酒醉金猴蝗鱼，口味清香

主料：水发猴头蘑150克，蝗鱼肉200克。配料：鸡脯肉50克，冬笋20克，鸡蛋清30克。

调料：精盐4克，味精2克，鸡汤150克，米醋5克，豆油50克，葱5克，姜3克，绍酒5克。

制法：

①将鲤鱼肉剖上花刀，再切成长条形的厚片，用沸水余一下捞出。

②葱切丝，姜切末，冬笋切片。

③另备勺炝锅，放入鱼片加鸡汤和各种调料（部分），烧沸后，移慢火炖至酥烂，出勺放在盘中间。

④将鸡脯肉斩茸放入碗中，加鸡蛋清和少许水搅成稀糊。

⑤把猴头蘑片成片，蘸蛋糊放入开水中余熟捞出。

⑥炒勺放底油加入葱丝、姜末炝锅，加鸡汤和放入余好的猴头蘑，投入各种调料，烧开后转慢火煨透，出勺后，摆在盘内四周即可。

特点：形状美观，口味清香。