，以上全部调料倒入盆中搅拌均匀即可。

【第五步骤】自制脆皮水：

麦芽糖1.2千克，玫瑰露酒500克，大火浙醋630克，白醋7.5千克，冰水500克，沸水2500克以上全部调料倒入盆中搅拌均匀，然后再放柠檬2个切片即可。