黄梅|舌尖上的螺狮肉奈

黄梅|舌尖上的螺狮肉奈

曹锦军围炉

“小小瓶，小小盖，小小瓶里好小菜。”很多人吃过猪肉，牛肉，羊肉，但不一定吃过螺狮肉。

在我们小时候，是个物质匮乏的年代，除了过年过节能尝到一点肉腥味，平时几乎是吃不到猪肉的，而神奇的大自然却让我们有不花钱的天赐美食，那就是螺蛳肉，是在稻田、池塘、河涌边能摸到的田螺，黄梅人一般叫螺狮。这螺蛳肉质嫩滑、甘脆，营养丰富，是难得的人间美味。

那时候，我们想吃螺蛳，就要几个人一起到池塘边的浅滩处去摸，因此也叫摸螺蛳，当然也有时候摸蚌壳。一般是春夏秋，要赤脚下水摸。在上世纪80年代，河水都可以直接喝的，非常清澈和干净，几乎没有什么水污染。螺蛳常栖息于冬暖夏凉、底土柔软、饵料丰富的湖泊、池塘、水田和缓流的河溪中。我们孔垄人除了在自己家附近的河边摸，很多人会结伴而行去几公里外水资源丰富的龙感湖总场大小河边去摸螺蛳，半天功夫一个人可以摸一袋子，也有时候是用扳罾去捕捞。摸螺蛳的时候，都是赤脚站在河滩浅水处摸，在河泥中摸索，手容易被碎瓷片或玻璃渣刺伤，所以要格外小心。有时候，手脚划伤了，就用黄泥巴把伤口一摸，过几天就自然好了。现在想想，都有点后怕。摸一次螺蛳，可以吃上个把礼拜，在那平时没有肉腥的年代，能经常举家一起吃螺蛳肉，也可以说是种“幸福生活”。

这螺蛳的食用方法有蒸有炒，摸回来的螺蛳，盛于木桶内养两三天，天天要换水洗，便可清除螺肚内及螺壳之泥垢。钳尾之后便可煮食。螺蛳肉，有连壳一起炒的，配上辣椒、葱、蒜及酱料，炒好后即可食用。恰到火候的炒螺蛳，肉易吮出、入味，香辣可口。吃的时候是半汤半螺丝，那发出的“啧啧”声如同亲嘴的声音，听起来非常有趣。吃螺蛳只吃吸入嘴中的前半段，后半段是它的肠胃、幼崽以及粪便污物。会吃螺蛳的人才吸出前半截，早已暗中用齿切断，把下半截留在壳内。

如果专门吃螺蛳肉，就要把壳用钳子小心夹碎，食用的时候，用油盐拌螺蛳肉，再放些葱、蒜、辣椒，煮饭时蒸熟，吃起来香喷喷的。

螺蛳有较高的药用价值，古代《日用本草》中记载：“螺蛳能解热毒，治酒疸，利小水，消疮肿。”《本草纲目》亦云：“醒酒解热，利大小便，治脱肛、痔漏。”《玉楸药解》中还说：“螺蛳清金利水。”

如今，农民种田都用化肥和农药，土壤和河流污染，严重，螺蛳也越来越少了，很多人想吃，只有到街上去买，而那带有浓郁乡愁味道的螺蛳只是成了许多人心中永远的记忆了。

本期校对：兰芯

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