香辣凤尾鱼、脆皮鱼香茄条、红豆山药冻

香辣凤尾鱼

主料:凤尾鱼500克

辅料:红尖椒200克、蒜片20克

调料:蒜蓉辣椒酱、桂林辣椒酱、鸡精、白砂糖、红油

做法:

  1. 将凤尾鱼去头去内脏,冲洗干净后吸干水分炸至金黄
  2. 红椒腌制后加入蒜片、红油、蒜蓉辣酱炒制备用
  3. 起锅加入红油、辣椒酱炒好的红椒,放入炸好的鱼轻轻翻炒,加入少许的糖和鸡精炒匀出锅装盘即可

脆皮鱼香茄条

主料:茄子500克

辅料:玉米淀粉

调料:冰糖、蚝油、豆瓣酱、香醋、鸡精、干辣椒、花椒

做法:

  1. 把花椒、辣椒加入油炒香,放、入豆瓣酱加入适量的水和调料熬制浓稠
  2. 将茄子改刀后裹上玉米淀粉炸至酥脆,捞出控油后裹上酱汁装盘即可

红豆山药冻

主料:山药1000克、红豆250克

辅料:火龙果球8颗、小花瓣8片

调料:牛奶300克、淡奶油150克、椰浆100克、炼乳、白糖、明胶片

做法:

  1. 把山药剥皮,放入蒸箱取出后放入榨汁机打成泥备用
  2. 红豆提前浸泡涨发,清洗干净后沥干水分,加入蜂蜜、白糖蒸熟
  3. 把所有的调料拌匀,放入山药泥、蒸熟的红豆拌匀,加入融化后明胶片混合均匀冷藏3-4个小时,改刀装盘即可
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