近期烘焙行业可谓冰火两重天。一边是新式烘焙融资消息不断，部分品牌的单店估值甚至高达1个亿；另一边却是不少老牌烘焙品牌纷纷倒下。烘焙行业到底怎么了？
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：王白石。
先是墨茉点心局、虎头局渣打饼、月枫堂、爸爸糖手工吐司等新式烘焙品牌频繁获得融资，接着，不到100家门店的鲍师傅也被曝获得高达100亿估值。而就在新式烘焙品牌捷报频传的同时，一些老牌烘焙品牌却因资金链断裂等原因“官宣”退场，令人唏嘘。昨日（8月26日），继上海宜芝多、杭州浮力森林之后，在广州有着26年历史的知名烘焙品牌东海堂也宣布歇业。这则突如其来的消息，很快就占领了当地主流媒体的头条版面，引发热议。
8月26日，在广州拥有26年历史的东海堂，突然发出一则歇业公告。公告称，受疫情的影响，虽然公司积极采取各种方法维持生产经营，但依然未能抵御风险，种种原因之下，公司无法继续运营，将于2021年8月26日正式歇业。
△东海堂歇业公告
东海堂的歇业公告发出后，广州多家知名媒体如羊城晚报、广州日报、南方都市报、信息时报以及多个当地自媒体先后跟进，纷纷以“广州知名饼屋停业/告别”为题进行了报道。“前两天听到传闻说是停业，但后面看到门店有开门，以为是误传。没想到是真的。”也有广州市民表示自己从小就吃东海堂，这下“童年没了”。
△朋友圈有消费者表示十分遗憾
还有一些消费者表示担忧：每年单位都会发它们家的券作为生日福利，自己手头上还有很多券没用完呢，不知道能不能退。就在消费者为这一老品牌饼屋感到惋惜的时候，一些东海堂的员工向媒体爆料称，东海堂拖欠员工工资。这些员工介绍称，他们是广州东海堂产品工厂的员工，去年6月开始东海堂就开始出现拖欠奖金的情况，今年6月起连基本工资都没发。据东海堂员工私下统计，目前被拖欠工资的或有上百人，被欠工资少则1万元，多则3万元。据了解，广州东海堂位于天河区的工厂已于26日上午暂停生产。对于员工工资和债务，东海堂表示将会积极配合相关政府部门做好相关事宜的妥善处理工作，保障员工权益，并将依法配合法院进行相关司法程序，积极推进债务处理工作，保障各债权人的合法权益。红餐网通过美团外卖搜索发现，目前东海堂少部分门店仍显示营业中，大部分门店已经显示歇业关闭。
△美团外卖上，东海堂的大部分门店显示歇业关闭
此外，红餐网在查询资料的时候发现，2006年时，广州一知名饼屋圣安娜因为资金链断裂被查封，当时广州东海堂将对方的10余家门店接手过来经营，并且承诺兑现消费者中存余的消费券、饼券等。想不到，15年后轮到了东海堂资金链断裂宣布歇业，实在令人唏嘘。
门店歇业，工厂停产，员工欠薪，广州东海堂为什么倒得如此突然呢？红餐网仔细看了一下东海堂的歇业公告，对方总结称，主要是因为疫情的影响，导致了资金链的断裂。加上部分供应商货款无法及时结清，导致公司账户被法院冻结，无资金进行正常工资发放和缴交租金等。且因原材料供应商停止供货，导致生产无以为继。另一方面，商家和客户的挤提，令公司没有任何存货可进行运作，让其雪上加霜。其实，据有关人士透露，东海堂的门店从去年起就开始萎缩了。红餐网搜索发现，东海堂公号目前仍然宣称旗下有100多家门店，但是在百度地图上，却仅显示有45个结果。
△百度地图搜索结果截图
一周前，不少微信群就流传着东海堂要倒闭的消息，引发大量民众拿券去提兑。8月22日，东海堂饼屋曾发布公告称，因工厂机械故障，导致部分产品供应不足，部分分店营业时间有所延迟，随着工厂故障初步排除，产品将逐步恢复供应。
△东海堂8月22日的公告
红餐网通过东海堂的公众号介绍了解到，广州东海堂系成立于1995年的中港合作企业，公司专注生产和销售高级面包、西饼、蛋糕、中式饼类等多种食品系列。发展至今已经拥有26年历史，拥有超过100间连锁分店，遍布广州各大区域。因为拥有中港合作的背景，加上食材用料比较高端，产品也比较新颖，广州东海堂在建立之初就因为独创的许多特色产品如“巨无霸毛毛虫面包”、提子吐司、半熟芝士等为广州消费者惊艳不已。不错的品质加上不菲的价格，东海堂一度是很多广州市民口中的“高级饼屋”，广州很多企事业单位都会购买东海堂的消费券、蛋糕券分发给员工做福利待遇。
“东海堂的老婆饼很多人曾经最喜欢的零食。曾经我们单位每年的生日券也都是东海堂的。”有网友留言称东海堂的产品是他曾经最喜欢的。“当时，生日能买到东海堂的蛋糕，那可是非常有面子的事情。”一位广州本地市民回忆。在红餐网记者的印象中，多年前如果有朋友送一份东海堂的蛋糕做礼物，确实是十分体面的一件事。然而，随着国内烘焙行业的蓬勃发展，广州各种烘焙店遍地开花，产品创意不断，相比之下，东海堂却似乎有些“不思进取”。发展多年，东海堂最高峰时也只有100多家门店，虽然它也有开放加盟，但是红餐网搜寻其加盟信息却发现，其公众号只留有一张写了个加盟联系方式的图片，连个招商加盟的产品手册都没有。此外，红餐网在浏览东海堂微商城发现，除了一些经典蛋糕，其他品种的产品基本没有。虽然其门店会提供一些常规烘焙点心和广式传统糕点，但是从产品造型和更新速度来看，远远不及市面上的其他品牌。
△东海堂微商城的产品分类
在东海堂相关报道的页面，也有不少消费者吐槽东海堂服务差、产品单一、品种落后、性价比超差、与时代脱节、服务生硬等。“企业倒闭就怪疫情，经营不善不要拿病毒做挡箭牌。其他饼店门店比它大，租金比它高，也受疫情影响，怎么没见人家倒闭？”甚至有网友吐槽东海堂已经沦为“靠一年卖一次月饼生存的公司，早应该执笠了。”
△网友留言截图
此前也有媒体报道，广州尚加食品有限公司生产的一批次东海堂全麦方包（300克/包2014.05.15）被检出菌落总数超标的食安问题。“它能撑到现在已经是个奇迹，出品做得不见得好吃，又几乎不推陈出新，更没有拳头产品，价格又不低，市场竞争激烈还不思进取，真是个奇迹！”很明显，在近些年的发展中，东海堂的经营已经出现了很多问题。
其实，广州东海堂的欠薪歇业在烘焙行业并非个例，今年以来，已经有不少老牌烘焙品牌因为资金链断裂而关店倒闭。6月底，在上海开了22年的烘焙品牌宜芝多数家门店一夜关闭，有些门店货架上甚至还有未卖完的商品。据其创始人蔡秉融透露，从2020年开始，宜芝多就已经陷入了资金危机，2020年8月就关了70多家店，此外，还拖欠员工数百万的工资以及多数供应商的货款。红餐网通过网上查询发现，8月初宜芝多因为拖欠货款被起诉，被执行总金额超560万。
△图片来源：宜芝多官方微博
上海宜芝多的倒闭好像一个“魔咒”，接下来的几个月又先后有多个老牌烘焙连锁品牌宣布闭店。
有意思的是，红餐网发现这些品牌对于闭店或关店的理由大都说是因为疫情所致。疫情的冲击确实让烘焙行业的很多老玩家元气大伤，即使是桃李面包、好利来这样连锁烘焙巨头也出现关店、股价动荡的情况。在这些烘焙品牌日子不好过的时候，不少新式烘焙品牌却异军突起，逆势开店，频频获得资本的青睐。爸爸糖手工吐司、墨茉点心局、月枫堂、虎头局渣打饼行都先后宣布获得大额融资，鲍师傅也曾收到100亿元估值的投资意向书……而至于为什么这些老牌烘焙品牌为什么会扛不住疫情的打击，红餐网认为，一方面疫情接连冲击导致门店关店，营收锐减是事实，但是更多的是这些老品牌自身品牌老化，产品创新不足，门店运营存在很大问题所致的。疫情，很多时候只是一种“体面的说法”，是它们的“背锅侠”而已。《2020年烘焙行业发展趋势报告》显示，2020年烘焙行业市场规模2358亿元，2015~2019年间规模增速均超过9%，远超全球烘焙市场增速水平。两千多亿的市场规模，至今仍没有出现明显的龙头。眼下，在新消费浪潮的兴起以及资本的助推下，烘焙市场正在加速洗牌，不管是新式烘焙品牌，还是传统烘焙品牌，都面临巨大的机遇和挑战，或独占鳌头，或黯然退场，发生在烘焙舞台上的冲突大戏还将继续上演。
