做小鸡炖蘑菇，牢记这4步！鸡肉软烂，汤鲜味浓，全家抢着吃 | 大厨窍门
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本期大厨窍门有哪些？
01
煎鱼时总粘锅、破皮怎么办？
02
掌握这2点，做手撕包菜不出汤！
03
烧茄子不加1滴水也好吃的秘诀
04
简单4步让小鸡炖蘑菇更美味！
05
牢记，做萝卜素丸子必加这3样
06
包白菜馅饺子，关键这步千万不能少！
2、也可以在做手撕包菜前，将包菜先放到锅里煸一下，去除水汽，然后再进行后续操作，这样做出来的手撕包菜保证不出汤。
① 鸡汤要先焯水，焯完的水不要倒掉，咱们用一个包淤袋，将汤过滤一遍，如果家里没有这种袋子，用干净的纱布同样可以起到过滤的作用，原汤后续炖煮的时候还有大用场。
② 蘑菇如果提前焯水会吸收部分水分，之后在吸收汤汁的时候味道就不够浓。
③ 平时下油锅的时候都是先炒鸡肉再炒配料，这次相反，要将蘑菇先下锅，这样能很好地锁住蘑菇中的鲜味。
④ 粉条提前泡发，加入老抽搅拌均匀，临出锅前加入锅中，这样既能增加汤汁的粘稠度，还能上色。
①加泡打粉，可增加松软的口感；②加点油，让丸子尝起来更酥；③加胡椒粉，素丸子口感特别好，蔬菜吃出肉味来。
②其次，刀工处理：不是剁成末，而是切成丝。戗丝切将白菜里的筋膜切断，白菜馅不会出水的关键之一。
最关键的步骤第③步：在拌馅时，用盐腌制，杀出多余的水分并挤干，这样包出来的白菜馅鲜美可口，保证不出汤~
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