如何去除菜单上的垃圾产品？

饭店要想生意好，营销绝对少不了！大家好，我是莉莉，这是我的每天一篇原创文章之第710篇.

现在很多餐厅的菜单越来越薄，菜品越来越简单，这是为什么？而很多老的餐饮品牌，菜单还是很厚，菜品越来越多，但却出现经营亏损，这是为什么？

看一家餐厅的活力如何，建议大家可以从菜单入手。如果餐厅的菜品除了经典菜品固定外，其他的搭配不多却很灵活，那么活力是不错的。如果菜单产品越来越多，但是每个月营收却不理想，就要想想是不是被菜单给拖垮了。

1去除菜单上的“无用”菜品

什么样的产品叫做无用菜品呢？对于一个餐厅来说，在菜单上存在很久但是却很少被顾客点单的菜品，就叫做无用菜品，对于这些销量低，单品毛利率低的菜品，应该优先去除。

同时，这些无用产品欺骗性和隐蔽性都很强，需要注意分析才能发现

2菜单优化注意事项

优化菜单不是单纯的砍掉菜品，在削减菜品的时候要考虑到销售额，毛利润、是否吸引消费者等多种诉求，因此无论在什么时候削减菜品和优化菜单的时候都不能盲目，否则就相当于降低了自己的利润。

所以，尽管要优化菜单，但是也要保证品类越全越好，不能在顾客想要点菜的时候，发现自己想点的菜品类型这里没有，这样会导致顾客觉得这边的餐厅没有什么好吃的。

3结构合理

所谓结构合理，是指分类明确、搭配合理，可在一周中不同时段来对菜品进行不同的种类搭配。比如荤菜、素菜、汤羹、凉菜、炸菜等等需要合理分配。

比如在不同的时间段推出不同的菜品，不仅可以满足顾客的及时性餐厅需求，也极大的增加了顾客到店的可能性。