糕饼加工的生存与发展
糕饼加工的生存与发展：
执笔/糕饼资深工匠专家杜德春
生存：就是如何自己糕点加工能够活下去，也就是在支付各种费用后，能有盈余。
如果是夫妻店（前店后厂）：你要支付房租费、税费、电费、机械费、原料费、水费、人工费、技术产品研发费（学习费）、工商管理费、隐形费等.
如果你是糕饼SC加工企业：以上费用＋SC费，银行贷款利率费＋人情费，营销费、展会费、售后服务费、广告费、硬件费、软件费、退货费、恶性循环竞争费、经销商代理商肯亲费、其它费等。
蛋糕房或连锁：以上费用＋商铺房租费＋装潢烧钱费＋产品同质化恶性循环竞争费.
一个糕饼加工企业生存、并不是以加工企业前后或规模大小来判断其生存空间的。
如有的糕饼加工企业做了几十年、却没有发展，反而倒退或者四面楚歌之困境。
发展：是一个糕饼加工企业的量到质的飞跃、质到量的蜕变_也就是成为可持续发展的良性循环优势。
我们通常看到高大上或泛泛而谈的生存与发展因素如下：
（1）决策竞争力。
（2）组织竞争力。
（3）员工/团队竞争力。
（4）流程/技术竞争力。
（5）文化竞争力。
（6）品牌竞争力。
（7）渠道竞争力。
（8）价格竞争力。
（9）伙伴竞争力。
（10）创新竞争力。
…
也许这不适合我们以味道征服心智资源的传统糕点加工论断！
从传统糕饼品牌一览纵糕点味：（50-100年以上的真正老品牌）
苏州四大糕饼品牌：采芝斋；稻香村；黄天源；叶受和
北京：稻香村、祥聚斋、正隆斋、大顺斋
江西九江：梁义隆
哈尔滨：秋林
天津：桂顺斋、桂发祥
上海：冠生园、杏花楼
云南：吉庆祥
衡水：志兴斋 ...
我们看、这里影响力最大的就是北京稻香村-玩流派、玩文化、玩Baking情怀。
从蛋糕连锁糕饼品牌一览纵糕点味：（Baking连锁品牌）
克莉丝汀、21cake、好利来、星巴克、元祖、原麦山丘、85度C 、星巴克、爱里、意林、BreadTalk面包新语、ParisBagutte巴黎贝甜、味多美Wedome、米旗Maky、诺心Lecake 、哈根达斯、采蝶轩 ...
我们看、这里影响力最大的就是罗红的好利来-玩艺术、玩时尚、玩Baking价值。
现代SC糕点品牌：桃李面包、新家园馍片、义利面包、山崎面包 、达利园、盼盼、米老头、徐福记 ...
我们看、这里影响力最大的就是桃李面包-玩新鲜、玩健康、玩Baking口味。
计划经济时代的糕点特征：若你开着夏利进去，就可以开着宝马出来-胆大辛苦、敢闯敢干就能挖的第一块大蛋糕。
市场经济时代的糕点特征：多元化、小众群体崛起、呈现多元受众体-品质、品味、品牌征服时代。
返璞归真的真理顺序：必须先生存、再发展；也就是我们要清晰精确定位产品结构与消费目标群体。
糕饼加工业何以生存与发展？以我的践行、写了很多这方面文章。
缩影如下：
①“小 精 稳 质 ”而非“大 多 量 快”
②味道品质征服。
@必须构建自己研发团队
@学习欧洲日本糕饼新文化
@邀请一流专家战略系统升级
③软实力是企业命脉；光鲜亮丽的机械与厂房等硬件投资不可偏重（刘少奇说：造船不如租船）。
④精准定位产品与目标消费群体（受众体）
⑤挖掘切入地方文化糕点、让薄利多销变成厚利多销
⑥停下来、脱胎换骨重组你的加工，不管是做了几年或几十年，这都不重要，重要的是你的糕饼加工价值与可持续发展、未来几年后可以实现什么价值品牌远景。
产品系统升级包含：
①产品品类重组：该舍弃的产品必须舍弃、该优化的必须优化、该升级的必须升级、该研究的必须研究-“舍得”二字、“舍”才能“得”-刘备若不舍得三顾茅庐、一辈子只能加工草鞋、三足鼎立能有他吗？
②品质口味升级：你有一款什么糕点、可以亦如老干妈一样、能够口味征服消费者？所以核心是口味、这是核心、你所有的努力必须聚焦于此！
③让产品重复消费频率成为现实：糕点加工之路、除了产品自身能有话语权、你别指望玩其它花样-我们既不是做传销、也不是在卖文化故事...所以“味道征服”就变得非常清晰可见！
④让产品 品质 品味 成为品牌：差异化；地方糕点；文化旅游糕点-这方面我写了很多文章；诸位可以参阅。
⑤产品的色香味美与植入价值品牌
星巴克：咖啡文化沙龙，
好来利：黑天鹅蛋糕沙龙＋本土糕点，
BreadTalk面包新语：DIY文化沙龙，
85度C ：咖啡＋甜点的文化沙龙，
文化糕点：稻香村、老鼎丰、秋林、大娘水饺、庆丰包子、狗不理，
稻香村：京味十足＋民族传统，
秋林：寻你俄罗斯伊万的第一味面包...
⑥让产品味道征服变成价值锲入消费者心灵:新家园馍片,诸位有空对比一下，品味一下这种65克的袖珍馍片是如何征服欧亚的！蒙牛牛奶，诸位有空喝一喝，品味一下这种来自内蒙草原的纯奶是如何征服香港与上海人的！
我们糕点加工业、只有一条出路-那就是让产品自己说话！你别指望玩任何花样与愚蠢的浪费-真的没用！
附：杜老师对症下药糕饼加工业、生存与发展任何阶段；包括：
①前店后厂局部、系统升级（内容：生存与发展；可持续发展；薄利多销模式变成厚利多销模式；产品结构精准定位与目标消费群体；如何成为品牌）
②SC企业局部、系统升级（内容：生存与发展；可持续发展；薄利多销模式变成厚利多销模式；产品结构精准定位与目标消费群体；如何成为品牌）
③蛋糕房或连锁局部、系统升级（内容：生存与发展；可持续发展；薄利多销模式变成厚利多销模式；产品结构精准定位与目标消费群体；如何成为品牌）
④其它模式糕饼加工局部、系统升级（内容：生存与发展；可持续发展；薄利多销模式变成厚利多销模式；产品结构精准定位与目标消费群体；如何成为品牌）