节气 | 白露：玉露生凉，3个要点养阴护阳，适应气温变化

　　

　　白露是秋季的第三个节气。

“处暑后十五日为白露，阴气渐重，露凝而白也”。气象学表明，节气至此，天气逐渐转凉，虽然白昼尚热，但太阳下山后，气温便很快下降，夜间空气中的水蒸汽遇冷凝结成细小的水滴，密集地附着在花草树木的茎叶或花瓣上，呈白色，尤其是经早晨的阳光照射，看上去更加晶莹剔透、洁白无瑕；同时古人认为，秋属金，金色白，故以白形容秋露，因而得“白露”之名。

　　

白露开始气温下降速度逐渐加快

随着进入深秋，气候由热转凉，万物随寒气增长，逐渐萧落，这是热与冷交替的季节。自白露节气起渐渐趋向凉爽、干燥，秋季最明显的变化草木的叶子从繁茂的绿色到发黄，并开始落叶，庄稼则开始成熟。

“过了白露节，夜寒日里热”，白露时节白天黑夜的温差较大，故又有“白露身不露”之说。

进入白露节气后，夏季风逐步被冬季风所代替，冷空气转守为攻，暖空气逐渐退避三舍。冷空气分批南下，往往带来一定范围的降温幅度。人们爱用“白露秋风夜，一夜凉一夜”的谚语来形容气温下降速度加快的情形。

养阴护阳，白露的养生法则

因白露正处由热转凉的交替时期，自然界的阳气由疏泄趋向收敛，人体内阴阳之气的盛衰也随之转变，故处暑养生重点在于养阴护阳，以适应阴阳变化。

　　

　　要点1：“秋冻”有度

　　

　　民间流传“春捂秋冻”的养生理念，“秋冻”是指到了秋凉时节，不必急于添加衣服，适当冻一冻能增强机体的抗寒能力。

但不同的人群、不同部位应区别对待，不要一味都冻。比如年轻人血气方刚，对外界寒冷的适应及抵御能力比较强，可以冻一冻，但冻的位置以头、上肢为主，需要遵从“白露身不露”的法则；同时，也不可因为觉热而打赤膊而睡。

对于老年人以及心脑血管病、哮喘等慢性病患者，对于寒凉的刺激更加敏感，稍不注意就会引起疾病发作，就不适宜秋冻了。

　　

　　要点2：“润肺”有法

　　

　　白露之后，暑气渐渐退去，气温开始徐徐下降，据统计以往华南地区白露期间的平均气温要比处暑低3℃左右，间中有绵绵阵雨，但整体雨量减少，气候多以晴热干燥为主。

秋气与肺气相通，中医所说“燥胜则干”即是指肺为清虚娇嫩之脏，不耐燥热，燥气偏胜则易伤肺阴，从而出现皮肤及黏膜干燥等阴伤肺燥的症状。肺喜润恶燥，正如《饮膳正要》所说:“秋气燥，宜食麻以润其燥”，应当选择柔润之品以润肺燥，比如百合、石斛、沙参、玉竹等等，都是生津润燥的佳品。

　　

　　要点3：“水果”有节

　　

　　饮食上，国人又有“补露”一说，而南方人常在水果丰收时节，品其甘甜之味，享其润肺通便之功。然而大部分水果，大都糖分高、水分足，多食等于将“寒湿”病邪引入人体，从而出现胃胀、腹泻、口淡、食欲不振等问题。

其实，很多水果通过煮一下，就可以改变其生冷寒凉的性质，而又保留了生津润燥的功效。再搭配一些益气化湿的药材，就可以避免生痰生湿之弊了。

　　

　　推荐以下适合白露的时令汤膳茶饮：

　　

　　（1）水果萝卜清汤

　　材料：苹果1个，雪梨1个，白萝卜半个，生姜3片，陈皮1瓣。

　　

　　做法：材料洗净，苹果、雪梨及萝卜切块，向锅内加入适量清水煮沸，纳入上述材料，慢火煮40分钟即可。

　　

　　分析：雪梨味甘微酸性凉，具有生津润燥、清热化痰的功效，搭配平性的苹果以及能行气消食利尿的白萝卜、温中和胃的生姜和陈皮，整个汤膳性味平和之余还有润燥生津的作用，适合平时大鱼大肉，长期烟酒人士及一般人群在白露保健食用。

　　

　　（2）咸柠檬鸭汤

　　食材：咸柠檬半个，水鸭半只，生姜5片。

　　做法：水鸭洗净斩件焯水备用。向锅内加入适量清水，煮沸后加入上述材料，慢火煲2小时，调味即可。水鸭洗净斩件焯水备用。向锅内加入适量清水，煮沸后加入上述材料，慢火煲2小时，调味即可。

　　

　　柠檬本身就有生津、化痰止咳的功效，用盐腌制后，更能化气、消痰，对食滞、腹泻等很有效。水鸭味甘，微寒而无毒，有补中益气之功，而且营养丰富。生姜温中和胃，调和鸭肉的寒性。所以本汤品特别适合秋老虎余威未退之时，燥热上火之人。

　

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