十日谈写作组：春分，咥一盘子炒煳饽mia气的很！/杨燕

美食与体重，美食与人生，最纠结的就是在吃与不吃之间徘徊。著名吃货蔡澜先生说：“我大半生一直在研究人生的意义，答案还是吃吃喝喝”。一场疫情让我感到人生苦短，吃好再说，好吧，去吃吧，不然人生没意义。疫情过后我就去不同的地方，看不同的风景，尝不同的美食，感悟了不同的人生。

风雷送暖入中春，桃柳着装日日新。

赤道金阳直射面，白天黑夜两均分。今日春分，辽阔的大地上，杨柳青青、莺飞草长、油菜花香。但疫情还没完全好转，先别出去浪，让我教你在家做一道好吃的炒糊饽。

炒糊饽，又叫炒饼，是宁夏回族民间传统风味面食，流行于吴忠一带。糊饽，即用面粉烤、烙而成的饼，吴忠人称之为糊饽，其特点是制作方便，将饼切丝，配菜丰富，香、辣，嚼起来很有口感。用牛羊肉炒或用鲜羊肉汤烩，面香与肉香互为融合，简直就是金风玉露一相逢 便胜却人间无数的感觉。

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炒煳饽先烙饼，用温水和面，烙饼，然后切丝备用。

将切好的牛肉或羊肉，油热下锅，水气炒干加葱姜，辣椒翻炒，加十三香与生抽，在春分这天，我国许多地方都有“春分吃春菜”的习俗，所谓的春菜，并非特指哪一种蔬菜，而且指时令蔬菜。那么，在炒糊饽时，可以加韭菜，香椿，豆芽，蒜苗，等一切春天里的菜，青椒，西红柿，再加入饼丝，加盐翻炒入味既可出锅。也可以加孜然粉炒，很有烧烤的感味道。

也可以加羊肉汤烩饼丝，这样就饼丝就会软烂一些，肉汤浸在饼丝中味道更浓，也非常好吃。

这道美食是典型的西北小吃，简单易学，风格粗犷，粗中有细，朴拙实沉，再配上一盘酸辣白菜，咥完这盘炒糊饽，能让你暂时忘记烦恼，忘记口罩，用宁夏话说一句：mia气地很！

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