几道酒楼美味旺销菜
香辣羊排
制作：
肥肠鸡
原料：
土公鸡500克，肥肠200克，独蒜200克，青椒块、红椒块各100克。
调料：
A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克）
芝麻油13克，鲜花椒20克，美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各10克，泡椒60克，料酒5克，菜子油、鲜汤各200克。
制作：
1、土公鸡宰杀治净，斩块；肥肠切滚刀；独蒜洗净。
2、净锅入菜子油烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒出香后，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开，然后放入独蒜，小火焖制20分钟。
3、另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油10克即可。
沸腾牛舌
原料：
丁点儿椒麻鸡汁35g,丁点二青花椒油10g,牛舌400g,鲜青花椒油100g,干青花椒油20g,青二荆条100g,美人椒50g,香菜50g,芹菜50g,姜30g,蒜30g,小米辣50g,鸡油100g,高汤500g,小苏打4g
制作：
1.现将姜蒜。芹菜，香菜，小米辣，青红椒，切成段，备用
2.起锅加入鸡油下入切好的蔬菜，在下如鲜青花椒油，开大火炒至蔬菜出香后倒入高汤，待水开后放少许鸡精，味精，鸡汁提出鲜味，熬制5分钟后即可滤除残渣，底汤备用。
3.将牛舌改刀好后用切片机切成0.5毫米的片然后放入盆中，百分之一比例加入食用小苏打泡水备用。
4、将自己喜欢的配菜煮熟放在餐具中打底备用。将牛舌捞出拍少许生粉过水备用3将熬好的底汤倒入锅中下入牛舌，加入椒麻鸡汁，煮开后放入青花椒油即可出锅。起锅烧油下入青红辣椒圈干青花椒炒香浇在牛舌上即可出餐。
肥牛烧黄豆芽油豆腐
原料：
新鲜肥肠250克。浸辣椒50克，芹菜20克。
调料：
盐10克，味精10克，生抽10克。
制作：
1.新鲜肥肠清洗干净，下开水锅飞水，过凉后剔除多余油脂。
2.加姜葱入高压锅，上气2分钟压熟，捞出切丝。
3.猪油烧热，下肥肠煸香，加生抽、水稍焖，倒出。
4.净锅下油烧热，下浸辣椒煸香，再放入肥肠，调味翻匀即可。
特点：
酱椒香辣，肥肠软糯。
冰鲜奇缘
这道椒麻菜式，以小海鲜为主料，并且辅以冰盘上桌，让其口感口味更佳，形式感也好。
制作：
把新鲜虾仁、北极贝、鲜鱿鱼均治净，改刀后入沸水锅里汆断生，捞出放入加有冰块的冷开水中漂凉，然后捞出纳盆，加去皮黄瓜块等与椒麻味汁拌匀，用玻璃纸分别包扎起来，放在垫有碎冰的圆盘里稍作点缀即成。
说明：椒麻味汁是把香葱叶打成汁，加藤椒油、盐、纯净水和少许鲜露调制而成。
樟茶鸭
原料：
肥公鸭1只2000克、花茶、樟树叶、醪糟汁各50克稻草、松柏枝各500克
调料：
精盐、香油各15克、料酒30克、花椒2克、胡椒粉3克、熟菜油1000克
制作：
1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，挂于通风处沥干水分后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉。
2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可。
提示：
樟树叶和花茶叶烟熏制工序是菜品最为关键之处。
特点：
成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味。
香辣猪脚皮
原料：
去骨生猪脚皮300克，红辣椒圈10克，大蒜杆节100克，姜片少许。
调料：
盐5克，乡里米酒10克，姜汁酒15克，茶油45克，酱油、味精各2克。
制作：
1、生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条，用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟，待用。
2、锅入茶油10克，烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。
3、锅入茶油30克，烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷，入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅，淋上5克生茶油出锅即可。
万水千山总是情,点个“在看"行不行