【文人嘴巴作秀】
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文人嘴巴作秀
文|欧阳滋生
图|讴阳
文人讲治大国如烹小鲜，反其意也说明烹调之难。做菜也如治理国家，要讲究细腻和精心，不是大大咧咧就可以作为，何况还要给它赋予文化的况味。就像苏东坡是有名的美食家，对中国的吃文化多有贡献。他说“宁可食无肉，不可居无竹”，是酒足饭饱之后的雅致之言。原本相信不得，吃饱了肉陶然于竹林之中，也可能是一边吃肉，一边赏竹，吟诗弄月自然是惬意的雅事。饿着肚皮讲风雅，那有点矫情。但是文人的美意却不可忽略。苏东坡即为一例。
南昌的东坡肉和四川的东坡肘子，烧法就大不相同。但是起码说明借名人或者文人的名声，为美食作秀，可以把下里巴人的菜肴装入到阳春白雪的文化塔楼里。饮食文化由此而来。
曹雪芹可称为吃客的典范，不然写不出红楼梦里面那么精彩的菜谱。有篇文章说，一个名人以作家教授身份自开饭馆，夫妻下厨，烧出精致的美食，简直和他后来的小说齐名。张大千以善吃著名，家厨常听他点拨。大千鱼为张新创，至今流传蜀中。还可以举一比大千鱼名气大过许多的宫保鸡丁，乃丁宝桢的家菜。丁贵至总督，虽进士出身，自是文人，以他官阶命名的这道菜，自是和他的喜爱甚至指点分不开。丁为贵州人氏，此菜实为贵菜，又见其用胡辣椒为佐料便可知，现在被四川称美，称为川菜，要说渊源，只不过丁做过四川总督都而已。至于所谓李公杂碎，恐怕是海外华人拼凑之作，和李鸿章并无关系。再比如苏州木椟石家的巴肺汤，诚然是天下美味，于佑任的题诗，使此名菜大增光彩。昔年北京老店破屋之中，遍贴著名文士的赞词，也是老食客所热爱的。此是作秀手法，但也应包含在饮食文化之中，比起在店内张贴美女的胴体，就有文化得多了。现香港著名的镛记酒家，尚见一些著名文人题字，可称难得。过去南昌滕王阁畔的宝华楼，得名王勃赋里的“物华天宝”，里面墙上遍挂本地名家书画，不时还为画家办展览，可谓南昌最早的创意，如今这样的酒楼就多了，于是宝华楼做了多年老板的叫李德华的文化人，也转版调整自己的事业结构，改行当了。扬州有一菜，叫“一行白鹭上青天”。菜好，名字美，必是文人所起名。饮食文化的命名之事，久之可以成典入典，无疑，对菜肴的名声有着最好的传承效用。
欧阳滋生
访员出身，江西省杂文学会副会长兼秘书长、省诗词学会常务理事、江西书画院特聘画师。以教书匠、做嫁衣为业，职事文科教学、文艺编辑，已出版个人册子《枕畔流萤》《伊甸蛙鼓》《扁舟煮酒》《无风的随想》《雪犁》《澡雪集》等，受奖若干。
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编辑：念红