包韭菜馅饺子，牢记“3放3不放”，出锅翠绿不发黑，不烧心不出水

我们生活中有句俗语：“好吃不过饺子，舒服不如倒着吃”。俗语也是流传已久的文化，不能说它句句经典，大部分都是文化的结晶，是老一辈人的智慧，浅显易懂，容易流传。在我们北方，最爱吃的就是饺子了。每次在传统节日或者家里来客的时候，都会包美味的饺子。饺子是传统美食，过年的时候包饺子，吃饺子便成了过年的传统习俗，饺子也寓意着，对美好生活的向往。

饺子的馅料多种多样，有素馅也有肉馅的，完全可以根据家人的口味来选择。白菜猪肉馅、茴香猪肉馅、韭菜鸡蛋馅、三鲜虾仁馅、芹菜牛肉馅、莲藕牛肉馅、香菇猪肉馅、香菜猪肉馅、泡菜猪肉馅、韭菜猪肉馅，这只是我们饺子馅料其中的一部分，家里的食材，只要你喜欢的，都可以成为我们的饺子馅料

在众多的饺子馅料里面，很多人还是比较喜欢吃韭菜馅料的，韭菜既可以做素馅的，还可以做肉馅的。不管是哪一种馅料都是非常的好吃的。韭菜馅料饺子的寓意好，韭菜谐音为久财，所以韭菜馅的饺子，通常被人叫久财饺！韭菜饺子虽然好吃，但是在做的过程中也遇到很多问题，出水，不翠绿了，或者鲜味不突出等等问题。想要调好韭菜肉馅饺子，切记“3加3不加”，保准韭菜更翠绿，不出水还不烧心，关键味道还更鲜美！

一、不放葱 姜

很多人在调饺子馅的时候都会先准备一些葱姜，剁碎了。很多人习惯在肉馅饺子里面添加葱姜，这样可以去腥。其他的肉馅可以添加一些葱姜去腥，但是韭菜馅的一定不要加葱姜，不然这遮住了韭菜本身的鲜味。吃起来也比较怪怪的。

二、不放生抽、老抽、蚝油

韭菜猪肉馅的饺子不能添加不放生抽、老抽、蚝油这些调味料，虽然说蚝油是用来提鲜的，但是韭菜本身就是比较新鲜的，添加了过多的调味料，就会遮盖住韭菜本身的鲜味。尤其是在做韭菜鸡蛋馅料的时候，放入一些虾皮，放入一些食用盐，就是非常的鲜嫩了。

三、味精、鸡精 粉质香料

韭菜本身的香味比较浓，鲜味也比较大，如果添加了味精或者鸡精以及一些香料，反而起到了相反的作用，因此做韭菜馅饺子一定遵循简单再简单的原则。不用放入过多的调味料。

接下来是“”三添加”

一、添加熟油或者香油，韭菜鲜嫩翠绿不出水

做韭菜馅饺子的时候，我们一般都会先将韭菜洗净切碎了，韭菜都是比较鲜嫩的，水分也比较大，这个时候我们切好的韭菜不要先去放盐，一定先放入一些熟的食用油或者是香油，这样可以锁住蔬菜切口，防止出水，这样也可以保持住韭菜的鲜度。

二、韭菜馅里面必须要放鸡蛋。我们做的是猪肉馅饺子，肉馅一般都比较柴，这个时候我们添加鸡蛋，充分的将肉馅给搅拌均匀，肉馅里面添加鸡蛋，这样饺子馅料会更为鲜嫩好吃，这一点也十分重要，大家在包韭菜肉馅水饺的时候也要记好。

三、加白糖，是馅料的味道更鲜不烧心，再放入少量的碱面，充分地搅拌均匀。放入碱面可使韭菜变得更加的鲜嫩翠绿，同时碱面有中和胃酸的功效，能让人食用韭菜后更好消化。

煮饺子时，加入食盐和食用油，主要是为了防止饺子破皮，食盐会使饺子皮更加坚韧，口感更好，不易烂。添加食用油的目的是增加饺子的味道，增加饺子的亮度，看起来油亮，有光泽有食欲，吃起来也很好吃。如果大家喜欢吃干饺子，可以上锅蒸，或者是用油炸的方式，做出来的饺子味道也是很好吃的哦！