寻觅原生态酸酸甜甜酒花养胃面包

寻觅原生态酸酸甜甜酒花养胃面包：

沙龙|中国面包资深工匠杜德春

彼得大帝从西欧学会了酒花酸列巴，也就是德国液体面包之啤酒雏形；接着就延伸出了现代的高加索或东欧酸列巴、也就是现代我国的秋林列巴与格瓦斯。

王树亭大师所烹炊发酵的烫面酒花酸面包、就是这种模式，东欧的酸、也只有东欧人可以接纳；但在中国、不能接受。

书籍上有很多哗众取宠的酒花野生酵母云云，仅仅是炒作卖萌噱头而已！

我的问题是：
①酒花需要苦花还是香花？
②酒花是用绿色的、黄色的、墨绿色的或者什么色泽的最好？
③酒花产地呢？
④放置土豆、面肥、面粉的作用是什么？
⑤如何发酵？温度、湿度、时间？
⑥器皿、冷藏、冷冻是什么呢？
⑦为何道听途说与人云亦云？
⑧酒花叶怎么煮？如何发酵？发酵多久？怎么判断是否发酵成功或失败？

这项技术、特别在我国走马观花、赝品百花齐放。

做好一块有风味灵魂的酸酸甜甜的复古传统面包、驯化培育野生酵母菌是核心部分，其难度我在原创可见一斑，更不要说让其标准化、数据化、流程化。