杨燕：宁夏吴吃堡全羊宴，望穿秋水等到你！

从春等到冬，终于等到了吴吃堡全羊宴馆就要开业了。和朋友们带着满满的期待来试菜。一到门口就被大气的门面所震撼，著名书法家王应科老师提写的牌匾，＂吴吃堡全羊席＂端端正正的几个字，如吴吃堡老板小丁的为人和经商理念。

回族人热情好客，一般一进门就会斟上上八宝茶，端上油香，馓子，有的还会先端上一盘凉菜。如果不知道的人就会吃饱了，后面的肉菜上来就吃不下去了。

吴吃堡第三代传承人小丁，是个实在的有情怀的年轻人，在吴吃堡羊杂碎银川店成功落户后，又着手研发回族传统美食全羊宴，把吴忠的老店关了，开了一个更大的新店。迎接更多的老顾客和前来吴忠的旅游的客人！

在清宫御膳中，清真全羊宴席是继满汉全席之后的宫廷大宴席之一。乾隆年间的诗人袁枚在《随园食单》中写道:“全羊法有七十二种，每次可吃者不过十八九种而已。此乃屠龙之技，家厨难学，一盘一碗，虽全是羊肉，而味各不同才好。”全羊宴是用整个羊的各个不同部位，或烤或涮，或煮或炸，烹制出各种不同口味、不同品名的菜肴。所有菜名都不露一个“羊”字，而以生动、形象的别名代之，堪称一绝。

据了解，“藏书全羊宴”有冷菜，用羊肚、羊肝、羊心、羊眼睛、羊蹄子做成；有热菜，红烧羊肉、鱼羊双鲜、传统木桶羊肉等；还有点心，羊肉粽子、羊肉蒸饺等, 真可谓一只羊一桌菜。

如今，“藏书全羊宴”已入选《中国名菜大典》。《中国名菜大典》是我国第一次大规模、全面和系统地编写的饮食文化典籍，旨在向世界展示中华烹饪文化的丰厚内涵。

刘智在《天方典礼》中说“饮食，所以养性情也”，“凡禽之食谷者，兽之食刍者，性皆良，可食”，又说“惟驼、牛、羊独具纯德，补益诚多，可以供食”。回族食物，都是佳美的食物。所谓“佳美的食物”，马坚先生解释说，就是纯洁的、可口的、富于营养的食物，更具体地说就是要有良好的外观形象、鲜香的嗅觉口感和丰富的营养价值。以羊为例，性情温顺，自身洁净，其肉美味可口，同时还对身体有滋补食疗作用。羊肉成份中含蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等矿物质。经常食用羊肉，可以开胃健力，散寒助阳，益肾补虚。

这道用羊眼制作的菜品，过程复杂时间长，宁夏人有句话：半夜熬羊头，就为羊眼仁。可见其味道好吃和珍贵。等待的过程也是望穿秋水，故取名：望穿秋水。外面用鸡蛋面液包裹着，经过密制后，味道软烂，入口后面香，肉香，还有丝丝韧性层次感分明，满口盈香。

羊眼能益肾气，补形衰，开胃健力，还能明目。如果你去哈萨克人家做客的时候，上一个羊眼，那就是最高礼遇！中东人也把羊眼识为最珍贵的美食。

羊舌用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮;肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;肠道枯燥，气血虚亏，羸瘦体弱。这道羊舌做的菜口味独特，不腥不膻，香软适合，几个人尝过就有一点让人欲罢不能，遂起名：舌战群儒。

这道太阳蛋更是味美之极，用羊肉汤煮熟的鹌鹑蛋，放在用羊肉，羊心，羊肝打成的肉糜上，再蒸熟勾芡，蛋香浓肉嫩滑，咸香回味久长。

这道发菜纹丝汤，简直惊为天物，鸡汤配鸡脯肉丝，再加上宁夏特产发菜，鲜美无比，胖涛一口气一大碗下肚。

地软别名地木耳、地皮菜、地踏菜等，其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量与发菜、香菇相近，也是山中珍品。地软拌海米，这道菜真可谓：山珍海味。

羊糊粥。苏轼也是喜欢羊肉的，为此他写道：“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”。这道羊汤做的粥更是香浓醇厚，喝之有一种浓浓的满足感。

品尝了很多美味后，就觉得它家的菜的香味是那种传统的味道，用食材本身的鲜香提味，没有任何香料的添加的味道，这才是做正经生意的人。

小丁的爱人，这个美丽的回族小媳妇儿，本是外科大夫，为了爱人的事业，也是全身心的投入，更是食品安全的监督员。他们家的美食吃起来也是让人放心。

故乡,是小时一口口美食吃出来的，是家乡的风土人情，是奶奶缸里腌的酸菜，是妈妈做的饭菜，更是街头巷尾那熟悉的小吃味道。其实每每想到家的时候，最先涌上心头的就是从小吃惯的那一口，那是思乡的慰籍，是胃里的温暖，更是烫在每个人心头的烙印，挥之不去，这就是家乡的味道。地道的宁夏美食，是亲情是回味更是乡愁，吴吃堡，便可以满足宁夏人对家味道所有的要求！