实战商用辣卤烤鱼全套资料配方： / 四六文摘

一.数字化底汤的熬制第一组:增香料干黄豆100克,用温水泡20-30 分钟,控干水分备用. 第二组:增鲜料老母鸡1只,鸭子1只,猪龙骨(杂骨)8斤,剁成小块,一定要用流水冲尽血水(1-2小时). ...

卤水海鲜秘制技巧卤海鲜跟卤制其他常规原料的区别: 1.海鲜原料的质地都比较细嫩,非常容易成熟,卤制时间上要大大减短: 2.海鲜原料本身没有异味,所以在卤水配方和卤制时间上大做文章.首先是制作卤水,它 ...

小龙虾如何挑选 1.挑选湖泊里生长的小龙虾在湖泊里生长的青壳小龙虾,不仅爪子小,而且皮也比较薄,肉也比较嫩,壳也好剥,红壳的龙虾只是外表好看,壳硬相对肉也粗些. 2.检查小龙虾的腹部是否干净看腹部 ...

<四川万州诸葛烤鱼全套工艺配方> 诸葛烤鱼配料配方原料:鱼一斤半左右,芹菜节15克,黄瓜15克,香菜红椒丝香葱丝各5克. 调料:干辣椒100客,干花椒15客,郫县豆瓣100克,老油20 ...

芝麻酱一斤芝麻酱,芝麻油200克调匀, 花椒面: 大红袍花椒150克(炒出香味),八角75克(炒出香味),混合一起粉碎成面, 混合老抽料: 老抽90克,生抽1500克混合一起即可. 花生酱料配比: ...

此产品麻辣鲜香,食材经过辣卤卤制在浸泡后,鲜辣相互融合,辣而不呛口,色泽红润,鲜味浓厚. [第一步骤]原料加工: 新鲜的小海鲜500克,洗净去除杂质,控干水分备用. [第二步骤]辣卤水配方及制作流程: ...

[一]辣卤配方1: 香料:透骨草30克,肉豆蔻30克,良姜30克,小茴香25克,白果25克,玉竹25克,草豆蔻38克,益智仁17克,木香15克,五味子15克,甘草13克,当归13克,白豆蔻10克,白芷 ...

[一]辣卤配方1: 香料:透骨草30克,肉豆蔻30克,良姜30克,小茴香25克,白果25克,玉竹25克,草豆蔻38克,益智仁17克,木香15克,五味子15克,甘草13克,当归13克,白豆蔻10克,白芷 ...

实战商用辣卤烤鱼全套资料配方：